Luana Belmondo, figure élégante du monde culinaire français, signe avec ces tartelettes mascarpone fraises une recette qui allie fraîcheur estivale et gourmandise raffinée. Un dessert qui fait son effet sur la table, sans pour autant demander des heures en cuisine. Avec une pâte sablée croustillante, une crème mascarpone onctueuse et des fraises gorgées de soleil, ces petites tartelettes individuelles sont le parfait équilibre entre légèreté et générosité. Que vous soyez un pâtissier du dimanche ou un cuisinier confirmé, cette recette est faite pour vous !
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 9 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la pâte sablée.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 15 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.7 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation des moules
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement vos moules à tartelettes avec les 20 grammes de beurre. Cette étape est essentielle pour que vos fonds de tarte se démoulentfacilement sans se casser. Découpez votre pâte sablée en 4 disques légèrement plus grands que vos moules (environ 12 cm de diamètre).
2. Fonçage des moules
Déposez chaque disque de pâte dans un moule en appuyant doucement sur les bords. Foncer un moule signifie habiller le moule avec la pâte en épousant bien sa forme, bords compris. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Couvrez ensuite d’un petit carré de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson ou quelques légumes secs dessus. La cuisson à blanc consiste à cuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste bien plate et croustillante.
3. Cuisson à blanc des fonds de tarte
Enfournez les moules pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Retirez ensuite les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis remettez les fonds au four 2 à 3 minutes supplémentaires pour bien dorer le fond. Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de garnir. Ne soyez pas pressé, une pâte encore chaude ferait fondre la crème !
4. Préparation de la crème mascarpone
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace, l’extrait de vanille et le jus de citron. Utilisez un fouet électrique pour obtenir une crème légère et aérienne. Fouetter le mascarpone l’allège en incorporant de l’air, ce qui lui donne une texture plus douce et moins dense. La crème doit être ferme mais souple, facile à étaler. Goûtez et ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
5. Garnissage des tartelettes
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, la poche à douille est un sac en plastique ou en tissu muni d’un embout qui permet de déposer la crème de façon précise et élégante, déposez une belle couche de crème mascarpone dans chaque fond de tarte refroidi. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Soyez généreux, c’est la base du plaisir !
6. Disposition des fraises
Lavez et équeutez vos fraises. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Coupez-les en deux ou en tranches selon leur taille. Disposez-les harmonieusement sur la crème en partant du bord vers le centre, en rosace ou librement selon votre inspiration. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre pour faire briller les fruits.
7. Nappage final
Faites légèrement tiédir la gelée de fraise ou le nappage neutre dans une petite casserole ou au micro-ondes pendant 20 secondes. À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez délicatement une fine couche de nappage sur les fraises. Le nappage protège les fruits du dessèchement et leur donne un aspect brillant très appétissant, comme dans les vitrines des pâtisseries. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce de Luana : pour une crème mascarpone encore plus légère, incorporez 2 cuillères à soupe de crème liquide entière préalablement fouettée en chantilly avant de garnir vos tartelettes. Le résultat est plus aérien et fondant en bouche, comme une mousse délicate. Vous pouvez aussi parfumer la crème avec un peu de zeste de citron vert râpé pour une touche d’originalité et de fraîcheur supplémentaire.
Quelle boisson accompagner avec ces tartelettes ?
Pour sublimer ces tartelettes mascarpone fraises, optez pour un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et à la menthe. Pour les adultes, un verre de Clairette de Die demi-sec ou un Moscato d’Asti légèrement effervescent s’accordera à merveille avec la douceur de la crème et l’acidité des fraises. Ces vins doux et fruités ne dominent pas le dessert mais l’accompagnent avec subtilité.
L’info en plus
La tartelette aux fraises, un classique de la pâtisserie française : la tarte aux fraises est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. Elle fait son apparition dans les vitrines des pâtisseries dès le début du printemps, annonciatrice des beaux jours. Traditionnellement garnie d’une crème pâtissière, elle se réinvente ici avec du mascarpone pour une version plus moderne et plus rapide à préparer. Luana Belmondo, connue pour sa cuisine généreuse et accessible, propose une version individuelle qui facilite le service et ravit les convives par son côté personnel et élégant.
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Comment présenter ces tartelettes mascarpone fraises ?
Servez ces tartelettes bien fraîches, sorties du réfrigérateur 10 minutes avant la dégustation. Présentez-les sur de jolies assiettes à dessert individuelles de préférence blanches ou en porcelaine pour mettre en valeur le rouge des fraises. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche et un léger saupoudrage de sucre glace au moment du service pour un rendu digne d’une vitrine de pâtissier. Un plateau de présentation en ardoise ou en bois clair peut aussi être utilisé pour un effet convivial et rustique si vous les servez à table en même temps.
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