Name: Recette de chocolat fourré à la ganache Kalamansi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 200 grammes chocolat noir 70%; 100 millilitres crème liquide; 50 millilitres jus de kalamansi; 50 grammes beurre; 20 grammes sucre glace; 1 feuille gélatine en feuilles

4.8/5 - (6 votes)

Le chocolat fourré à la ganache kalamansi est un dessert d’une finesse remarquable, marquant par son équilibre parfait entre la douceur du chocolat et l’acidité subtile du kalamansi. Ce dessert est une véritable pépite pour les amateurs de chocolat, offrant une expérience gustative exquise et exotique.

30 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

200 grammes de chocolat noir 70%

100 millilitres de crème liquide

50 millilitres de jus de kalamansi

50 grammes de beurre

20 grammes de sucre glace

1 feuille de gélatine en feuilles

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Très riche en graisses Élevé en sucres Source de fibres Énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La recette contient très peu de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette

461 kcal

Prot. 5 g — Gluc. 32.5 g — Lip. 36.9 g

Par portion (4 parts)

485 kcal

Prot. 5.2 g — Gluc. 34.3 g — Lip. 39 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	461 kcal
Lipides
Matières grasses	36.9 g
dont acides gras saturés	22.2 g
Glucides
Glucides totaux	32.5 g
dont sucres	17.1 g
Autres
Protéines	5 g
Fibres	5.2 g
Sel	0.21 g

Ustensiles

thermomètre de cuisine

moule en silicone pour chocolats

spatule en silicone

Préparation

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1. Préparation de la ganache kalamansi

Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus de kalamansi et le sucre glace. Dès que le mélange frémit, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour dissoudre totalement la gélatine. Incorporez ensuite le beurre en morceaux pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir.

2. Préparation et moulage du chocolat

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat atteint 55°C, sortez-le du bain-marie et laissez-le redescendre à 28°C en le remuant régulièrement. Ceci est appelé le tempérage du chocolat, une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant et cassant. Remontez ensuite la température à 31°C pour l’utilisation. Versez le chocolat dans les moules en silicone, en veillant à bien napper les parois.

3. Garnissage et fermeture

Lorsque le chocolat dans les moules a légèrement pris, mais pas encore durci, ajoutez une cuillerée de ganache kalamansi. Fermez délicatement avec une ultime couche de chocolat tempéré. Tapotez légèrement le moule pour enlever les bulles d’air. Laissez solidifier à température ambiante avant de démouler délicatement.

Mon astuce de chef

Pour un résultat optimal, utilisez des moules en silicone de bonne qualité qui favorisent un démoulage aisé.

Accord boisson

Un thé noir de Ceylan ou un champagne brut sont d’excellents compagnons pour ce dessert, équilibrant le chocolat et le kalamansi.

L’info en plus

Le kalamansi, aussi appelé lime des Philippines, est particulièrement apprécié pour sa saveur acide et rafraîchissante.

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Astuces de présentation

Présentez ces chocolats sur une belle assiette en céramique sombre pour faire ressortir la couleur du chocolat, et accompagnez de petites cuillères à moka en métal argenté pour une touche d’élégance.

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