La rose des fraises s’impose comme l’un de ces desserts qui font tourner les têtes et fondre les cœurs. Élégante dans sa forme, généreuse dans ses saveurs, cette création pâtissière marie la douceur de la crème chantilly à la fraîcheur acidulée des fraises, le tout disposé en pétales pour former une rose d’une beauté saisissante. Un dessert qui impressionne autant qu’il régale, et qui, contrairement aux apparences, ne demande pas des heures de travail. Alors, enfilez votre tablier et laissez-vous guider pas à pas vers ce chef-d’œuvre du quotidien.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert élégant est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, dues à la crème entière et aux biscuits sablés.
Protéines : L'apport en protéines est modéré, principalement issu de la crème et des biscuits, avec environ 1, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste faible, à 0, 07 g pour 100 g, provenant essentiellement des biscuits sablés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 177 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 11.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sablée
Disposez vos cercles à pâtisserie (petits moules sans fond en métal qui permettent de donner une forme ronde et nette à vos desserts) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez deux biscuits sablés dans chaque cercle en les émiettant légèrement pour couvrir tout le fond. Appuyez doucement avec le dos d’une cuillère pour bien tasser. Cette base croustillante est le socle de votre rose, elle apporte du caractère et du croquant à chaque bouchée.
2. Réaliser la chantilly maison
Placez votre saladier et les fouets de votre batteur électrique au réfrigérateur pendant 10 minutes. Un matériel froid est le secret d’une chantilly réussie ! Versez ensuite la crème liquide bien froide dans le saladier, ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille. Fouettez à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une crème ferme qui forme des pics. (Un pic, c’est quand vous soulevez le fouet et que la crème reste dressée sans retomber.) Ajoutez une toute petite pointe de colorant rose en gel et mélangez délicatement pour obtenir une teinte rosée douce et élégante.
3. Préparer les fraises en pétales
Lavez et équeutez vos fraises. (Équeuter, c’est retirer la petite feuille verte et le pédoncule en haut de la fraise.) Coupez-les ensuite en tranches fines dans le sens de la longueur, d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Ces tranches deviendront les pétales de votre rose. Disposez-les sur un papier absorbant pour enlever l’excès de jus, ce qui facilitera la tenue de votre décoration.
4. Préparer le coulis gélifié
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. (La gélatine est une substance naturelle qui, une fois chauffée puis refroidie, permet de solidifier un liquide.) Faites tiédir le coulis de fraise dans une petite casserole sans le faire bouillir. Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les au coulis chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir à température ambiante avant utilisation.
5. Monter la rose des fraises
Versez une fine couche de coulis gélifié tiède sur la base sablée dans chaque cercle. Laissez prendre 5 minutes au réfrigérateur. Remplissez ensuite la poche à douille (un sac muni d’un embout qui permet de dresser la crème en formes précises) avec la chantilly rosée. Pochez (pocher signifie déposer la crème à l’aide de la poche à douille en faisant des mouvements circulaires) la chantilly en spirale sur le coulis, du centre vers l’extérieur. Disposez ensuite les tranches de fraises en les superposant légèrement tout autour, en partant du bord extérieur vers le centre, comme les pétales d’une rose qui s’ouvre.
6. Finition et réfrigération
Nappez délicatement les pétales de fraises avec un peu de coulis gélifié restant à l’aide d’un pinceau de cuisine pour leur donner un bel aspect brillant. Ce geste de finition est celui qui fait toute la différence entre un dessert maison et un dessert de pâtissier ! Saupoudrez très légèrement de sucre cristallisé pour un effet scintillant. Placez au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant de servir. Retirez délicatement les cercles à pâtisserie juste au moment de dresser dans les assiettes.
Mon astuce de chef
Pour que vos pétales de fraises tiennent parfaitement et ne glissent pas, choisissez des fraises de taille similaire et de forme allongée comme la gariguette. Elles se découpent en tranches régulières bien plus facilement que les fraises rondes. Et si votre chantilly commence à ramollir pendant le dressage, replacez-la 5 minutes au frais avant de continuer : une crème froide se tient toujours mieux !
La boisson idéale pour accompagner la rose des fraises
Servez ce dessert avec une limonade artisanale à la rose ou une eau pétillante légèrement aromatisée à la fraise et à la menthe fraîche. Pour les adultes, un jus de fraise maison légèrement sucré ou un thé glacé à la fraise et à la vanille s’accorderont à merveille avec les saveurs de ce dessert. L’idée est de prolonger la fraîcheur fruitée du dessert dans le verre.
