Du marché au wok, il n’y a parfois qu’un pas. Les poireaux et les navets à l’orientale incarnent cette belle rencontre entre les légumes d’hiver de nos campagnes et les épices chaleureuses venues d’ailleurs. Une recette qui mérite toute votre attention : simple à réaliser, généreuse en saveurs, elle transforme des légumes souvent boudés en un plat réconfortant et parfumé. Préparez vos tabliers !
15 minutes
30 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat mijoté équilibré, riche en légumes et en fibres, avec un apport énergétique modéré grâce à la présence d'huile d'olive et de pois chiches.
Protéines : Apport protéique correct pour un plat végétarien, principalement fourni par les pois chiches et les légumes, avec environ 12 g par portion.
Sel : Teneur en sel notable (2, 09 g par portion) due au cube de bouillon et à la harissa ; à modérer si vous êtes sensible au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être accompagné de semoule ou de pain pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 55 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez vos légumes
Commencez par laver soigneusement vos poireaux. Coupez-les en rondelles d’environ 2 centimètres, en utilisant la partie blanche et un peu de vert tendre — c’est la partie la plus savoureuse. Épluchez ensuite vos navets et coupez-les en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Tailler en cubes réguliers (c’est-à-dire couper en morceaux de même taille pour que tout cuise de façon uniforme) est une habitude de chef qui change tout à la cuisson. Épluchez et émincez finement vos oignons et votre ail. Râpez votre morceau de gingembre frais à l’aide de la râpe à gingembre.
2. Faites revenir les aromates
Dans votre cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer pendant 5 minutes. Faire suer (c’est cuire doucement les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et tendres, sans les colorer) est la base d’un bon plat mijoté. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre râpé, le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma et le ras-el-hanout. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour torréfier les épices. Torréfier (chauffer les épices à sec ou dans un peu de matière grasse pour libérer tous leurs arômes) : c’est le secret d’un plat bien parfumé !
3. Ajoutez les légumes et les liquides
Incorporez les rondelles de poireaux et les cubes de navets dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober tous les légumes des épices. Versez ensuite les tomates pelées en boîte en les écrasant légèrement avec votre cuillère en bois. Émiettez le cube de bouillon dans 200 ml d’eau chaude et versez ce bouillon dans la cocotte. Ajoutez la harissa selon votre goût — commencez par une petite cuillère si vous n’aimez pas trop le piquant. Salez et poivrez légèrement.
4. Laissez mijoter
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Mijoter (cuire lentement à petit feu, à couvert, pour que les saveurs se mélangent et que les légumes deviennent tendres) est la clé d’une recette orientale réussie. Après 20 minutes, ajoutez les pois chiches égouttés et rincés. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour que la sauce réduise légèrement et devienne bien onctueuse.
5. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement
Goûtez votre préparation et ajustez le sel, le poivre et la harissa si besoin. C’est le moment de faire confiance à votre palais ! Saupoudrez de coriandre séchée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur aromatique. Votre plat est prêt !
Mon astuce de chef
Pour sublimer ce plat, faites griller légèrement vos épices à sec dans la cocotte chaude avant d’ajouter l’huile. Trente secondes suffisent pour décupler leurs arômes. Autre conseil de chef : si vos navets sont gros, blanchissez-les 5 minutes dans de l’eau bouillante salée avant de les incorporer à la cocotte — ils seront fondants à cœur et sans amertume.
Accords mets et boissons
Un rosé de Provence aux notes fruitées et légèrement épicées sera un compagnon idéal pour ce plat aux saveurs orientales. Sa fraîcheur équilibrera parfaitement la chaleur du ras-el-hanout et de la harissa. Pour une option sans alcool, optez pour un thé à la menthe légèrement sucré, servi chaud, qui s’inscrit parfaitement dans l’esprit de la cuisine du Maghreb.
L’info en plus
Une cuisine de carrefour entre Orient et Occident. Ce plat s’inspire directement de la cuisine du Maghreb, et plus particulièrement de la tradition culinaire marocaine et tunisienne, où les légumes racines mijotent longuement dans des bouillons épicés. Le ras-el-hanout, mélange d’épices emblématique de cette région, peut contenir jusqu’à une trentaine d’épices différentes selon les familles et les régions. Associer poireaux et navets — légumes phares de l’hiver européen — à ces épices du Sud est une belle façon de cuisiner local tout en voyageant par les saveurs.
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Comment présenter ce plat à l’orientale ?
Servez ce plat directement dans la cocotte posée au centre de la table pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez également le dresser dans des bols à soupe larges et profonds, typiques de la vaisselle orientale, en terre cuite ou en céramique colorée. Accompagnez d’un bol de semoule de couscous ou de pain plat disposé dans une corbeille à pain en osier. Prévoyez des cuillères à soupe larges pour permettre à vos convives de bien saisir les légumes et la sauce. Une petite touche finale : quelques feuilles de coriandre fraîche posées sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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