Le clafoutis aux cerises est l’un de ces desserts qui traversent les générations sans prendre une ride. Rustique, généreux et terriblement gourmand, il incarne à lui seul l’esprit de la cuisine de grand-mère française. La recette de Catherine, transmise avec amour et précision, mérite qu’on s’y attarde. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce grand classique : quelques ingrédients simples, un four bien chaud et un peu de patience suffisent. À vos tabliers !
15 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel reste faible (0.088 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 185 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une diffusion homogène de la chaleur dans le four, ce qui garantit une cuisson régulière. Pendant que le four chauffe, vous avez le temps de préparer votre appareil à clafoutis — c’est parfait !
2. Beurrer le plat
À l’aide de votre pinceau en silicone, badigeonnez généreusement le fond et les bords de votre plat à gratin avec le beurre doux. Badigeonnez signifie appliquer une fine couche de matière grasse à l’aide d’un pinceau, comme si vous peigniez une toile. Cette étape est essentielle pour éviter que le clafoutis ne colle au plat à la cuisson. Saupoudrez ensuite une petite cuillère de sucre sur le beurre pour un effet légèrement caramélisé en surface.
3. Préparer les cerises
Égouttez les cerises au sirop à l’aide d’une passoire fine. Égoutter signifie retirer l’excédent de liquide d’un aliment en le plaçant dans une passoire. Disposez-les ensuite de façon régulière dans le fond du plat beurré. Si vous souhaitez apporter une touche adulte et parfumée à votre clafoutis, arrosez les cerises avec les deux cuillères à soupe de kirsch. Le kirsch est une eau-de-vie obtenue par distillation de cerises fermentées, très utilisée en pâtisserie alsacienne et suisse. Ce n’est pas obligatoire, mais c’est vraiment délicieux !
4. Préparer l’appareil à clafoutis
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs et fouettez-les énergiquement avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Blanchir un mélange signifie le fouetter jusqu’à ce qu’il change de couleur et devienne plus clair, signe que l’air s’y est incorporé. Ajoutez ensuite la pincée de sel et l’extrait de vanille liquide. Incorporez la farine en pluie (c’est-à-dire en la versant doucement et progressivement pour éviter les grumeaux) tout en continuant de fouetter. Terminez en versant le lait et la crème liquide petit à petit, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
5. Assembler et enfourner
Versez délicatement l’appareil à clafoutis (c’est le nom donné à la préparation liquide que l’on verse sur les fruits) sur les cerises disposées dans le plat. Faites attention à ne pas déplacer les cerises. Enfournez au centre du four pour 45 minutes. Le clafoutis est cuit lorsque la surface est dorée et légèrement gonflée, et qu’une lame de couteau insérée au centre en ressort propre.
6. Laisser tiédir avant de servir
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes avant de le déguster. Il se dégonfle légèrement en refroidissant, c’est tout à fait normal ! Vous pouvez le saupoudrer d’un peu de sucre glace juste avant de servir pour une belle finition. Le sucre glace est un sucre réduit en poudre très fine, utilisé pour décorer les desserts.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus moelleux, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière. Et si vous souhaitez une texture plus légère, laissez reposer votre pâte 30 minutes au réfrigérateur avant de la verser sur les cerises : cela permet à la farine de bien s’hydrater et évite les grumeaux. Enfin, ne surcuisez pas votre clafoutis : il doit rester légèrement tremblotant au centre en sortant du four, il finira de prendre en refroidissant.
Quelle boisson accompagner avec le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis aux cerises se marie à merveille avec un jus de cerise artisanal bien frais pour une version sans alcool, pleine de caractère et en harmonie parfaite avec les fruits du dessert. Pour les plus grands, un thé noir léger légèrement sucré ou un café filtre apporteront une belle contrebalance à la douceur du clafoutis. En version festive, un cidre rosé pétillant demi-sec sera une belle surprise sur la table.
L’info en plus
Le clafoutis, un dessert bien français. Originaire du Limousin, le clafoutis est attesté dans les recettes françaises dès le XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir, qui signifie « remplir » — en référence aux cerises qui garnissent généreusement la pâte. Traditionnellement, les cerises ne sont pas dénoyautées, car les noyaux libèrent un léger arôme d’amande amère à la cuisson. Aujourd’hui, la recette s’est largement diversifiée avec des prunes, des poires ou des framboises, mais la version aux cerises reste la plus emblématique.
