Les macarons au spéculoos, ces douceurs délicieusement croustillantes et fondantes, séduisent par l’arôme épicé et caramélisé du biscuit belge. Le macaron, ce bijou de la pâtisserie française, se pare ici d’accents nordiques grâce à la saveur inimitable du spéculoos. Apprenez à réaliser ces gourmandises chez vous, même si vous débutez en pâtisserie, pour ravir vos convives ou vous offrir une pause réconfortante.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source significative de protéines notamment grâce à la poudre d'amandes et les blancs d'œufs.
Sel : La recette est modérément salée.
À consommer plutôt occasionnellement, du fait de sa haute teneur en calories et en sucres.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
1019 kcal
Prot. 34.5 g —
Gluc. 123.5 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 46.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le spéculoos en poudre. Tamisez-les pour obtenir une poudre fine. Dans un bol, montez les blancs en neige avec le robot pâtissier accessible fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante. Ajoutez le colorant brun pour une teinte chaude et épicée.
2. Mélange et dressage des macarons
Incorporez délicatement la poudre d’amandes à la meringue à l’aide d’une spatule en effectuant un mouvement de macaronnage pliage doux et méthodique du mélange pour obtenir une consistance lisse. La pâte doit se lisser quand elle tombe. Remplissez une poche à douille et réalisez des petits dômes sur un tapis de cuisson en silicone.
3. Cuisson des coques
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pour 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir les coques avant de les décoller du tapis.
4. Préparation de la ganache au spéculoos
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez la poudre de spéculoos et mélangez à nouveau. Laissez refroidir et épaissir.
5. Assemblage des macarons
Garnissez la moitié des coques de ganache à l’aide de la poche à douille, puis couvrez avec les coques restantes. Laissez reposer les macarons au moins 24 heures au réfrigérateur pour développer les arômes.
Mon astuce de chef
Pour réussir des macarons bien lisses, veillez à tamiser finement la poudre d’amandes. Ainsi, la texture de la meringue permettra d’obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Thé Chai
La chaleur épicée d’un thé chai s’accordera à merveille avec les saveurs du spéculoos. Ce thé à la cannelle et au gingembre sublimera l’expérience gustative de vos macarons en apportant une note délicatement exotique.
L’info en plus
Le macaron est depuis le 16ème siècle un emblème de la pâtisserie française, mais c’est au 20ème siècle que la version moderne, avec deux coques et ganache, gagne en popularité. Le spéculoos, quant à lui, est un biscuit flamand traditionnellement confectionné à l’occasion de la Saint-Nicolas, se caractérisant par une richesse en épices.
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Comment présenter vos macarons au spéculoos ?
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