Chaque été, les étals des marchés débordent de tomates mûres à souhait, et c’est précisément le moment que choisissent les cuisiniers avisés pour faire des réserves. Le coulis de tomates maison est de ces préparations simples qui transforment le quotidien : une base parfumée, prête à rejoindre une pâte, une viande mijotée ou une soupe. Voici la méthode, expliquée pas à pas comme on la transmettrait à un jeune commis.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomates est une préparation très légère et peu calorique, idéale pour accompagner des pâtes ou des plats mijotés sans alourdir l'apport énergétique.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, ce coulis ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui en fait un condiment sain adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la concentration finale dépendant de la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
32 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
178 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 8.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 32 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis retirer le pédoncule, c’est-à-dire la petite tige verte au sommet du fruit. Les couper en gros morceaux, sans se soucier des pépins : ils partiront plus tard.
2. Faire suer les légumes
Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir doucement l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
3. Cuire les tomates
Ajouter les morceaux de tomates dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter le sucre qui va équilibrer l’acidité naturelle du fruit. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Mixer et filtrer
Une fois les tomates bien fondues, passer le tout au mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’une tige qu’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée. Filtrer ensuite au moulin à légumes ou à la passoire fine pour retirer peaux et pépins.
5. Ajouter le basilic
Remettre le coulis obtenu dans la cocotte, ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux pour que les arômes se diffusent.
6. Mettre en conserve
Verser le coulis chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, c’est-à-dire passés à l’eau bouillante pour éliminer toute bactérie. Fermer immédiatement et laisser refroidir à l’envers pour créer le vide d’air qui garantit une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus onctueux, choisissez des tomates de variété cœur de bœuf ou roma, moins gorgées d’eau et plus charnues que les tomates rondes classiques.
Accord mets et vin
Ce coulis maison, une fois transformé en sauce pour pâtes ou en base de plat mijoté, s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un chianti italien, dont l’acidité fait écho à celle de la tomate.
L’info en plus
Le coulis de tomates trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où l’abondance estivale du fruit a poussé les familles à inventer des méthodes de conservation ingénieuses, bien avant l’invention du réfrigérateur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
pajoma Lot de 10 bocaux en verre, à étrier, 1000 ml chacun, avec joint en caoutchouc, fabriqués en AllemagneBocal multi-usages de qualité supérieure, en verre, avec un anneau en caoutchouc et une poignée en fil de fer permettant un stockage totalement hermétique. Contenu : 10 bocaux, contenance de chaque verre : environ 1000 ml. Dotés d’un joint en caoutchouc. Verres de qualité supérieure, fabriqués en Allemagne. Idéaux pour la conservation, le marinage et la mise en conserve de fruits et légumes, mais aussi pour le stockage de cosmétiques naturels faits maison ou simplement comme verre décoratif pour bougie chauffe-plat. Nos bocaux sont fabriqués en verre et disposent d'une finition de qualité supérieure. Leur volume à bord plein est de 1140 ml.34,99 €
-
