La meringue française, ce nuage de douceur croustillant et aérien, est un délice à partager à tout moment de la journée. Parfaite pour embellir vos desserts, elle est un incontournable des pâtisseries françaises. Facile à réaliser, elle nécessite cependant précision et patience pour être réussie à la perfection.
15 minutes
90 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très sucré convenant comme plaisir occasionnel.
Protéines : Apport en protéines très faible.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
298 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 70.6 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
318 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 75.3 g —
Lip. 0.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 298 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 70.6 g |
| dont sucres | 70.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Commencez par peser avec précision tous vos ingrédients avant de commencer la recette. Cela vous évitera toute confusion pendant le processus.
2. Montée des blancs en neige
Versez les blancs d’œufs dans le bol d’un robot pâtissier et commencez à les fouetter à vitesse moyenne. Augmentez progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
3. Incorporation du sucre
Continuez à battre les blancs et ajoutez le sucre en poudre progressivement, cuillère par cuillère, jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme et brillante qui forme des becs d’oiseau.
4. Ajout des finitions
Incorporez délicatement le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas casser les blancs.
5. Formation des meringues
Préchauffez votre four à 90°C. Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse, puis formez des petits tas réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson
Enfournez pour environ 90 minutes, jusqu’à ce que les meringues soient sèches au toucher et se détachent facilement du papier sulfurisé. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entre-ouverte.
Mon astuce de chef
Pour des meringues inratables, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles sont parfaitement propres et secs. Un résidu de gras pourrait compromettre la réussite des blancs en neige.
Un thé à la menthe
La fraîcheur d’un thé à la menthe viendra agréablement compléter la douceur des meringues tout en apportant une note rafraîchissante.
L’info en plus
La meringue française, qui tire son origine de la petite ville de Meiringen en Suisse, a été popularisée en France dès le XVIIe siècle. Elle est devenue un élément fondamental de la pâtisserie classique française, souvent associée aux pavlovas, vacherins ou simplement dégustée nature.
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Comment servir vos meringues ?
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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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