Le chocolat fourré à la ganache kalamansi est un dessert d’une finesse remarquable, marquant par son équilibre parfait entre la douceur du chocolat et l’acidité subtile du kalamansi. Ce dessert est une véritable pépite pour les amateurs de chocolat, offrant une expérience gustative exquise et exotique.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est faible.
Sel : La recette contient très peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
461 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 32.5 g —
Lip. 36.9 g
Par portion (4 parts)
485 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 34.3 g —
Lip. 39 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 461 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.9 g |
| dont acides gras saturés | 22.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.5 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 5.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la ganache kalamansi
Commencez par faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le jus de kalamansi et le sucre glace. Dès que le mélange frémit, retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Remuez bien pour dissoudre totalement la gélatine. Incorporez ensuite le beurre en morceaux pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir.
2. Préparation et moulage du chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Lorsque le chocolat atteint 55°C, sortez-le du bain-marie et laissez-le redescendre à 28°C en le remuant régulièrement. Ceci est appelé le tempérage du chocolat, une étape cruciale pour obtenir un chocolat brillant et cassant. Remontez ensuite la température à 31°C pour l’utilisation. Versez le chocolat dans les moules en silicone, en veillant à bien napper les parois.
3. Garnissage et fermeture
Lorsque le chocolat dans les moules a légèrement pris, mais pas encore durci, ajoutez une cuillerée de ganache kalamansi. Fermez délicatement avec une ultime couche de chocolat tempéré. Tapotez légèrement le moule pour enlever les bulles d’air. Laissez solidifier à température ambiante avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat optimal, utilisez des moules en silicone de bonne qualité qui favorisent un démoulage aisé.
Accord boisson
Un thé noir de Ceylan ou un champagne brut sont d’excellents compagnons pour ce dessert, équilibrant le chocolat et le kalamansi.
L’info en plus
Le kalamansi, aussi appelé lime des Philippines, est particulièrement apprécié pour sa saveur acide et rafraîchissante.
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Cavendish & Harvey Tropical Fruit Drops Lot de 9 boîtes de conservation de 200 g | Mangue, pamplemousse, maracuja, kalamansi, ananas | Avec véritable jus de fruits naturels | Végétalien, halal, casherDrops de fruits tropicaux : les gouttes de fruits tropicaux sont exactement ce qu'il faut pour le plaisir tropical. Les bonbons aux fruits garnis de sucre en poudre dans les variétés mangue, pamplemousse, maracuja, kalamansi et ananas gâtent avec des moments de plaisir variés et élargissent le trésor de l'expérience culinaire. Fruité varié : les différentes saveurs combinées dans la boîte dorée ne laissent pas s'ennuyer et goûtent tout simplement à tout le monde. L'occasion parfaite pour échapper au stress quotidien pour un instant. Plaisir absolu : les caramels durs sont conservés dans des boîtes fraîchement scellées à 99 % recyclables. Ainsi, les saveurs raffinées sont protégées et le bonbon est préservé. Des arômes exceptionnels combinés à des jus de fruits de qualité supérieure assurent qualité et exclusivité. Tous les amateurs de fruits en profiteront avec ces bonbons. Végétalien, halal, casher : nos bonbons sont casher, halal, sans conservateurs, fabriqués avec du jus de fruits ainsi que des arômes naturels et des extraits de plantes colorants, sans gluten CAVENDISH & HARVEY: Depuis 1977, la marque Cavendish & Harvey est synonyme de délices sucrés et est le leader mondial dans le domaine des caramels durs de qualité supérieure dans des boîtes et des verres. Pour la fabrication de la confiserie, seuls des ingrédients de haute qualité, des arômes et des colorants naturels ainsi que du vrai jus de fruit sont utilisés.21,99 € -