Le Terre di Colombo – Bouteille d'Huile d'Olive Extra-Vierge BIO 100 % Italienne avec Bouchon Mécanique - BIO - 0.75 LBouteille nervurée de 0,75 litre avec bouchon mécanique Huile obtenue à partir d'une pression à froid en Italie, et produite à partir d'olives cultivées localement La couleur sombre de cette bouteille permet de protéger l'huile contre l'oxydation et de préserver toute sa saveur naturelle Particulièrement recommandée pour les viandes grillées, les légumes et les soupes Saveur fruitée mais idéalement contrebalancée par des touches d'herbes aromatiques et de tomates vertes pour une note discrètement épicée Visitez notre BRAND STORE pour découvrir toute la sélection Le Terre di Colombo; lien direct sous le titre du produit20,93 €18,59 €-11% -
La Tourangelle - Huile d'olive vierge extra Bio - Extraite à froid - 750mlHuile d'olive vierge extra Bio, 100% origine Espagne. Huile d'olive de qualité supérieure : les olives sont pressées à froid par procédés mécaniques pour en conserver toutes les propriétés nutritionnelles. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. L'huile d'olive La Tourangelle a reçu le prix Bien Manger 2025 et le prix Marmiton 2024 pour sa production biologique et sa richesse aromatique. Huile d'olive issue d'une agriculture 100% Biologique & durable. Conditionnée dans un bidon en métal recyclable qui protège l'huile d'olive de l'oxydation de la lumière et préserve ainsi ses qualités gustatives & nutritionnelles.13,99 €11,89 €-15%
-
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis24,21 €23,29 €-4% -
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Westmark Moulin à Légumes/Presse Purées, Diamètre : 20 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Standard, Argenté/blanc, 11972270Moulin ou Passoire classique pour filtrer, réduire en purée et en jus les légumes et les fruits, idéale pour faire de la purée et du mus Manipulation facile et sans effort grâce à la manivelle munie d'un grand bouton rotatif, le remplissage de fruits et légumes mous ou cuits, grâce à la rotation ultérieure de la manivelle donnent d'excellents résultats Rouleau en bois de forme elliptique, grandes encoches de support pour une bonne prise sur les pots et bols de différentes tailles Facile à monter et à démonter, nettoyage simple à la main Contenu : 1x Westmark Moulin à légumes/presse purées, avec emballage, Standard, dimensions : diamètre 20 cm, longueur : 37 cm, matériaux : acier inoxydable/plastique (ABS)/bois, couleur : argent/blanc, 1197227029,99 € -
Pradel Excellence - PUST002018 - Moulinette Manuelle à Coulis - Moulin en Acier Inoxydable, Manche ABS - à Suspendre - Ustensile de Cuisine Multifonction, ArgentéUstensile multifonction : idéal pour réaliser coulis, sauces, purées et sirops de fruits. Grille inox extra fine, pilon en bois et large rebord pour une utilisation pratique et efficace Robustesse : conçue en acier inoxydable, cette moulinette manuelle offre une durabilité renforcée et résiste à l’usure quotidienne pour un usage fiable et prolongé Ergonomie : manche en ABS avec accroches pratiques, permettant de suspendre la moulinette et d’optimiser l’espace tout en offrant un confort d’utilisation maximal Entretien aisé : en acier inoxydable résistant aux taches, cette moulinette facilite le nettoyage et l’entretien quotidien tout en conservant ses performances Pradel Excellence : profitez d’une qualité supérieure à prix accessible, avec des ustensiles de cuisine innovants alliant performance, design et praticité au quotidien23,90 €
-
Braun MultiQuick 5 - Mixeur Plongeant 1000W avec Hachoir 500ml BlancMIXEZ LES INGRÉDIENTS LES PLUS DURS SANS EFFORT : Mixeur plongeant électrique doté d’un moteur de 1000W pour préparer soupes, smoothies et purées bébé en quelques secondes, même avec des ingrédients difficiles, tout en gagnant du temps au quotidien DES RÉSULTATS PLUS HOMOGÈNES : Le système PowerBell Plus avec une lame supplémentaire augmente la surface de coupe pour traiter plus d'ingrédients par rotation, vous aidant à mélanger les aliments durs et les gros morceaux en textures plus homogènes UN CONTRÔLE PRÉCIS DU BOUT DES DOIGTS : Les 21 vitesses avec commande à une