L’info en plus
La rose des fraises : entre art pâtissier et poésie gourmande
La rose en pâtisserie est une technique de dressage (le dressage, c’est la façon de disposer un plat ou un dessert dans l’assiette pour qu’il soit beau à regarder) qui trouve ses racines dans la grande tradition française de la pâtisserie de vitrine. Ce type de présentation, popularisé par les pâtissiers des grandes maisons parisiennes, consiste à reproduire la forme d’une fleur en utilisant des fruits tranchés. La fraise, avec sa couleur rouge intense et sa texture ferme, est l’un des fruits les plus utilisés pour cet exercice. Ce dessert incarne à lui seul l’alliance entre le savoir-faire technique et le plaisir simple d’une belle fraise de saison.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
YAYODS Lot de 12 Cercle à Tartelette Perforé 8 cm - Moule à Tarte en Acier Inoxydable Hauteur 2 cm - Cercle à Dessert pour Mousse, Quiche, Pie et Entremets - Accessoire de Pâtisserie ProfessionnelCONCEPTION PERFORÉE INNOVANTE POUR UNE CUISSON HOMOGÈNE : Obtenez des pâtes croustillantes et parfaitement dorées à chaque fois. Grâce aux trous d'aération répartis uniformément, ce cercle à tarte permet une circulation optimale de l'air pendant la cuisson, garantissant un chauffage régulier sans risque de collage ou de déformation ACIER INOXYDABLE 430 DE QUALITÉ SUPÉRIEURE : Misez sur un matériel de pâtisserie robuste et durable pour votre cuisine. Fabriqués en acier inoxydable premium, ces moules à tartelette sont résistants à la rouille, stables et conçus pour durer, offrant une alternative écologique et professionnelle aux moules jetables FORMAT IDÉAL POUR DESSERTS INDIVIDUELS ET CRÉATIFS : Présentez vos réalisations avec une précision millimétrée. Avec un diamètre extérieur de 8 cm et une hauteur de 2 cm, ce dessert ring est parfait pour préparer des portions individuelles de mousse, des quiches miniatures ou des tartes aux fruits dignes d'une grande pâtisserie française POLYVALENCE TOTALE DU SALÉ AU SUCRÉ : Explorez une infinité de possibilités culinaires avec un seul set. Ces cercles à mousse ne se limitent pas aux tartes ; ils sont les outils indispensables pour créer des mini-pizzas, des sandwiches originaux, des muffins, des beignets ou des entremets sophistiqués pour vos invités LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES PRÊT POUR LA RÉCEPTION : Préparez de grands buffets ou des fêtes de famille en toute sérénité. Ce kit généreux de 12 unités vous permet de réaliser des fournées uniformes et professionnelles en une seule fois, facilitant ainsi l'organisation de vos événements spéciaux tout en perfectionnant vos compétences de pâtissier19,99 €
Comment présenter la rose des fraises ?
