L’ail des ours s’invite dans nos cuisines chaque printemps, comme un signal discret mais puissant que la nature reprend ses droits. Cette plante sauvage, que l’on cueille en forêt entre mars et mai, dégage un parfum envoûtant et offre une saveur délicate, entre l’ail et la ciboulette. Aujourd’hui, on lui consacre une tarte généreuse, fondante et parfumée, idéale pour un déjeuner dominical ou une entrée remarquée. Une recette simple, accessible à tous, qui célèbre le meilleur de la cuisine de saison.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un plat énergétique et riche en graisses, typique d'une quiche traditionnelle, avec un bon apport protéique grâce aux œufs et au fromage.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 9, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs, du fromage et de la crème.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 51 g pour 100 g, due essentiellement au fromage et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité énergétique. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 345 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.3 g |
| dont acides gras saturés | 13.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.6 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.9 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement dans votre moule à tarte. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Enfournez 10 minutes pour une précuisson à blanc. Cuisson à blanc : cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante.
2. Préparation de l’appareil à tarte
Dans un saladier, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Appareil : mélange liquide à base d’œufs et de crème que l’on verse dans une tarte ou un gratin. Incorporez ensuite les feuilles d’ail des ours séchées, le gruyère râpé, une pincée de noix de muscade, puis salez et poivrez à votre goût. Mélangez bien pour que tous les arômes se diffusent.
3. Assemblage et cuisson finale
Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson du fond de tarte précuit. Versez délicatement l’appareil à l’ail des ours sur le fond de pâte. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez à 180°C pour 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Appareil pris : l’intérieur de la tarte est solidifié, il ne tremble plus lorsqu’on bouge le moule. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de l’ail des ours, réhydratez les feuilles séchées dans un peu d’eau tiède pendant 10 minutes avant de les incorporer à votre appareil. Elles libéreront ainsi tous leurs arômes et apporteront une saveur encore plus généreuse à votre tarte. N’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de moutarde ancienne sur le fond de tarte avant de verser l’appareil : cela crée une couche savoureuse supplémentaire et protège la pâte de l’humidité.
Accord mets et vins
Cette tarte printanière à l’ail des ours s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique. Optez pour un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont la fraîcheur et les notes végétales feront écho à la saveur de l’ail des ours. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert glacé à la menthe conviendront parfaitement.
L’info en plus
L’ail des ours (Allium ursinum) est une plante sauvage qui pousse naturellement dans les sous-bois humides d’Europe. Son nom viendrait du fait que les ours, à leur sortie d’hibernation, en raffolaient pour se revigorer. Riche en vitamine C et en composés soufrés bénéfiques, il était utilisé dès l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Attention cependant : si vous cueillez vous-même l’ail des ours en forêt, assurez-vous de bien le distinguer du muguet et du colchique, qui sont toxiques et lui ressemblent. L’odeur caractéristique d’ail est le meilleur indicateur de reconnaissance.
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Alpi Nature Ail des Ours 250g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 €15,99 €-11% -
Alpi Nature Ail des Ours 125g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
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Comment présenter la tarte à l’ail des ours ?
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante pour que les arômes de l’ail des ours s’expriment pleinement. Découpez-la en parts généreuses et disposez-les sur des assiettes plates de service de belle taille. Vous pouvez agrémenter chaque assiette d’une petite salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron, pour apporter de la fraîcheur et de la couleur. Un filet d’huile d’olive de qualité sur la part de tarte au moment du service apportera une belle brillance et une rondeur supplémentaire en bouche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Emile Henry EH736031 Plat à tarte 31 cm en céramique Belle-IleL'indispensable plat à tarte Emile Henry rend les tartes belles et gourmandes. Performant de la cuisson (jusqu'à 270 °C) à la présentation, notre Plat à Tarte en céramique HR diffuse la chaleur de manière homogène durant la cuisson, tout en douceur. Beurrer légèrement le plat avant d’y déposer la pâte suffit pour assurer un démoulage facile. Avec son émail très résistant, tous les usages sont permis ! Découpe des aliments directement dans le plat, passages répétés au lave-vaisselle, et même nettoyage à l’aide d’une éponge abrasive ! Comme tous les produits Emile Henry, le plat à tarte est fabriqué dans nos ateliers à Marcigny en Bourgogne et garanti 10 ans.38,95 € -
