Salade fraîcheur : recette au melon charentais

L’été s’installe sur les étals, et avec lui, le melon charentais fait son entrée triomphale dans nos cuisines. Ce fruit gorgé de soleil, à la chair orangée et sucrée, se prête à merveille aux préparations salées. Cette salade fraîcheur marie la douceur du melon à des saveurs plus corsées, pour une entrée qui rafraîchit sans jamais lasser. Une recette simple, rapide, et redoutablement efficace pour les repas de terrasse.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le melon

Couper les melons en deux, retirer les graines avec une cuillère. À l’aide d’une cuillère à melon (petite cuillère ronde qui permet de former des billes parfaites), prélever des billes de chair bien nettes. Réserver au frais.

2. Torréfier les pignons

Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y verser les pignons de pin. Les remuer sans cesse pendant deux minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement. Attention, ils brûlent vite, il faut rester attentif.

3. Dresser la base

Répartir la roquette dans quatre assiettes creuses ou sur un grand plat. Disposer harmonieusement les billes de melon par-dessus.

4. Ajouter le jambon et la mozzarella

Déchirer les tranches de jambon de Parme en morceaux et les disposer sur la salade. Émietter la mozzarella à la main pour garder du relief, puis la répartir sur l’ensemble.

5. Assaisonner

Arroser d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler légèrement, poivrer généreusement. Parsemer des pignons torréfiés et des feuilles de menthe ciselées.

6. Servir immédiatement

Cette salade se déguste fraîche, dès la fin du dressage, pour profiter du contraste entre le melon frais et le jambon à température ambiante.

Mon astuce de chef

Pour choisir un bon melon charentais, soulevez-le : il doit être lourd pour sa taille et dégager un parfum sucré au niveau du pédoncule, la petite tige. Si le nez ne sent rien, le fruit ne sera pas mûr à cœur.

Accord mets et vin

Un rosé de Provence bien frais, sec et fruité, accompagnera à merveille cette salade. Sa vivacité tranchera agréablement avec le sucré du melon et le gras du jambon.

L’info en plus

Le melon charentais, cultivé principalement dans le Sud-Ouest de la France, doit son nom à la région de Charente où il fut sélectionné au XIXe siècle. Sa chair orange, ferme et sucrée, en fait l’un des melons les plus appréciés en France, aussi bien en dessert qu’en entrée salée.

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Comment présenter cette salade fraîcheur

Pour un effet visuel soigné, dressez cette salade dans de larges assiettes creuses blanches qui mettront en valeur les couleurs orangée et verte du plat. Une cuillère à melon reste indispensable pour obtenir de belles billes régulières, du plus bel effet à table.

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