L’été venu, les rédactions culinaires s’accordent sur un point : la soupe glacée devient reine des tables. Ce jour, la courgette s’associe au chèvre frais et aux olives noires pour composer un velouté frais qui séduit autant les palais exigeants que les emplois du temps chargés. Une enquête gustative menée entre fraîcheur et gourmandise.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette soupe glacée affiche un profil énergétique modéré avec une dominante de lipides provenant du chèvre frais et de l'huile d'olive, compensée par la légèreté des courgettes.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au fromage de chèvre frais qui apporte environ 2, 6 g de protéines pour 100 g de soupe.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 61 g pour 100 g, principalement due aux olives noires et au bouillon, ce qui en fait un plat à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être allégée en réduisant la quantité d'olives ou en utilisant du chèvre moins gras.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 58 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en rondelles sans les éplucher, la peau apportant de la couleur et des fibres intéressantes pour la texture finale.
2. Cuisson rapide
Faire cuire les rondelles de courgettes dans le bouillon de légumes frémissant pendant 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres sous la pointe d’un couteau.
3. Mixage du velouté
Verser les courgettes égouttées et un peu de bouillon dans le blender (appareil électroménager servant à mixer et lisser les préparations), ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
4. Refroidissement
Verser la soupe dans un saladier et la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, le temps qu’elle atteigne une température bien fraîche.
5. Dressage final
Émietter le fromage de chèvre frais sur la soupe glacée, parsemer d’olives noires coupées en rondelles et de feuilles de menthe fraîche ciselées avant de servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez un glaçon ou deux directement dans le blender au moment du mixage : cela rafraîchit instantanément la préparation sans la diluer excessivement.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et vif, tel qu’un sancerre ou un muscadet, accompagnera parfaitement cette soupe grâce à sa fraîcheur qui fait écho à celle du plat.
L’info en plus
La soupe froide de légumes trouve ses origines dans les cuisines méditerranéennes, où la chaleur estivale a toujours encouragé l’invention de plats rafraîchissants. La courgette, longtemps reléguée au rang de légume discret, se révèle ici sous un jour nouveau, sublimée par la crémosité du chèvre et le piquant salé des olives noires.
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Comment présenter cette soupe glacée
Servez cette soupe dans des bols à soupe froide en verre transparent, qui mettent en valeur la couleur vert tendre du velouté. Un filet d’huile d’olive en surface et quelques miettes de chèvre supplémentaires apporteront une touche finale élégante et appétissante.
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