main et fonction Turbo permettent d’ajuster facilement la puissance, du mélange délicat au mixage intensif selon chaque recette CONÇU POUR UNE UTILISATION QUOTIDIENNE : Le système EasyClick permet de changer d’accessoire en quelques secondes, tandis que la poignée ergonomique soft-grip assure confort, stabilité et contrôle optimal, même lors d’une utilisation prolongée MIXEUR PLONGEANT POLYVALENT : Comprend un hachoir idéal pour les herbes et les noix, un fouet en acier inoxydable pour vos crèmes et oeufs et un verre doseur de 600 mL sans BPA, idéal pour mixer, fouetter et hacher avec un seul appareil39,99 € -
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32%
-
Praknu 3 Bocaux en Verre Hermétique 2 L Grand – Forme Angulaire – Conserve🍪 CONSERVER, MARINER, FERMENTER... TOUT EST POSSIBLE! : le verre épais rend ces bocaux hermétiques idéaux pour conserver et stocker vos conserves et aliments. 🍪 VOUS SAUREZ TOUJOURS CE QUI SE TROUVE À L'INTÉRIEUR : les bocaux sont livrés avec des étiquettes et un marqueur pour que vous puissiez étiqueter le contenu ou la date d'expiration. 🍪 DURABILITÉ GRÂCE AUX JOINTS SUPPLÉMENTAIRES : Les joints d'étanchéité en silicone supplémentaires inclus rendent les pots de stockage encore plus durables. Compatible avec les joints standard (ø 6,8 cm à l'intérieur, Ø 9,3 cm à l'extérieur). 🍪 DES ALIMENTS TOUJOURS FRAIS ET PROTÉGÉS : Les couvercles hermétiques avec fermeture par clip en acier inoxydable protègent l'arôme de vos aliments et empêchent les insectes ou l'humidité de pénétrer. 🍪 RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT : Notre objectif n'est pas seulement de garder votre cuisine sans plastique, mais aussi l'environnement. C'est pourquoi nos pots sont emballés sans plastique.32,99 € -
Praknu 4 Bocaux en Verre 1,2 L Hermétiques – Couvercle en Bambou – Bocal🫙 RANGEMENT ÉLÉGANT: 4 bocaux hermétiques (1,2 l, 20,8 cm de hauteur, 10 cm de diamètre) avec couvercles en bambou et 8 joints en silicone pour un rangement chic et organisé dans ta cuisine. 🫙 CONSERVE L'ARÔME : Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Inclus 4 joints supplémentaires pour une durabilité accrue ! 🫙 STOCKAGE POLYVALENT : Bocal de rangement pour le stockage et la protection des produits secs comme le riz, farine, pates, spaghetti, et plus encore avec une capacité de 1,2 litre par boite. 🫙 HYGIÉNIQUE ET SÛR: Fabriqués en verre borosilicate résistant à la chaleur, ces bocaux sont sûrs pour les aliments, ne modifient pas les saveurs et sont compatibles avec le lave-vaisselle. 🫙 SET IDÉAL : 4 élégants contenants en verre avec couvercles en bambou et joints supplémentaires, idéaux pour un rangement pratique et stylé. Tout est soigneusement emballé dans une boîte.26,99 €
Comment présenter le coulis maison
Une fois ouvert, versez le coulis dans un petit pichet en céramique pour l’apporter à table, notamment lors d’un repas de pâtes fraîches. Pour l’offrir en cadeau gourmand, optez pour de jolis bocaux à conserve avec étiquette manuscrite, qui valorisent le travail artisanal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
OTARTU Vase pichet en céramique blanche pour décoration d'intérieur, 22 cm avec poignée.Vase en céramique de style pichet – Vase de cuisson en céramique blanc à haute température, design classique de style européen. Vase multifonction : c'est non seulement un excellent vase pour insérer diverses fleurs ou plantes, mais aussi un pichet classique à eau ou à lait. La cuisson à haute température assure la santé. Un excellent choix de cadeau pour vos parents, amis, mariage, fête des mères, Noël, Saint-Valentin ou occasions spéciales. Dimensions du vase pichet : 22 cm de hauteur et 9,4 cm de largeur d'ouverture. Après vente : si vous n'êtes pas satisfait de nos produits, veuillez nous le faire savoir en temps opportun, et nous vous rembourserons ou remplacerons dès que possible.26,00 € -
