Name: Tataki de saumon : recette gourmande et fraîcheur Florette
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 600 grammes pavé de saumon; 6 cuillères à soupe sauce soja; 3 cuillères à soupe graines de sésame; 2 cuillères à soupe huile de sésame; 1 morceau gingembre frais; 1 sachet salade Florette mélange asiatique; 2 cuillères à soupe vinaigre de riz; 1 pièce citron vert; sel et poivre

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Sur les étals des poissonniers, le saumon rouge et brillant attire tous les regards. Aujourd’hui, place à une recette venue tout droit du Japon, revisitée pour les gourmands pressés : le tataki de saumon. Saisi rapidement, ce poisson garde un cœur fondant et se marie à merveille avec la fraîcheur croquante des salades Florette. Une entrée qui a tout d’un grand plat, sans passer des heures en cuisine.

20 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

600 grammes de pavé de saumon

6 cuillères à soupe de sauce soja

3 cuillères à soupe de graines de sésame

2 cuillères à soupe de huile de sésame

1 morceau de gingembre frais

1 sachet de salade Florette mélange asiatique

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 pièce de citron vert

sel et poivre

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E

Très riche en protéines Riche en acides gras oméga-3 Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce tataki de saumon est un plat énergétique et riche en lipides, dominé par les apports du poisson et des huiles de sésame.
Protéines : Excellent apport en protéines avec 14, 2 g pour 100 g, principalement fourni par le saumon frais qui constitue la majorité du plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 1, 1 g pour 100 g, due à la sauce soja et au sel d'assaisonnement ajouté.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le tataki se déguste comme une entrée raffinée et peut être accompagné de riz ou de légumes pour un repas plus complet.

Par 100 g de recette

172 kcal

Prot. 14.2 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 11.8 g

Par portion (4 parts)

424 kcal

Prot. 34.9 g — Gluc. 5.9 g — Lip. 29.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	172 kcal
Lipides
Matières grasses	11.8 g
dont acides gras saturés	2.4 g
Glucides
Glucides totaux	2.4 g
dont sucres	0.4 g
Autres
Protéines	14.2 g
Fibres	0.8 g
Sel	1.1 g

Ustensiles

poêle en fonte

pinceau de cuisine

couteau bien aiguisé

planche à découper

Préparation

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1. Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger la sauce soja, l’huile de sésame et le gingembre finement râpé. C’est cette marinade qui va parfumer le saumon en profondeur : un mélange de liquides et d’aromates qui infuse le goût dans un aliment.

2. Enrober le saumon de graines

Badigeonner le pavé de saumon avec un peu de marinade à l’aide du pinceau, puis le rouler dans les graines de sésame pour bien l’enrober sur toutes les faces. Cela va créer une jolie croûte croustillante à la cuisson.

3. Saisir le poisson à feu vif

Faire chauffer la poêle en fonte sans matière grasse. Saisir le saumon 1 minute sur chaque face à feu vif : le but est de tataki, technique japonaise qui consiste à saisir très rapidement l’extérieur d’un aliment tout en gardant l’intérieur cru ou mi-cuit.

4. Laisser reposer et trancher

Retirer le saumon de la poêle, le laisser refroidir quelques minutes, puis le trancher finement avec un couteau bien aiguisé. Les tranches doivent révéler un cœur encore rosé et tendre.

5. Dresser la salade Florette

Répartir la salade Florette mélange asiatique dans les assiettes. Arroser d’un filet de vinaigre de riz et d’un peu de jus de citron vert pour apporter de la fraîcheur.

6. Disposer le tataki et servir

Déposer harmonieusement les tranches de saumon sur le lit de salade. Napper avec le reste de marinade, poivrer légèrement et servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.

Mon astuce de chef

Pour un tataki parfaitement réussi, le secret est de saisir le saumon dans une poêle très chaude et bien sèche, sans une seconde de trop : quelques secondes de plus suffisent à cuire tout le poisson et à perdre ce cœur fondant qui fait tout le charme du tataki.

Un accord frais et parfumé

Ce tataki de saumon s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis. Leur fraîcheur acidulée vient sublimer le gras du saumon et la puissance du sésame, sans jamais écraser les saveurs délicates du plat.

L’info en plus

Le tataki est une technique culinaire japonaise ancestrale, initialement utilisée pour le bœuf et le poisson. Le mot signifie littéralement frappé, en référence au geste de saisir rapidement l’aliment à feu très vif. Cette méthode permet de sceller les saveurs à l’extérieur tout en préservant la tendreté et la fraîcheur à l’intérieur.

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Comment présenter ce tataki avec élégance

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