Recette des petits choux rochers au praliné : un délice à découvrir

Recette des petits choux rochers au praliné : un délice à découvrir

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pâtisserie - Promotion standard
Les petits choux rochers au praliné sont une gourmandise irrésistible qui séduira autant les enfants que les adultes. Cette recette, bien qu’un peu technique, reste accessible à tous les cuisiniers amateurs grâce à sa simplicité. Un savoureux mélange de pâte à choux et de praliné, qui vous transportera immédiatement dans l’univers raffiné de la pâtisserie française.

60 minutes

45 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Plat énergétique Contient des sucres

Synthèse express

Profil : Ce dessert est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce à l'œuf et au lait.
Sel : La teneur en sel est modérée.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
303 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 31.2 g — Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
781 kcal
Prot. 17.2 g — Gluc. 80.3 g — Lip. 43 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 303 kcal
Lipides
Matières grasses 16.7 g
dont acides gras saturés 6.4 g
Glucides
Glucides totaux 31.2 g
dont sucres 19.7 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sucre. Ajoutez la farine en une seule fois hors du feu et mélangez vigoureusement. Remettez sur le feu et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez refroidir légèrement.

2. Incorporation des œufs

Ajoutez les œufs un par un à la pâte à l’aide d’un robot pâtissier. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

3. Façonnage des choux

À l’aide d’une poche à douille, déposez des petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

4. Cuisson des choux

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Les choux doivent être bien dorés. Laissez-les refroidir sur une grille.

5. Garniture au praliné

Une fois les choux refroidis, percez-les en dessous et garnissez-les de praliné en pâte à l’aide d’une poche à douille.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour des choux bien croustillants, laissez la porte du four légèrement ouverte lors des dernières minutes de cuisson afin de laisser s’échapper l’humidité.

Accords avec une boisson

Accompagnez vos choux rochers au praliné d’un thé Earl Grey ou d’un café corsé pour sublimer leur saveur.

L’info en plus

Les petits choux rochers au praliné puisent leur inspiration dans la pâtisserie française traditionnelle, alliant savamment croquant et fondant grâce à l’utilisation du praliné, cette pâte de noisettes et d’amandes caramélisées.

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Comment servir

Disposez ces choux délicieusement garnis sur un grand plat de présentation à dessert pour impressionner vos convives lors d’un goûter ou d’un dessert après un bon repas.

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