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Astuces de présentation
Présentez ces chocolats sur une belle assiette en céramique sombre pour faire ressortir la couleur du chocolat, et accompagnez de petites cuillères à moka en métal argenté pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tasse à thé et soucoupe à la rose noire | Ensemble de tasse à thé gothique sculptée en motif de rose fleurie | Duo tasse et assiette en céramique de 250 ml | Articles d'intérieur esthétiques sombres |Sculpture de rose gothique : ensemble tasse à thé et soucoupe en forme de rose noire fleurie pour un look sombre et romantique Capacité de 250 ml : peut contenir la quantité parfaite de thé, de café ou de cacao pour des rituels confortables et des gorgées spectaculaires Design détaillé en céramique : silhouette ombragée avec textures de pétales pour une finition luxueuse et sculpturale Superbe cadeau pour les amateurs de thé : un choix unique pour les amis gothiques, les demoiselles d'honneur alternatives ou les fans de décoration d'intérieur de sorcière Ajoutez du drame à votre heure du thé : rehausse les tasses quotidiennes avec une élégance de mauvaise humeur et des vibrations enchanteresses17,99 € -
Assiette Plate à Dîner, Assiettes de 4 Pièces, Grande Assiette en Céramique - 27cm, Style Multicoloré, Passe au Micro-ondes, Four, Lave-vaisselleVariété vivante : assiettes en céramique de style bohème avec différents motifs et couleurs, fabriquées avec des designs complexes, parfaites pour ajouter une touche d'art à votre table en tant qu'assiettes plates élégantes ou assiettes à salade accrocheuses. Taille impressionnante : chaque assiette a un diamètre généreux de 27 cm et offre ainsi beaucoup d'espace pour servir différents plats. Ils sont donc polyvalents, aussi bien comme assiettes plates que comme assiettes de service pour toutes les occasions. Chaque assiette est soigneusement conçue et coordonnée, et chaque assiette est fabriquée à la main, la combinaison parfaite de motifs et de couleurs bohèmes. Le disque est très stable et peut être utilisé longtemps. Vaisselle en céramique qui peut être empilée pour un rangement facile. Que ce soit pour le lave-vaisselle, le micro-ondes ou le congélateur, nos assiettes à couple ne posent aucun problème. Grâce à l'émail, les assiettes plates sont très faciles d'entretien. Ces 4 assiettes plates conviennent très bien comme assiette à dîner, assiette principale, grande assiette à déjeuner, etc. Idéal pour les fêtes, les célébrations ou tout simplement pour un usage quotidien. Nous nous efforçons d'améliorer la qualité et la qualité de nos emballages pour nous assurer que chaque produit vous est livré en toute sécurité.21,01 €19,96 €-5%
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Q&A Cuillères à Expresso 12 Pièces, 10,4 cm, Acier InoxydableACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ ALIMENTAIRE: Fabriqué en acier inoxydable sécurisé, conforme à la norme UE 1935/2004 pour contact alimentaire. Résistant à la rouille, durable et sans goût métallique, idéal pour un usage quotidien régulier. TAILLE PARFAITE 10,4 CM & DESIGN ERGONOMIQUE: Longueur idéale de 10,4 cm, parfaitement adaptée aux tasses d’espresso, cappuccino, café et thé. Poignée ergonomique, bords arrondis sans tranchant, confortable et sécurisée à utiliser. FINITION POLIE ET ESTHÉTIQUE: Surface polie miroir argentée, design moderne et élégant qui s’harmonise avec toute votre vaisselle. Apporte une touche soignée à votre table pour le quotidien ou les occasions spéciales. FACILE À NETTOYER ET LAVE‑VAISSELLE: Surface lisse qui ne retient pas les salissures ni les taches d’huile. Compatible lave‑vaisselle, entretien rapide et simplifié pour un usage durable au quotidien. LOT DE 12 PIÈCES – CADEAU IDÉAL & UTILISATION POLYVALENTE: Lot de 12 cuillères pratiques, emballées dans une boîte de protection. Idéales pour la maison, le bureau, le café et la restauration. Parfaits comme cadeau pour pendaison de crémaillère, Noël, anniversaire.11,98 € -
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