Villeroy & Boch Spring Awakening plat à tartePlat à gâteau au décor floral égayant , Design parfait pour le gâteau classique en forme d'agneau de Pâques Superficie grande et uniforme idéale pour conserver et présenter tartes et gâteaux, Bords légèrement surélevés pour un service propre Forme pratique et idéale en restauration, Portable à une main, Empilable, Bords résistants aux chocs et aux impacts, Lavable au lave-vaisselle Lavable au lave-vaisselle et micro-ondable, Qualité supérieure : Porcelaine Contenu : 1x Villeroy & Boch Spring Awakening Plat à gâteau "Fleurs champêtres" (33 cm), Matière : Porcelaine, Couleur : Blanc/Multicolore59,89 €
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vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes, 6 Bols à Céréales, Vert à Émail Réactif【Service de table pour 6 personnes】cet ensemble de 24 assiettes pour 6 personnes comprend : 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (21 cm), 6 saladiers (960 ml) et 6 bols à pâtes (1200 ml). L'assortiment polyvalent de bols et d'assiettes est idéal pour différents types de repas de famille, parfaitement adapté pour tout, du petit déjeuner au Dîner, les ensembles de vaisselle en émail réactif sont fabriqués à partir de vernis entièrement naturels et de matériaux non toxiques, assurant la santé et la sécurité de l'utilisateur. 【Durabilité améliorée】la porcelaine est connue pour sa résistance et sa durabilité, et cet ensemble de vaisselle est résistant aux éclats, aux rayures et aux chocs thermiques. Nos ensembles de vaisselle verte pour 6 personnes sont fabriqués à partir de grès massif avec une cuisson élevée, et élèvent la température de cuisson à 1400 °C, créant des motifs de glaçage naturels. 【Belle finition en vernis réactif】Chaque pièce de ce set d'assiettes et de bols est dotée d'une finition en vernis réactif qui produit des variations de couleur uniques. La vernissure donne à chaque assiette et bol son propre caractère, ajoutant élégance et charme à votre disposition de table. Vos plats seront encore plus appétissants avec cette touche élégante. 【Excellente option de cadeau】le service de table 24 pièces est livré dans un emballage exquis, ce qui en fait le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête d'anniversaire ou des moments mémorables partagés avec la famille et les amis. Qu'il soit offert à vos proches ou utilisé comme décoration d'intérieur, son design élégant et son emballage raffiné ne manqueront pas de laisser une impression durable et belle sur le destinataire. 【Description des changements de couleur de glaçure】En raison des changements subtils de température du four et de l'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de vernis se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien.159,99 €121,79 €-24% -
vancasso Série STARRY Service de Table 24 Pièces en Grès, Service Vaisselle 6 Personnes, avec 6 Assiettes Plates, 6 Assiettes à Dessert, 6 Bols à pâtes et 6 Bols à Céréales, Bleu à Émail Réactif【Service de table pour 6 personnes】cet ensemble de 24 assiettes pour 6 personnes comprend : 6 assiettes plates (26 cm), 6 assiettes à dessert (21 cm), 6 saladiers (960 ml) et 6 bols à pâtes (1200 ml). L'assortiment polyvalent de bols et d'assiettes est idéal pour différents types de repas de famille, parfaitement adapté pour tout, du petit déjeuner au Dîner, les ensembles de vaisselle en émail réactif sont fabriqués à partir de vernis entièrement naturels et de matériaux non toxiques, assurant la santé et la sécurité de l'utilisateur. 【Durabilité améliorée】la porcelaine est connue pour sa résistance et sa durabilité, et cet ensemble de vaisselle est résistant aux éclats, aux rayures et aux chocs thermiques. Nos ensembles de vaisselle bleue pour 6 personnes sont fabriqués à partir de grès massif avec une cuisson élevée, et élèvent la température de cuisson à 1400 °C, créant des motifs de glaçage naturels. 【Design unique】cette vaisselle rétro émaillée bleue allie un design classique et moderne. Le vernis profond et stratifié évoque le mystère du ciel nocturne et le calme de la nature. Son vernis réactif unique crée des motifs fluides, apportant une élégance vintage à votre table, parfaitement adapté à la vie familiale moderne. Design à bords surélevés et peu encombrant, Plus important encore, la surface de cet ensemble d'assiettes de cuisine vancasso est lisse et raffinée, ce qui le rend facile à nettoyer et vous fait gagner un temps précieux. 【Excellente option de cadeau】le service de table 24 pièces est livré dans un emballage exquis, ce qui en fait le cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, une fête d'anniversaire ou des moments mémorables partagés avec la famille et les amis. Qu'il soit offert à vos proches ou utilisé comme décoration d'intérieur, son design élégant et son emballage raffiné ne manqueront pas de laisser une impression durable et belle sur le destinataire. 【Description des changements de couleur de glaçure】En raison des changements subtils de température du four et de l'air pendant le processus de cuisson à haute température, de légères variations de couleur et de motifs de vernis se produisent sur nos pièces en céramique faites à la main. Chaque service de table est unique. Veuillez noter que les variations de couleur ne sont pas des défauts, mais plutôt le résultat de la perfection inhérente à ce processus ancien.139,99 €
