Avec ses couleurs vives et ses saveurs envoûtantes, le fraisier à la crème mousseline et pistache séduit les papilles des gourmets en quête d’un dessert raffiné. Composé de génoise moelleuse, de fraises juteuses et d’une onctueuse crème mousseline parfumée à la pistache, il saura ravir petits et grands en quête de gourmandise.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur modérée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
808 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 91.2 g —
Lip. 47.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée et la poudre d’amandes. Versez la pâte dans un moule à génoise chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de découper la génoise en deux disques.
2. Préparation de la crème mousseline à la pistache
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache, les feuilles de gélatine essorées, et le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir.
3. Montage du fraisier
Placez un disque de génoise dans le cercle à pâtisserie. Étalez une couche de crème mousseline, disposez les fraises en poudre puis recouvrez avec le deuxième disque. Terminez par une nouvelle couche de crème. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
4. Finition
Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler délicatement le fraisier.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la pistache, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de pistache à la crème mousseline.
Thé glacé aux fruits rouges
Un thé glacé aux fruits rouges, légèrement acidulé, viendra sublimer les saveurs du fraisier.
L’info en plus
Ce dessert est emblématique de la pâtisserie française, souvent préparé lors de grandes occasions pour célébrer le retour des beaux jours.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment présenter
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau élégant pour apprécier pleinement ses couleurs. Accompagnez-le d’éléments de décoration comme des pistaches concassées pour un effet visuel et gustatif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