Présentez chaque rose des fraises sur une assiette à dessert creuse blanche pour faire ressortir les teintes rouges et rosées du dessert. Tracez un trait de coulis de fraise sur l’assiette à l’aide d’une cuillère, en partant du centre vers le bord, pour un effet gastronomique. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche autour de la rose pour apporter une touche de verdure élégante. Servez avec une petite cuillère à dessert en inox. La simplicité du blanc de l’assiette met en valeur la beauté de la rose bien mieux qu’une vaisselle colorée ou à motifs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Baroni Home Service d’Assiettes 18 Pièces pour 6 Personnes en Porcelaine de Qualité, Plates Colorés Style Moderne, Servi de Table Assiette Creuse Plate et à Dessert, BlancSERVICE D’ASSIETTES - Le set d'assiettes Baroni Home est composé de 18 pièces en porcelaine : le mélange parfait entre fonctionnalité et raffinement. Le couleur unique blanc est très élégante, il est adapté pour les restaurants, les hôtels, les fêtes et les dîners en famille ou les amis. Choisissez le service qui vous convient le mieux parmi les nombreux motifs et styles. DESIGN CLASSIQUE – Le set de plates Baroni Home est composé de 6 assiette creuses, 6 assiettes plates et 6 soucoupes qui vous pourrez utiliser pour les desserts, les fruits ou pour les entrées. Du premier au fruit il met en valeur au mieux chaque portée et personnalisez chaque place à table avec ce servi aux couleurs neutres et raffinés. MATÉRIEL – Nos plates sont réalisés en porcelaine de haute qualité super précieuse, qui donnent élégance et légèreté aux assiettes sur votre table. Sans dessins, Ceci afin de vous donner un maximum de liberté pour personnaliser votre table ! LAVAGE - Ce service de vaisselle est idéal pour un usage quotidien car il peut être lavé au lave-vaisselle avec fréquence sans s'user. Peut également être inséré au micro-ondes pour réchauffer vos plats préférés. Sans BPA, vous pourrez manger vos aliments en toute sécurité avec votre famille ou vos amis. IDÉE DE CADEAU ET PLUS ENCORE – Le service d’assiettes Baroni Home, grâce à son design classique et élégante, vous donnera une bonne image pendant diners importants avec amis et familiers. Nos plates sont parfaites comme cadeau pace que sont adaptés aux goûts classiques et modernes aussi !49,99 € -
Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 €
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LEEQBCR 12 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille PatisserieGrandes douilles professionnelles : cet ensemble comprend 12 des douilles les plus populaires dans le monde de la pâtisserie. Avec ces 12 douilles de décoration, vous pouvez créer les ornements les plus recherchés en pâtisserie. Les sets de douilles de décoration sont les outils parfaits pour ajouter des volutes, des fleurs, des bordures et d'autres accents mats aux gâteaux, cupcakes, biscuits et autres. Matériaux de qualité supérieure : la buse du tuyau est fabriquée en acier inoxydable 304 (18/8) à haute résistance, garantissant une qualité et une durabilité de premier ordre. De qualité alimentaire, sûre, inodore, résistante à la corrosion et durable. Antiadhésive, sans goût, non toxique, réutilisable et facile à nettoyer — lavable au lave-vaisselle. Conception unique : une variété de grandes douilles à pâtisserie pour répondre à vos besoins, notamment des douilles en étoile ouverte, en étoile fermée, rondes pleines, etc. Les douilles les plus couramment utilisées pour la décoration de gâteaux permettent de créer des étoiles complexes et des volutes élégantes, vous permettant ainsi de réaliser divers motifs sur les gâteaux. Utilisation simple : la douille à pâtisserie est réutilisable et facile à utiliser. Il suffit de presser doucement la poche à douille pour que le glaçage s'écoule par la douille. Changez rapidement de douille en serrant le connecteur. Cette douille à pâtisserie fonctionne avec des adaptateurs et des poches à douille standard, vous permettant de créer sans effort un beau dessus de cupcake uniforme. Large applicabilité : un outil de pâtisserie pratique pour décorer les gâteaux, les cupcakes et les biscuits.Idéal pour la pâtisserie maison, cet ensemble de douilles en acier inoxydable permet de créer des motifs circulaires, unis, en forme de feuilles, de pétales et autres. C'est également le cadeau parfait pour les occasions telles que les anniversaires, les mariages, la fête des mères, Noël, Pâques et les anniversaires de mariage.6,38 € -