Maestro Paris Maison Pichet en céramique avec anse Pichet à lait 1 l Blanc/noirPichet pratique pour servir du lait, de l'eau ou d'autres boissons froides ▶ Design compact, fin et ergonomique ▶ Matériau écologique et chimiquement neutre - Céramique ▶ Ce pichet est non seulement très sûr, mais aussi décoratif Très pratique et facile à utiliser30,91 €27,68 €-10%
-
GoMaihe Lot de 24 bocaux hermétiques avec couvercles : bocaux de conservation avec étiquettes | Boîtes de rangement pour céréales, farine, corn flakes et sucre | Sans BPA | Compatible lave-vaisselleCes contenants sont souvent utilisés en cuisine pour conserver divers aliments, ce qui les rend parfaits pour une grande variété d'usages domestiques. Ils permettent de ranger facilement de grandes quantités de farine, de céréales et de pâtes, ainsi que des épices et de petites gourmandises comme des bonbons et du chocolat Fermeture hermétique et idéal pour les aliments secs : Tous les contenants sont dotés d'un couvercle à fermeture à pression sur les quatre côtés et d'un joint en silicone intégré. Cela garantit une fermeture hermétique qui empêche efficacement l'humidité et l'air de pénétrer dans l'environnement. Cet environnement hermétique garantit que les aliments restent secs et propres, réduisant ainsi considérablement les risques d'humidité et d'infestation par les nuisibles Empilage gain de place : Les bacs empilables peuvent être empilés à différentes hauteurs pour un gain de place optimal. Cela optimise l'espace vertical dans votre cuisine et crée une ambiance ordonnée Facile à nettoyer : Les contenants peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle. Il suffit de les placer au lave-vaisselle pour gagner du temps et réduire les efforts de nettoyage. Conseil de nettoyage : Seuls les contenants passent au lave-vaisselle. Les couvercles doivent être lavés à la main uniquement Découvrez notre variété de tailles : Notre collection de boîtes de rangement pour la cuisine propose plus de 10 tailles différentes, dont 0,8 l, 1,4 l, 1,6 l, 2,0 l, 2,5 l, 2,8 l, 4 l, 5,2 l et 9,5 l. Ces boîtes polyvalentes s'intègrent parfaitement dans les tiroirs, les placards et les garde-manger, offrant une solution complète pour vos besoins de rangement domestique40,99 € -
Otauoaea Lot de 12 Bocaux en Verre Hermetiques avec Couvercle en Bambou - 4x800ml & 4x550ml & 4x300ml Bocal en Verre - Pot en Verre avec Étiquettes - Boite Rangement pour Céréales, Haricots, Épices【Couvercles en bambou Hermétiques】Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Parfaits pour conserver la farine, le riz, les céréales et les épices dans des récipients en verre avec couvercle. Les bocaux de conservation avec couvercle hermétique sont un outil de cuisine pratique. 【Matériaux de haute qualité】Le lot de 12 bocaux de conservation avec couvercle est fabriqué en verre borosilicaté alimentaire, sûr, sans bisphénol A, non toxique et résistant à la chaleur. Ces récipients sont en verre borosilicaté. Remarque : le couvercle en bois doit être lavé à la main, tandis que les bocaux de conservation peuvent être lavés au lave-vaisselle ! 【Présentation facile】Ces bocaux de conservation en verre transparent avec couvercle en bois permettent de voir clairement leur contenu. Vous gardez ainsi une vue d'ensemble sur la quantité et la fraîcheur des aliments stockés. Les étiquettes voyantes et les bouteilles transparentes peuvent vous aider à identifier les aliments et à y accéder plus rapidement. 【Esthétiques et pratiques】Les bocaux à provisions avec couvercle sont empilables pour un gain de place maximal,évitant le désordre et optimisant votre espace de rangement. 【Ensemble de 12 Bocal en verre】Vous recevez 12 bocaux en verre avec couvercle : 4 pièces de 800 ml (Φ8 x 18 cm), 4 pièces de 550 ml (Φ8 x 13 cm), 4 pièces de 300 ml (Φ8 x 8 cm) et des étiquettes gratuites. Différentes tailles de récipients en verre sont disponibles pour répondre à vos besoins de rangement dans la cuisine et la garder propre et bien rangée. Chaque bocal de conservation avec couvercle est emballé de manière sécurisée pour une livraison sans dommage.39,00 €35,99 €-8%
