L’été bat son plein et les températures grimpent. Dans les cuisines du monde entier, les chefs redécouvrent un classique indémodable : la soupe glacée à la tomate. Simple, rafraîchissante et pleine de saveurs, elle s’impose comme le plat incontournable des journées caniculaires. Inspirée du célèbre gaspacho andalou, cette recette met à l’honneur la tomate dans toute sa splendeur estivale. Pas besoin de maîtriser des techniques complexes : avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, vous obtenez une soupe digne des meilleures tables. Prêts à plonger dans la fraîcheur ?
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, dominé par les graisses de l'huile d'olive et les glucides naturels de la tomate, avec un profil nutritionnel équilibré pour une entrée estivale.
Protéines : Apport protéique très faible, caractéristique d'une soupe à base de tomates et d'huile, ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 92 g pour 100 g), principalement due à l'ajout de sel fin et au sel naturel des tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée ou accompagnée de pain pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Ouvrez votre boîte de tomates pelées et versez-les dans le bol du blender avec leur jus. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre de Xérès (vinaigre espagnol au goût légèrement doux et boisé, produit dans la région de Jerez en Espagne), l’huile d’olive, le paprika fumé (épice obtenue par fumage de poivrons rouges séchés, qui apporte une saveur douce et légèrement boisée), le sel, le poivre et la pincée de sucre. Le sucre, c’est le petit secret pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate — ne l’oubliez pas !
2. Mixer la soupe
Mixez l’ensemble à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes. Vous devez obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Mixer à pleine puissance signifie utiliser la vitesse maximale de votre blender pour briser toutes les fibres des légumes et obtenir une soupe veloutée. N’hésitez pas à arrêter le blender à mi-parcours pour racler les bords avec une spatule souple et vous assurer que tout est bien incorporé. C’est une étape clé, soyez patients !
3. Filtrer la soupe
Passez la soupe au travers d’un chinois ou d’une passoire fine (ustensile de cuisine à mailles très serrées permettant de filtrer les préparations pour en retirer les fibres et les petits morceaux) en appuyant bien avec une cuillère pour extraire un maximum de liquide. Cette étape garantit une texture soyeuse et élégante. Si vous aimez les soupes plus rustiques avec un peu de texture, vous pouvez sauter cette étape — les deux versions sont délicieuses !
4. Assaisonner et ajuster
Goûtez votre soupe et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de sel, quelques gouttes de tabasco pour relever le tout, ou encore un filet d’huile d’olive si vous souhaitez plus de rondeur. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou épices pour équilibrer et sublimer les saveurs d’un plat. Ne négligez jamais cette étape : c’est ici que vous personnalisez la recette à votre goût !
5. Réfrigérer la soupe
Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez la soupe au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va non seulement rafraîchir la soupe, mais aussi permettre aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement. Ce processus s’appelle la maturation des arômes : les différentes saveurs fusionnent et s’intensifient avec le temps. Plus vous patientez, meilleure sera votre soupe !
6. Servir bien frais
Sortez la soupe du réfrigérateur, mélangez-la légèrement, puis versez-la dans des bols ou des verrines bien froids. Pour aller encore plus loin, placez vos bols au congélateur 10 minutes avant de servir. Terminez avec un filet d’huile d’olive de qualité versé en spirale sur le dessus, pour une présentation soignée et une touche de gourmandise supplémentaire.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une soupe encore plus savoureuse, choisissez des tomates pelées en conserve de qualité, de préférence des tomates San Marzano (variété de tomates italiennes réputées pour leur chair dense, leur faible teneur en eau et leur goût sucré et peu acide, idéales pour les sauces et les soupes). Elles apportent une douceur naturelle incomparable. Et si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire au moment du mixage : l’huile va émulsionner (se mélanger de façon homogène avec un liquide pour créer une texture crémeuse et lisse) avec la tomate et donner un résultat bluffant.
Accord mets et boissons
La soupe glacée à la tomate appelle des boissons légères et rafraîchissantes. Côté vin, optez pour un rosé sec de Provence bien frais, dont la vivacité et les notes fruitées épouseront parfaitement l’acidité de la tomate. Pour une option sans alcool, un jus de tomate maison légèrement épicé ou une eau pétillante avec une rondelle de citron seront parfaitement adaptés.
L’info en plus
La soupe glacée à la tomate, cousine directe du gaspacho andalou, trouve ses origines dans le sud de l’Espagne, en Andalousie, région réputée pour ses étés torrides. Historiquement, les paysans andalous préparaient ce potage froid à base de pain rassis, d’huile d’olive et de légumes pour se désaltérer pendant les longues journées de travail aux champs. Au fil des siècles, la recette s’est affinée et a conquis les tables du monde entier. Aujourd’hui, elle est considérée comme un symbole de la cuisine méditerranéenne estivale, célébrée par les plus grands chefs pour sa simplicité et son élégance.
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Comment présenter la soupe glacée à la tomate ?
Servez cette soupe dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur rouge vif de la préparation. Déposez un filet d’huile d’olive en spirale sur le dessus et ajoutez quelques herbes fraîches ciselées pour la touche visuelle. Pour une présentation plus festive, utilisez des verrines hautes en verre soufflé posées sur une petite assiette à pain. Accompagnez de petites cuillères à dessert longues et fines pour faciliter la dégustation. Pensez à présenter la soupe sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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