Recette de tarte aux verts de blettes

Les verts de blettes, ces grandes feuilles souvent délaissées au profit de leurs côtes blanches, méritent pourtant une attention toute particulière. Trop souvent jetés ou ignorés, ils recèlent une saveur douce et légèrement terreuse qui se prête à merveille à la tarte salée. Dans les cuisines provençales et italiennes, on les cuisine depuis des siècles avec une habileté remarquable. Aujourd’hui, on vous propose de les mettre à l’honneur dans une tarte généreuse, parfumée et économique, idéale pour un repas du soir en famille ou une entrée de qualité. Ne vous laissez pas intimider par ces grandes feuilles vertes : elles sont bien plus simples à apprivoiser qu’il n’y paraît !

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer les verts de blettes

Lavez soigneusement les feuilles de blettes sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Retirez les tiges centrales restantes si elles sont trop épaisses, puis empilez les feuilles et découpez-les en lanières d’environ 2 centimètres de large. Émincer : couper en fines tranches régulières. Ne vous inquiétez pas si la quantité vous semble énorme à cru : les blettes réduisent considérablement à la cuisson, comme les épinards !

2. Faire revenir les blettes

Dans une grande poêle, faites chauffer les deux cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lanières de blettes et faites-les revenir pendant environ 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Faire revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’ail en poudre. Lorsque toute l’eau de végétation s’est évaporée, retirez du feu. Cette étape est cruciale : si les blettes sont encore humides, elles vont détremper votre tarte ! Laissez-les refroidir quelques minutes.

3. Précuire la pâte à blanc

Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four. Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte en la faisant bien adhérer aux bords. Piquez le fond avec une fourchette — cela évite que la pâte gonfle à la cuisson. Recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson et déposez dessus des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfournez pendant 10 minutes. Cuisson à blanc : précuire une pâte sans garniture pour la rendre croustillante. Retirez ensuite le papier et les billes, puis laissez cuire encore 5 minutes. Sortez du four.

4. Préparer l’appareil

Dans un grand bol, cassez les trois œufs et battez-les au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse, le parmesan râpé, la levure alimentaire en paillettes, la noix de muscade et un peu de sel et de poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Appareil : mélange liquide ou semi-liquide que l’on verse sur une garniture dans une tarte ou un gratin. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire : c’est maintenant qu’il faut corriger, pas après la cuisson !

5. Garnir et enfourner la tarte

Répartissez les blettes revenues uniformément sur le fond de tarte précuit. Versez ensuite l’appareil aux œufs et à la crème par-dessus, en veillant à bien couvrir toute la surface. Donnez une légère secousse au moule pour que la préparation se répartisse bien dans les creux. Enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que l’appareil soit pris. Appareil pris : l’appareil ne tremble plus au centre lorsqu’on secoue légèrement le moule. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une tarte encore plus savoureuse, ajoutez une poignée de pignons de pin légèrement torréfiés sur le dessus avant d’enfourner. Torréfier : chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes. Ils apporteront du croquant et une note douce et grillée qui se marie parfaitement avec l’amertume légère des blettes. Et si vous souhaitez une version plus fondante, remplacez la moitié du parmesan par de la ricotta incorporée directement dans l’appareil.

Accords mets et vins

Cette tarte aux verts de blettes s’accorde très bien avec un vin blanc sec et minéral, comme un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet. Leur fraîcheur et leur légère acidité équilibrent à merveille la richesse de la crème et le goût végétal des blettes. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert froid feront une belle alternative.

L’info en plus

La blette, un légume aux multiples facettes : la bette à carde, plus communément appelée blette ou bette, est cultivée depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen. Si ses côtes blanches ou colorées sont souvent mises en avant dans les gratins, ses feuilles vertes sont tout aussi nutritives et savoureuses. Riches en vitamines K, A et C, ainsi qu’en magnésium et en fer, elles constituent un légume de saison particulièrement intéressant d’un point de vue nutritionnel. Dans la cuisine niçoise, les verts de blettes sont l’ingrédient phare de la tourte de blettes, une spécialité sucrée-salée emblématique de la région.

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Comment servir et présenter cette tarte ?

Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts généreuses à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau bien aiguisé. Dressez chaque part sur une assiette plate de type ardoise ou céramique rustique pour rappeler l’esprit provençal du plat. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement à l’huile d’olive et au vinaigre de cidre, disposée dans un saladier en bois ou en terre cuite. Pour un repas du soir convivial, posez la tarte entière au centre de la table sur un plat de présentation en céramique à rebords et laissez chacun se servir.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?