Recette du clafoutis aux cerises de Catherine

Recette du clafoutis aux cerises de Catherine

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pâtisserie - Promotion standard

Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Rustique, généreux et terriblement gourmand, il incarne à lui seul l’esprit de la cuisine de grand-mère française. La recette de Catherine, transmise avec amour et précision, mérite qu’on s’y attarde. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce grand classique : quelques ingrédients simples, un four bien chaud et un peu de patience suffisent. À vos tabliers !

15 minutes

45 minutes

facile

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en sucres Très riche en graisses Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.088 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
185 kcal
Prot. 4.1 g — Gluc. 24.2 g — Lip. 7.2 g
Par portion (4 parts)
538 kcal
Prot. 11.9 g — Gluc. 70.3 g — Lip. 21 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 185 kcal
Lipides
Matières grasses 7.2 g
dont acides gras saturés 3.9 g
Glucides
Glucides totaux 24.2 g
dont sucres 17.1 g
Autres
Protéines 4.1 g
Fibres 0.6 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préchauffer le four

Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Pendant que le four chauffe, vous avez le temps de préparer votre appareil à clafoutis — c’est parfait !

2. Beurrer le plat

À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le fond et les bords de votre plat à gratin avec le beurre doux. Badigeonnez signifie appliquer une fine couche de matière grasse à l’aide d’un pinceau, comme si vous peigniez une toile. Cette étape est essentielle pour éviter que le clafoutis ne colle au plat à la cuisson. Saupoudrez ensuite une petite cuillère de sucre sur le beurre pour un effet légèrement caramélisé en surface.

3. Préparer les cerises

Égouttez les cerises au sirop à l’aide d’une passoire fine. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide d’un aliment en le plaçant dans une passoire. Disposez-les ensuite de façon régulière dans le fond du plat beurré. Si vous souhaitez apporter une touche adulte et parfumée à votre clafoutis, arrosez les cerises avec les deux cuillères à soupe de kirsch. Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par distillation de cerises fermentées, très utilisée en pâtisserie alsacienne et suisse. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est vraiment délicieux !

4. Préparer l’appareil à clafoutis

Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les énergiquement avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir un mélange signifie le fouetter jusqu’à ce qu’il change de couleur et devienne plus clair, signe que l’air s’y est incorporé. Ajoutez ensuite la pincée de sel et l’extrait de vanille liquide. Incorporez la farine en pluie (c’est-à-dire en la versant doucement et progressivement pour éviter les grumeaux) tout en continuant de fouetter. Terminez en versant le lait et la crème liquide petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Assembler et enfourner

Versez délicatement l’appareil à clafoutis (c’est le nom donné à la préparation liquide que l’on verse sur les fruits) sur les cerises disposées dans le plat. Faites attention à ne pas déplacer les cerises. Enfournez au centre du four pour 45 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et légèrement gonflée, et qu’une lame de couteau insérée au centre en ressort propre.

6. Laisser tiédir avant de servir

Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le déguster. Il se dégonfle légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal ! Vous pouvez le saupoudrer d’un peu de sucre glace juste avant de servir pour une belle finition. Le sucre glace est un sucre réduit en poudre très fine, utilisé pour décorer les desserts.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour un clafoutis encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière. Et si vous souhaitez une texture plus légère, laissez reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de la verser sur les cerises : cela permet à la farine de bien s’hydrater et évite les grumeaux. Enfin, ne surcuisez pas votre clafoutis : il doit rester légèrement tremblotant au centre en sortant du four, il finira de prendre en refroidissant.

Quelle boisson accompagner avec le clafoutis aux cerises ?

Le clafoutis aux cerises se marie à merveille avec un jus de cerise artisanal bien frais pour une version sans alcool, pleine de caractère et en harmonie parfaite avec les fruits du dessert. Pour les plus grands, un thé noir léger légèrement sucré ou un café filtre apporteront une belle contrebalance à la douceur du clafoutis. En version festive, un cidre rosé pétillant demi-sec sera une belle surprise sur la table.

L’info en plus

Le clafoutis, un dessert bien français. Originaire du Limousin, le clafoutis est attesté dans les recettes françaises dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie « remplir » — en référence aux cerises qui garnissent généreusement la pâte. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, car les noyaux libèrent un léger arôme d’amande amère à la cuisson. Aujourd’hui, la recette s’est largement diversifiée avec des prunes, des poires ou des framboises, mais la version aux cerises reste la plus emblématique.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter et servir le clafoutis aux cerises ?

