la tarte tropézienne, célèbre dessert inventé par Alexandre Micka en 1955, est une brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse. découvrez comment préparer cette gourmandise emblématique du sud de la france chez vous.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Désert énergétique et sucré, bien pour les occasions spéciales.
Protéines : Modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement, riche en sucre et énergie.
Par 100 g de recette
395 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 75.8 g —
Lip. 6.3 g
Par portion (4 parts)
529 kcal
Prot. 11.7 g —
Gluc. 101.4 g —
Lip. 8.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 75.8 g |
| dont sucres | 37.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte
Dissoudre la levure dans 10 ml d’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre et le lait en poudre dans un grand bol. Ajouter la levure dissoute, l’œuf et 50 ml d’eau. Pétrir avec un robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. Laisser lever 1 heure.
2. Façonner et cuire la brioche
Étaler la pâte en un cercle d’environ 20 cm de diamètre. Laisser lever 30 minutes supplémentaires. Saupoudrer de sucre en grains et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
3. Préparer la crème
Mélanger la crème pâtissière en poudre avec 200 ml d’eau. Ajouter la fleur d’oranger. Fouetter jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
4. Assembler la tarte
Couper la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur. Garnir la base de crème à la poche à douille. Poser la partie supérieure de la brioche. Saupoudrer d’amandes effilées.
Mon astuce de chef
Pour un goût authentique, veillez à utiliser une fleur d’oranger de qualité et bien parfumée. cela fera toute la différence dans votre dessert.
Boisson recommandée
Pour accompagner votre tarte tropézienne, un verre de champagne brut fera merveilleusement écho à la douceur du dessert.
L’info en plus
la tarte tropézienne est un dessert emblématique de saint-tropez, créée par alexandre micka, un pâtissier d’origine polonaise. inspirée par un dessert traditionnel de sa famille, elle doit sa renommée à brigitte bardot qui en est tombée amoureuse lors du tournage d’un film sur la côte d’azur. elle est désormais une pâtisserie incontournable de la région.
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Comment présenter votre tarte tropézienne ?
Présentez votre tarte sur un plat de présentation gâteau, idéal pour valoriser visuellement le dessert. coupez-la en parts égales et servez avec un couteau à gâteau pour une découpe propre.
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