Croustillante, dorée et furieusement gourmande : voilà comment on pourrait résumer cette tarte aux cerises version feuilles de brick. Oubliez la pâte traditionnelle, place à une alternative légère et originale qui surprendra vos convives dès la première bouchée. Un dessert de saison, rapide à réaliser, qui marie le croquant du brick fine pâte feuilletée d’origine maghrébine, à base de semoule de blé à la douceur juteuse des cerises. Une recette signée grand reporter du dimanche, testée et approuvée en cuisine.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique avec une teneur élevée en graisses et sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande et croustillante.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 3, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des amandes effilées.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 25 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs sont approximatives car elles dépendent de la quantité de sirop absorbée par les cerises.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 243 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.5 g |
| dont sucres | 17.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des cerises
Égoutter soigneusement les cerises au sirop dans une passoire, il est important qu’elles rendent le maximum de liquide pour éviter que la tarte ne soit détrempée. Réserver.
2. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 180 degrés, chaleur tournante de préférence pour une cuisson homogène de la pâte.
3. Préparation des feuilles de brick
Étaler délicatement chaque feuille de brick sur un plan de travail, les badigeonner de beurre fondu à l’aide du pinceau de cuisine. Superposer 4 feuilles dans le moule à tarte, en les faisant légèrement dépasser sur les bords, pour créer une base croustillante.
4. Garniture aux amandes
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre en poudre, le sucre vanillé et la cannelle. Répartir ce mélange sur le fond de brick, il va absorber le jus des cerises et apporter du fondant.
5. Disposition des cerises
Répartir harmonieusement les cerises égouttées sur la préparation aux amandes, en formant des cercles concentriques pour un effet visuel soigné.
6. Finition croustillante
Recouvrir avec les 4 feuilles de brick restantes, également badigeonnées de beurre fondu. Replier les bords vers l’intérieur pour un effet froissé typique et esthétique. Parsemer d’amandes effilées.
7. Cuisson
Enfourner 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit joliment dorée et croustillante. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler avec précaution.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les feuilles de brick ne se dessèchent trop vite pendant le montage, gardez-les recouvertes d’un torchon humide, elles resteront souples et faciles à manipuler.
Accord gourmand
Cette tarte se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un banyuls, dont les notes de fruits rouges confits épouseront parfaitement le fondant des cerises.
L’info en plus
La feuille de brick, originaire du Maghreb, s’est peu à peu imposée dans les cuisines françaises comme une alternative croustillante et légère à la pâte feuilletée classique. Elle permet de revisiter des classiques comme cette tarte aux cerises avec beaucoup de fraîcheur.
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Comment servir cette tarte aux cerises en feuilles de brick
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