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Comment présenter et servir le clafoutis aux cerises ?
Le clafoutis aux cerises se sert tiède ou à température ambiante, directement dans son plat de cuisson posé sur la table — c’est tout l’esprit convivial de ce dessert familial. Utilisez un plat à gratin en céramique de belle facture que vous n’hésiterez pas à poser directement au centre de la table. Servez les parts à l’aide d’une grande cuillère de service ou d’une spatule large. Pour une présentation soignée, saupoudrez de sucre glace au dernier moment et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche. Des assiettes à dessert creuses sont idéales pour accueillir ce dessert moelleux et légèrement coulant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat à Gratin en Céramique Avec Poignées - Moule à Four pour Lasagnes, Tiramisu - Petit Moule à PâtisserieTaille parfaite, spécialement conçue pour deux personnes : que ce soit pour un dîner romantique à deux ou pour un moment agréable en famille, ce plat à gratin en céramique pour 2 personnes est fait pour vous. Compact et élégant, idéal pour un repas chaleureux et intime. Céramique de haute qualité, répartition homogène de la chaleur : le plat à gratin est fabriqué en céramique de haute qualité qui peut facilement supporter des températures élevées et assure un chauffage uniforme. Ainsi, les arômes et les nutriments des aliments sont conservés de manière optimale, et chaque bouchée a le goût de chez soi. Polyvalent, possibilités infinies - Que ce soit pour les gratins, les casseroles, les légumes cuits au four ou les petites pizzas, la taille de 2 portions en fait un choix idéal pour de nombreux plats. Avec cette forme, chaque repas devient une œuvre d'art préparée avec amour. Design élégant et classique : le design binaural simple et élégant est parfait pour n'importe quelle cuisine. La glaçure brillante donne non seulement à la forme un aspect élégant, mais elle est également facile à nettoyer - Grâce à sa résistance aux hautes températures, elle peut être facilement lavée au lave-vaisselle sans problème, sans vous soucier des résidus de graisse ou de résidus alimentaires. Cadeau parfait, plein de cœur : l'emballage élégant et la finition de qualité font de ce plat à gratin en céramique un cadeau parfait. Que ce soit pour les mariages, les jours fériés ou les fêtes d'anniversaire, elle surprendra lors de chaque événement spécial.18,50 € -
Lot de 6 Plats à Four en Céramique, 400ml Plat Four Rectangulaire, Petits Plats de Cuisson pour Friteuse à Air, Plat à Welsh Individuel, llant au Four et au Micro-ondes, 18 x 11 x 4 cmPlat four élégante - Longueur: 18cm, Largeur: 11cm, Hauteur: 4cm, Capacité maximale: 13.5 oz/400 ml. Ils sont parfaits pour une famille de quatre ou pour les petits estomacs qui aiment se faire un petit ramequin ou plat lasagne de temps en temps. Petit Ramequins Pour Four En Ceramique - Ce lot de mini plat à gratin sera d'une grande utilité à la cuisine. En plus d'être élégants, ils sont pratiques et multifonctions : utilisez-les pour faire gratins, lasagnes, une cassolette individuelle four, une mini cocotte individuelle et bien plus ! Compatibilité - La Plat Four rectangulaire peut être utilisée au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. Rappel chaleureux : n'utilisez pas le petit plat de cuisson sur des cuisinières à induction et des flammes nues. Large application - Plat à gratin multifonctionnel adapté aux réunions entre amis, aux dîners de famille, aux restaurants ou aux cafés. Associez-le à des plats délicieux et profitez d'une belle vie ! Haute Qualité - le kit de cuisson vous permet de varier vos plats selon votre humeur, de cuire des repas en une seule portion ou différents plats à chaque fois. Idéal pour cuisiner ou préparer des plats tels que ragoûts, lasagnes, pâtes, pain, oignons, frites, tiramisus, croûtons, soufflés, puddings, pizzas, clafoutis aux myrtilles, œufs cuits et bien plus encore.32,99 €
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