Recette de macarons au chocolat et fève tonka

Recette de macarons au chocolat et fève tonka

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pâtisserie - Promotion standard

Les macarons au chocolat et fève tonka sont une véritable symphonie pour les papilles. Ces petites douceurs allient la finesse de l’amande à la richesse du chocolat, le tout relevé par les arômes subtils de la fève tonka.

30 minutes

12 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en sucres Elevé en calories Très riche en graisses

Synthèse express

Profil : Riche en sucres et en calories.
Protéines : L'apport en protéines est élevé grâce aux blancs d'œufs.
Sel : Le taux de sel est modéré.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
434 kcal
Prot. 13.9 g — Gluc. 57.8 g — Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
952 kcal
Prot. 30.4 g — Gluc. 126.8 g — Lip. 35.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 434 kcal
Lipides
Matières grasses 16.1 g
dont acides gras saturés 6 g
Glucides
Glucides totaux 57.8 g
dont sucres 50.7 g
Autres
Protéines 13.9 g
Fibres 3 g
Sel 0.15 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des coques

Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser l’ensemble. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement le mélange amande-sucre. À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser croûter 30 minutes.

2. Cuisson des coques

Préchauffer le four à 150 °C. Enfourner les coques pendant 12 minutes. Laisser refroidir avant de les décoller.

3. Ganache au chocolat et fève tonka

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème liquide et y râper la fève tonka. Verser la crème sur le chocolat fondu et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

4. Assemblage des macarons

Garnir la moitié des coques de ganache, puis recouvrir avec les autres coques. Presser légèrement pour que la ganache s’étale bien.

Henriette Leforestier

Mon astuce de chef

Pour des coques bien lisses, tapotez légèrement la plaque contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Utilisez une version en poudre des blancs d’œufs si vous manquez de temps.

Accord avec un thé

Pour accompagner ces macarons, un thé noir avec des arômes chocolatés ou fumés sublime à merveille la fève tonka.

L’info en plus

Les macarons, emblèmes de la pâtisserie française, sont à la fois délicats et sophistiqués. Leur origine est souvent disputée entre Paris et le sud de la France, mais ils sont aujourd’hui appréciés à travers le monde.

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