Le clafoutis aux cerises se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur la table — c’est tout l’esprit convivial de ce dessert familial. Utilisez un plat à gratin en céramique de belle facture que vous n’hésiterez pas à poser directement au centre de la table. Servez les parts à l’aide d’une grande cuillère de service ou d’une spatule large. Pour une présentation soignée, saupoudrez de sucre glace au dernier moment et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche. Des assiettes à dessert creuses sont idéales pour accueillir ce dessert moelleux et légèrement coulant.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat à Gratin Rectangulaire en Céramique avec Couvercle 500ml Blanc
    Facile à nettoyer : fabriqué en porcelaine, ce plat à four en céramique résiste aux chocs, aux taches et aux odeurs, pour un nettoyage sans effort. petit plat à four, plat en céramique Cuisson toujours réussie : ce plat en céramique allant au four assure une répartition optimale de la chaleur, pour des gratins, des légumes rôtis et des lasagnes toujours parfaitement cuits. plat à four en céramique avec couvercle Grande surface de cuisson : ce grand plat à four rectangulaire en céramique permet de préparer de généreuses portions familiales et est idéal pour les lasagnes à plusieurs couches ou les gratins traditionnels Espace de cuisson optimisé : la forme rectangulaire allongée du plat à four maximise l’espace disponible, le rendant idéal pour de généreuses portions de lasagnes, de rôtis ou de desserts Répartition uniforme de la chaleur : ce plat à rôtir rectangulaire en céramique est fabriqué selon une technologie de cuisson à haute température, garantissant une répartition uniforme de la chaleur pour des résultats de cuisson et de rôtissage parfaits à chaque fois. plat à lasagnes, plat de cuisson en céramique
    27,39 €
  • COSMOBETTY Plat à Gratin en Céramique Ovale 380ml Rouge avec Répartition Chaleur et Nettoyage Facile, pour Cuire Tartes et Présenter Petits Plats Raffinés
    Transfert de chaleur efficace : la conception en céramique de ce plat de cuisson assure une excellente répartition de la chaleur pour la cuisson de plats en cocotte et de pains, sublimant ainsi toutes vos créations maison Idéal pour les petites préparations : ce plat ovale de 380 ml est parfait pour réaliser des mini-gratins, des tartes ou servir de plat à fromage pour des repas intimes. plat à four en céramique Multifonctionnel : cet ensemble de plats à four en céramique est idéal pour cuire, rôtir ou servir de plat de service pour divers plats. il offre une grande flexibilité pour tous vos besoins culinaires. plats à rôtir pour le four, plat à gratin pour fromage Solution de nettoyage rapide : le revêtement antiadhésif du petit plat à four en céramique simplifie le nettoyage après la cuisson ou le rôtissage, ce qui en fait un indispensable de la cuisine pour un entretien facile Cuisson homogène : fabriqué à partir de plats à four en céramique, il assure une cuisson uniforme, pour des pâtisseries et des gratins cuits de façon homogène
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    SERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !
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  • TuYines Lot de 4 assiettes à dessert, assiettes creuses à pâtes, assiettes
    Taille pratique : lot de 4 assiettes composé de 6 assiettes, chaque assiette a un diamètre de 17,8 cm et une hauteur de 3,5 cm, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : fabriquées en céramique de qualité supérieure, durable, surface lisse, et facile à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Polyvalent : passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle pour une utilisation quotidienne et un nettoyage faciles. Design simple et moderne : design rond blanc classique qui s'adapte à n'importe quelle table à manger et enrichit votre expérience de repas. Choix de cadeau parfait : lot de 4 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un cadeau de Noël, à la fois pratique et élégant.
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  • 4 Pièces Cuillères,20,5x6cm Cuillère de Service, Cuillère de Service Buffet
    MATÉRIAU EN ACIER INOXYDABLE: Les grosse cuillère de service sont fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la corrosion et une prévention de la rouille. Les cuillere de service sont fabriquées à partir d'un matériau épais avec une surface polie et lisse, un revêtement antiadhésif et des bords arrondis et lisses, mettant en valeur les lignes fluides de la texture métallique. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Vous recevrez 4 ensemble de grandes cuillã¨res de service, chacune mesurant 20.5 x 6 cm (8.07 x 2.36 inches) et pesant 60 grammes. Les cuillère service sont dotées d'un manche fin et élégant qui tient bien dans la main. Le poids et l'épaisseur ont été étudiés pour assurer une prise en main confortable. DESIGN LISSE: Les cuillère de service inox sont soumises à de multiples processus de polissage manuel, ce qui leur confère une finition miroir. Le design général suit une courbe ergonomique, créant une silhouette élégante. Les bords des grandes cuillère de service sont arrondis et polis avec précision, ce qui garantit qu'ils n'endommageront pas vos ustensiles de cuisine. FACILE À NETTOYER: Les grande cuillère de service sont faciles à nettoyer, sans avoir à se soucier des résidus. Il peut être lavé à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle. Lors du nettoyage des serving spoon, évitez d'utiliser de la laine d'acier, des outils durs ou tranchants, qui pourraient rayer la surface en acier inoxydable. APPLICATIONS ÉTENDUES: Grande cuillere inox sont idéales pour les fêtes, les restaurants, les cuisines, les mariages et autres occasions, vous permettant de partager la nourriture de manière hygiénique.Cuillère de service de soupes et ragoûts sont également adaptées pour être utilisées comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères ordinaires, répondant à divers besoins de restauration et faisant d'elles un choix pratique pour un usage quotidien et pour divertir les invités.
    10,99 €
  • Westmark Spatule/Grattoir Professionnelle, Coudée, Rigide, Fermé, Dimensions de la Lame : 15 x 13 cm, Longueur : 26 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Master Line, Noir/Argent, 13312270
    Racloir/spatule haute performance en acier inoxydable avec lame fermée, droite et rigide pour un usage intensif dans les cuisines professionnelles, Pour racler les résidus de graisse brûlée Particularité : le métal est surmoulé avec le matériau de la poignée résistant à la chaleur et forme ainsi une liaison extrêmement stable, Idéale pour une utilisation dans le secteur professionnel ou pour le professionnel des grillades à domicile Prise en main agréable et travail rapide grâce à une poignée ergonomique et antidérapante, Idéale pour les plaques à griller, les casseroles, les planchas ou les barbecues - un atout complet dans la cuisine professionnelle, Peut également être utilisée pour soulever et retourner les aliments à rôtir et à griller Durable, de fabrication solide et soignée, facile à nettoyer, lavable au lave-vaisselle Contenu : 1x Westmark Grattoir, Master Line, 5 ans de garantie, Dimension de la lame: 15 x 13 cm, Longueur: 26 cm, Poids: 157 Gr, Matière: Acier Inoxydable/Plastique (PP), Couleur: Noir/Argenté, 13312270
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    14,90 €
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