L’ail des ours s’invite dans nos cuisines chaque printemps, comme un signal discret mais puissant que la nature reprend ses droits. Cette plante sauvage, que l’on cueille en forêt entre mars et mai, dégage un parfum envoûtant et offre une saveur délicate, entre l’ail et la ciboulette. Aujourd’hui, on lui consacre une tarte généreuse, fondante et parfumée, idéale pour un déjeuner dominical ou une entrée remarquée. Une recette simple, accessible à tous, qui célèbre le meilleur de la cuisine de saison.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une quiche traditionnelle, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 9, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du fromage et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 51 g pour 100 g, due essentiellement au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité énergétique. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Enfournez 10 minutes pour une précuisson à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
2. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème que l’on verse dans une tarte ou un gratin. Incorporez ensuite les feuilles d’ail des ours séchées, le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour que tous les arômes se diffusent.
3. Assemblage et cuisson finale
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Versez délicatement l’appareil à l’ail des ours sur le fond de pâte. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez à 180°C pour 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Appareil pris : l’intérieur de la tarte est solidifié, il ne tremble plus lorsqu’on bouge le moule. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de l’ail des ours, réhydratez les feuilles séchées dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les incorporer à votre appareil. Elles libéreront ainsi tous leurs arômes et apporteront une saveur encore plus généreuse à votre tarte. N’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de moutarde ancienne sur le fond de tarte avant de verser l’appareil : cela crée une couche savoureuse supplémentaire et protège la pâte de l’humidité.
Accord mets et vins
Cette tarte printanière à l’ail des ours s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes végétales feront écho à la saveur de l’ail des ours. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé à la menthe conviendront parfaitement.
L’info en plus
L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante sauvage qui pousse naturellement dans les sous-bois humides d’Europe. Son nom viendrait du fait que les ours, à leur sortie d’hibernation, en raffolaient pour se revigorer. Riche en vitamine C et en composés soufrés bénéfiques, il était utilisé dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Attention cependant : si vous cueillez vous-même l’ail des ours en forêt, assurez-vous de bien le distinguer du muguet et du colchique, qui sont toxiques et lui ressemblent. L’odeur caractéristique d’ail est le meilleur indicateur de reconnaissance.
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Comment présenter la tarte à l’ail des ours ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante pour que les arômes de l’ail des ours s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses et disposez-les sur des assiettes plates de service de belle taille. Vous pouvez agrémenter chaque assiette d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Un filet d’huile d’olive de qualité sur la part de tarte au moment du service apportera une belle brillance et une rondeur supplémentaire en bouche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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