NiceNaiils 48 PCS Grosse Douille Patisserie, Douille Patisserie Professionnelle Embout Poche a Douille Patisserie Douille Cannelée, Décorer Gâteaux Cupcakes Compatible Avec Poche à Douille Patisserie【Kit de douilles professionnelles grand format】Ce kit contient les 48 douilles grand format les plus populaires en pâtisserie. Avec seulement ces 48 douilles, vous pouvez réaliser les décorations les plus demandées. Ce kit est idéal pour créer des volutes, des fleurs, des bordures et autres finitions mates sur gâteaux, cupcakes, biscuits et bien plus encore. 【Matériau de haute qualité】Les douilles à pâtisserie sont fabriquées en acier inoxydable 304 (18/8) haute résistance pour garantir une qualité et une durabilité maximales, sans danger pour les aliments, sûres, inodores, résistantes à la corrosion et durables, antiadhésives, sans goût et non toxiques, réutilisables, faciles à nettoyer et lavables au lave-vaisselle. 【Design unique】Une large gamme de douilles à pâtisserie pour répondre à tous vos besoins : douilles étoiles ouvertes, douilles étoiles fermées, douilles rondes unies, etc. Ces douilles sont parmi les plus utilisées pour la décoration de gâteaux. Elles permettent de créer des étoiles complexes et des volutes élégantes, et de réaliser ainsi une grande variété de motifs sur vos gâteaux. 【Facile à utiliser】Les douilles à pâtisserie sont réutilisables et très simples d'utilisation. Il suffit de presser légèrement la poche à douille pour que le glaçage sorte de la douille. Vissez/dévissez les raccords pour changer rapidement de douille. Cette douille s'utilise avec un adaptateur standard et une poche à douille, vous permettant de réaliser facilement de magnifiques décorations pour vos cupcakes. 【Utilisation polyvalente】Ces outils de pâtisserie sont parfaits pour décorer vos gâteaux, cupcakes et biscuits, aussi bien pour un usage professionnel que pour les débutants. Le set de douilles en acier inoxydable est idéal pour la réalisation de gâteaux maison et permet de créer des motifs ronds, unis, en forme de feuilles, de pétales et bien d'autres. C'est également un cadeau idéal pour toutes les occasions : anniversaires, mariages, fête des Mères, Noël, Pâques et autres fêtes.10,79 €10,19 €-6%
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6 Pièces Ø 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle de Présentation en Acier Inoxydable, 8×4 cm Moule à Gâteau avec Poussoir et Socle, Cercle à Tarte Gâteau Pâtisserie Muffin DIY【Set de Cercles à Pâtisserie】Le set comprend 6 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ainsi qu'un outil de démoulage. 【Acier Inoxydable de Qualité】Les cercles de présentation sont en acier inoxydable, résistant à hautes températures et à la corrosion, sans rouille. Ils supportent jusqu'à 200℃ ou plus dans un four, sans déformation ni émission de substances nocives, préservant ainsi le goût original des gâteaux. 【Dimensions Pratiques】Avec 8 cm de diamètre et 4 cm de hauteur, ces cercles à tarte sont idéaux pour la pâtisserie familiale. Ils permettent de préparer 6 gâteaux à la fois, parfaits pour les réceptions et les partages, offrant plusieurs résultats sucrés en une seule session. 【Démoulage facile】Les parois intérieures des cercles à tartelette sont finement polies, sans imperfections. Grâce à l'outil de démoulage, les gâteaux se libèrent facilement après cuisson, sans adhésion ni rupture de la croûte, préservant leur apparence. 【Polyvalence】Ces moules à pâtisserie conviennent à divers types de gâteaux, des classiques sponge cakes et des délicats chiffons aux créatifs fruités et chocolatés. Une fois décorés après démoulage, les gâteaux sont prêts à être savourés sans besoin de découpe supplémentaire.11,99 € -
Cozary Cercle Tartelette, 8 cm Cercle A Patisserie,Moules À Tartelette en Acier Inoxydable pour Mousses, Cheesecakes, Ustensiles À Pâtisserie – Lavable Au Lave-Vaisselle,12 PiècesMatériau professionnel ultra-résistant:Fabriqué en acier inoxydable alimentaire, nos cercle a patisserie résistent aux hautes températures et ne rouillent pas. Leur construction robuste en fait des moules à pâtisserie parfaits pour un usage intensif en boulangerie ou pâtisserie. Design ergonomique pour un usage facile:Les cercle a tarte sont équipés de poignées anti-brûlure pour une manipulation sûre. Leur système de démoulage innovant rend la préparation des desserts aussi simple que remplir, presser et démouler - idéal même pour les débutants en pâtisserie. Kit complet pour toutes vos créations:Ce set comprend 12 moules à tartelette de 8cm de diamètre, accompagnés de 2 couvercles et 2 bases. Ces ustensiles à pâtisserie standards sont parfaits pour réaliser des mousses, cheesecakes, tartelettes et autres desserts en série. Entretien simplifié au maximum:La surface lisse de ces moules à pâtisserie permet un nettoyage rapide et efficace. Compatibles lave-vaisselle, ces cercle patisserie vous feront gagner un temps précieux en cuisine. Usage polyvalent maison et pro:Que vous soyez un passionné de cuisine ou un professionnel, ces moules mini tartelette s'adaptent à tous les besoins. Leur format les rend indispensables pour les restaurants, pâtisseries ou événements culinaires.17,99 €16,49 €-8%
