La soupe glacée de courgettes à la Vache qui rit s’impose comme la recette de l’été : fraîche, crémeuse et prête en un clin d’œil. À l’heure où les températures grimpent et où l’on cherche des solutions rapides pour régaler la tablée sans allumer les fourneaux trop longtemps, cette soupe froide tire son épingle du jeu. La courgette, légume star de la belle saison, se marie ici à merveille avec la douceur fondante des portions de Vache qui rit pour un résultat bluffant de simplicité. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir cette recette : quelques ingrédients, un mixeur, et le tour est joué.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe glacée offre un profil nutritionnel équilibré, avec une teneur modérée en calories et une bonne présence de fibres grâce aux courgettes.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une entrée froide, renforcé par la présence du fromage fondu qui apporte environ 1, 8 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 47 g pour 100 g, principalement due au bouillon et au fromage ; elle reste acceptable pour une soupe.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée ou en plat léger d'été, idéale pour les repas chauds.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 53 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les légumes
Pelez l’oignon et les gousses d’ail, puis émincez-les finement. Émincer : couper en tranches très fines. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et détaillez-les en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Pas besoin de les éplucher : la peau apporte de la couleur et des nutriments précieux !
2. Faire revenir les aromates
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, puis faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Translucide : se dit d’un légume qui a perdu son aspect cru et est devenu légèrement transparent sous l’effet de la chaleur. Remuez régulièrement pour ne pas les brûler : un oignon brûlé donnerait un goût amer à toute la soupe !
3. Cuire les courgettes
Ajoutez les rondelles de courgettes dans la casserole et mélangez bien avec les aromates. Versez ensuite le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes. Les courgettes doivent être bien tendres : plantez la pointe d’un couteau dedans, elle doit s’enfoncer sans résistance.
4. Mixer la soupe
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 6 portions de Vache qui rit directement dans la casserole. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et crémeuse. Mixer à la plongeante : plonger le bras du mixeur directement dans la casserole pour broyer les aliments sans les transvaser. Si vous utilisez un blender, attendez que la préparation ait un peu refroidi avant de la verser dedans pour éviter les projections brûlantes. Assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
5. Refroidir et servir
Laissez la soupe revenir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures avant de servir. Elle doit être bien froide pour être vraiment rafraîchissante. Au moment de servir, versez la soupe dans des bols ou des verrines, et décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche. Un filet d’huile d’olive peut également être ajouté pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour une soupe encore plus onctueuse, ajoutez une portion supplémentaire de Vache qui rit et mixez quelques secondes de plus. Vous pouvez aussi préparer cette soupe la veille : une nuit au réfrigérateur développe et intensifie les saveurs. Enfin, si vous souhaitez une texture encore plus fine, passez la soupe au chinois (chinois : passoire très fine en forme de cône utilisée pour filtrer les préparations) après mixage.
Accord boisson
Cette soupe glacée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon blanc de Loire (Sancerre ou Pouilly-Fumé), dont la fraîcheur et les notes végétales font écho à la courgette. Pour une option sans alcool, un eau pétillante citronnée ou une limonade maison à la menthe prolongera agréablement la sensation de fraîcheur.
L’info en plus
La soupe froide, une tradition millénaire. Le principe de la soupe glacée n’est pas une invention moderne : le gaspacho espagnol, servi froid depuis des siècles en Andalousie, en est l’exemple le plus célèbre. En France, les soupes froides ont gagné en popularité dans les années 1980 avec l’essor de la cuisine légère. La courgette, originaire d’Amérique centrale et introduite en Europe par les conquistadors espagnols, est aujourd’hui l’un des légumes les plus consommés en France pendant l’été. Associée à la Vache qui rit — fromage fondu iconique créé en 1921 par Léon Bel — elle donne une soupe à la fois moderne et réconfortante.
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Comment présenter la soupe glacée de courgettes ?
Servez cette soupe dans des verrines transparentes ou des bols à soupe à double paroi qui maintiennent le froid plus longtemps. La transparence du verre met en valeur la belle couleur verte de la soupe. Disposez les bols sur de petites assiettes plates pour un service élégant. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et un léger filet d’huile d’olive en surface juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Des petites cuillères à soupe en inox ou en bois complètent joliment la présentation.
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