Les macarons au spéculoos, ces douceurs délicieusement croustillantes et fondantes, séduisent par l’arôme épicé et caramélisé du biscuit belge. Le macaron, ce bijou de la pâtisserie française, se pare ici d’accents nordiques grâce à la saveur inimitable du spéculoos. Apprenez à réaliser ces gourmandises chez vous, même si vous débutez en pâtisserie, pour ravir vos convives ou vous offrir une pause réconfortante.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source significative de protéines notamment grâce à la poudre d'amandes et les blancs d'œufs.
Sel : La recette est modérément salée.
À consommer plutôt occasionnellement, du fait de sa haute teneur en calories et en sucres.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 14.3 g —
Gluc. 51.4 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
1019 kcal
Prot. 34.5 g —
Gluc. 123.5 g —
Lip. 44 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.4 g |
| dont sucres | 46.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des coques
Mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et le spéculoos en poudre. Tamisez-les pour obtenir une poudre fine. Dans un bol, montez les blancs en neige avec le robot pâtissier accessible fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes, en ajoutant progressivement le sucre en poudre jusqu’à obtenir une meringue brillante. Ajoutez le colorant brun pour une teinte chaude et épicée.
2. Mélange et dressage des macarons
Incorporez délicatement la poudre d’amandes à la meringue à l’aide d’une spatule en effectuant un mouvement de macaronnage pliage doux et méthodique du mélange pour obtenir une consistance lisse. La pâte doit se lisser quand elle tombe. Remplissez une poche à douille et réalisez des petits dômes sur un tapis de cuisson en silicone.
3. Cuisson des coques
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez les coques pour 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Laissez refroidir les coques avant de les décoller du tapis.
4. Préparation de la ganache au spéculoos
Faites chauffer la crème liquide sans la faire bouillir. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à obtention d’une texture homogène. Ajoutez la poudre de spéculoos et mélangez à nouveau. Laissez refroidir et épaissir.
5. Assemblage des macarons
Garnissez la moitié des coques de ganache à l’aide de la poche à douille, puis couvrez avec les coques restantes. Laissez reposer les macarons au moins 24 heures au réfrigérateur pour développer les arômes.
Mon astuce de chef
Pour réussir des macarons bien lisses, veillez à tamiser finement la poudre d’amandes. Ainsi, la texture de la meringue permettra d’obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Thé Chai
La chaleur épicée d’un thé chai s’accordera à merveille avec les saveurs du spéculoos. Ce thé à la cannelle et au gingembre sublimera l’expérience gustative de vos macarons en apportant une note délicatement exotique.
L’info en plus
Le macaron est depuis le 16ème siècle un emblème de la pâtisserie française, mais c’est au 20ème siècle que la version moderne, avec deux coques et ganache, gagne en popularité. Le spéculoos, quant à lui, est un biscuit flamand traditionnellement confectionné à l’occasion de la Saint-Nicolas, se caractérisant par une richesse en épices.
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Spéculoos Épices 60 g – Mélange d'Épices typique des Pays-Bas pour préparer les Biscuits Spéculoos – Idéal pour les Desserts de NoëlLe mélange d’épices Spéculoos, également appelé Speculaas Épices, est un mélange aromatique utilisé principalement dans la préparation des biscuits Spéculoos, typiques de la Belgique et des Pays-Bas, reconnus pour leur saveur riche et leur parfum épicé. Ce mélange combine des saveurs chaudes et enveloppantes, idéales pour les desserts de Noël et d'automne. Ce mélange d'épices Spéculoos se présente sous forme de poudre fine de couleur brun clair, avec des nuances plus sombres provenant d'épices comme la muscade et le clou de girofle. Le parfum est intense et enveloppant, avec des notes dominantes de cannelle, suivies de touches plus piquantes et chaudes de gingembre et de muscade. On perçoit également des accents sucrés et légèrement épicés des clous de girofle et du poivre blanc. Le goût est complexe et équilibré ; la douceur épicée de la cannelle se fond avec la chaleur piquante du poivre et de la cardamome, tandis que la touche piquante du gingembre et des clous de girofle ajoute de la profondeur. Le résultat est un goût chaud, enveloppant et légèrement poivré, parfait pour des desserts croquants et parfumés. Cette combinaison rend le mélange d'épices Spéculoos parfait pour conférer aux desserts un parfum et un goût typiquement de Noël, rappelant les ambiances hivernales et festives des marchés européens. Sans glutamate, sans anti-agglomérants, sans colorants ou autres produits chimiques, conservé dans un nouveau pot noir anti-lumière et anti-oxydation.8,50 € -
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Comment présenter vos macarons au spéculoos ?
Disposez vos macarons sur un plat de présentation à étages pour un effet élégant et raffiné. Vous pouvez aussi opter pour une boîte à compartiments laquée, rappelant les coffrets précieux de gâteaux traditionnels chinois, pour un service original et pittoresque.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Fonyet Plat de Service à 3 étages presentoir a gateau en acier inoxydable pour Macarons, Cupcake, Donuts, Dessert et Fruits, Présentoir Apéritif idéal pour fêtes d'anniversaire et MariagesPrésentoir à gâteaux à 3 étages : notre présentoir à gâteau dispose d'un design à 3 niveaux avec une couleur argentée classique qui s'adapte à une variété de desserts et trois tailles d'assiettes de 14 cm, 20 cm et 26 cm de diamètre. Plateau à desserts : Ce support à gâteau est parfait pour servir des fruits, petites entrées, desserts, petits fours, fromages, pâtisseries et plus encore. Assiette décorative : le design classique du présentoir à gâteau s'adapte à toutes les occasions, telles que les anniversaires, les mariages, les banquets, les fêtes, semble noble sans perdre la simplicité, subtil et élégant. Attrayant : Le support à gâteau rond est conçu avec élégance et est un agréable ajout à la table de fête, au buffet ou à la fête. Facile à monter : ce présentoir à gâteau est composé de 3 poteaux en acier massif et de 3 disques en acier inoxydable, les étages sont reliés par des poteaux massifs avec des vis. Très pratique à utiliser et à ranger, facile à monter et à démonter.17,99 €
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