L’été bat son plein et les myrtilles envahissent les étals. C’est le moment idéal pour se lancer dans la confection d’un sorbet aux myrtilles, ce dessert glacé qui allie fraîcheur intense et saveur fruitée incomparable. Simple, rapide et bluffant, ce sorbet maison n’a rien à envier aux versions industrielles. Bien au contraire : il déborde de naturel et de générosité. Que vous soyez novice ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous. Attachez votre tablier, on y va !
20 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce sorbet aux myrtilles est un dessert glacé sucré et fruité, peu gras, idéal pour l'été.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (moins de 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce dessert convient à tous les régimes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est un excellent choix pour se rafraîchir sans excès calorique, à condition de surveiller les portions en raison de sa concentration en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 110 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.9 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop
Dans une petite casserole, versez les 100 ml d’eau et les 120 grammes de sucre en poudre. Ajoutez le sirop de glucose — le sirop de glucose est un sucre liquide qui empêche la cristallisation et donne une texture plus lisse et souple au sorbet. Faites chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Vous n’avez pas besoin de faire bouillir longtemps : dès que le liquide est limpide et que vous ne voyez plus de grains de sucre, c’est parfait ! Retirez du feu et laissez refroidir complètement. Un sirop chaud ajouté aux fruits abîmerait tout votre travail, soyez patient.
2. Mixer les myrtilles
Placez les myrtilles surgelées directement dans le bol de votre blender ou mixeur. Inutile de les décongeler : les utiliser encore gelées aide à obtenir une texture plus onctueuse. Versez le jus de citron par-dessus — le jus de citron joue le rôle d’exhausteur de goût, c’est-à-dire qu’il réveille et amplifie les saveurs du fruit. Mixez le tout pendant environ 1 minute jusqu’à obtenir une purée violette bien homogène. Ne vous inquiétez pas si la couleur est très foncée, c’est exactement ce qu’on recherche !
3. Assembler et filtrer
Ajoutez le sirop refroidi à la purée de myrtilles et mixez à nouveau quelques secondes pour bien mélanger. Passez ensuite le mélange à travers un tamis ou une passoire fine au-dessus d’un grand bol — tamiser signifie filtrer le mélange pour retirer les petites peaux et pépins, ce qui donne au sorbet une texture veloutée et agréable en bouche. Appuyez bien avec une spatule pour extraire le maximum de jus. Ne jetez pas les résidus : vous pouvez les ajouter à un yaourt ou un smoothie !
4. Turbiner ou congeler
Si vous possédez une sorbetière, versez la préparation dans la cuve préalablement refroidie et lancez le turbinage selon les instructions de votre appareil, généralement entre 25 et 35 minutes — turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et éviter la formation de gros cristaux de glace. Sans sorbetière, versez le mélange dans un bac hermétique et placez-le au congélateur. Sortez-le toutes les 30 minutes pendant 3 heures et fouettez-le énergiquement à la fourchette pour casser les cristaux. C’est un peu plus de travail mais le résultat est tout aussi délicieux !
5. Congeler et servir
Transférez le sorbet dans un bac hermétique et laissez-le reposer au congélateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Cette étape de repos est essentielle pour que le sorbet prenne une belle consistance — la consistance désigne la fermeté et la tenue du sorbet au moment de le servir. Sortez le bac du congélateur 5 minutes avant de servir pour que le sorbet soit plus facile à former en boules. Vous verrez, la première cuillère va vous épater !
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, ajoutez un blanc d’œuf légèrement battu à la préparation avant de la turbiner ou de la congeler. Le blanc d’œuf incorpore de l’air et donne une texture aérienne et crémeuse digne d’un grand glacier. C’est le petit secret que peu de gens connaissent !
Une boisson fraîche pour accompagner votre sorbet
Pour sublimer ce sorbet aux myrtilles, optez pour une limonade artisanale à la lavande légèrement sucrée ou une eau pétillante infusée au citron vert et à la menthe. Ces boissons légères et parfumées prolongent la fraîcheur du dessert sans en masquer les arômes fruités. Pour les adultes, un verre de cidre rosé demi-sec bien frais fera merveille : ses notes fruitées et sa légère effervescence épousent parfaitement l’acidité des myrtilles.
L’info en plus
La myrtille, ce petit fruit bleu-violet, est originaire des régions tempérées de l’hémisphère nord. Consommée depuis des siècles en Europe du Nord et en Amérique du Nord, elle est aujourd’hui reconnue comme un superaliment — un superaliment est un aliment particulièrement riche en nutriments bénéfiques pour la santé. Les myrtilles sont gorgées d’antioxydants, notamment des anthocyanes qui leur donnent leur couleur caractéristique et protègent les cellules du corps. Le sorbet est une excellente façon d’en profiter tout en se faisant plaisir. En France, la myrtille sauvage pousse naturellement dans les sous-bois des Vosges, du Massif central et des Pyrénées.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter votre sorbet aux myrtilles ?
Servez le sorbet dans des coupes à glace en verre transparent pour laisser apparaître la belle couleur violette du sorbet. Formez de jolies boules à l’aide d’une cuillère à glace — la cuillère à glace est un ustensile spécial avec un mécanisme qui permet de former des boules parfaites et régulières. Déposez deux ou trois boules par coupe, puis agrémentez d’quelques myrtilles fraîches, d’une feuille de menthe et d’un léger filet de miel. Pour une présentation plus élégante, posez les coupes sur de petites assiettes à dessert et ajoutez une gaufrette fine ou un biscuit tuile. L’effet visuel est garanti !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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