L’omelette soufflée aux fraises macérées est l’un de ces desserts qui impressionnent autant par leur légèreté que par leur élégance. Ce grand classique de la pâtisserie française, longtemps réservé aux tables des grands restaurants, mérite pourtant de s’inviter dans toutes les cuisines. Aérienne, dorée, parfumée, elle allie la douceur des fraises gorgées de sucre à la texture incroyablement mousseuse d’une omelette montée en neige. Pas de panique : avec un peu de méthode et quelques conseils de chef, vous allez réussir ce dessert spectaculaire haut la main !
25 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce dessert est une préparation énergétique et riche en sucres, typique d'un dessert sucré français traditionnel, avec un apport significatif en graisses provenant des œufs et de la crème.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux 6 œufs utilisés, fournissant environ 10, 7 g de protéines par portion, ce qui est appréciable pour un dessert.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 34 g pour 100 g, provenant essentiellement du beurre et des œufs, sans excès notable.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la macération des fraises qui peut modifier légèrement les teneurs finales.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 4.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.3 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Macération des fraises
Commencez par préparer vos fraises. Lavez-les délicatement, équeutez-les puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Placez-les dans un bol, saupoudrez-les de 30 grammes de sucre en poudre et ajoutez la liqueur de fraise. Mélangez doucement, couvrez et laissez macérer au moins 20 minutes. Macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide sucré ou alcoolisé pour qu’il s’imprègne des saveurs et libère son jus. Ce temps de repos est essentiel : les fraises vont rendre un jus parfumé et délicieux qui servira de sauce naturelle.
2. Séparation des œufs
Séparez les blancs des jaunes de vos 6 œufs avec soin. Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se retrouve dans les blancs, car même une petite goutte de gras empêcherait les blancs de monter correctement. Réservez les jaunes dans un grand saladier et les blancs dans un cul-de-poule propre et sec. Cul-de-poule : grand bol hémisphérique, généralement en inox, utilisé pour fouetter ou mélanger des préparations.
3. Préparation de la base jaunes d’œufs
Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez 50 grammes de sucre en poudre, l’extrait de vanille et la crème fraîche. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Blanchir : fouetter des jaunes avec du sucre jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et une texture crémeuse. C’est une étape rapide mais importante pour obtenir une base savoureuse et bien aérée.
4. Montage des blancs en neige
Ajoutez une pincée de sel dans vos blancs, puis fouettez-les au batteur électrique à vitesse moyenne, puis rapide. Vous devez obtenir des blancs fermes et brillants, qui forment un bec d’oiseau au bout du fouet lorsque vous le soulevez. Bec d’oiseau : terme technique désignant la pointe que forment les blancs montés en neige ferme lorsqu’on retire le fouet. Ne les montez pas trop longtemps non plus, car des blancs trop serrés deviendraient granuleux et difficiles à incorporer.
5. Incorporation des blancs
Incorporez un tiers des blancs en neige dans le mélange jaunes-sucre et mélangez sans ménagement pour détendre la préparation. Détendre : assouplir une préparation épaisse en y ajoutant une petite quantité d’un autre mélange plus léger. Ajoutez ensuite le reste des blancs en deux fois, en les incorporant délicatement à l’aide d’une spatule en silicone, par des gestes amples et enveloppants de bas en haut. Geste enveloppant : mouvement doux qui consiste à soulever la masse du bas vers le haut pour ne pas casser les bulles d’air emprisonnées dans les blancs. La légèreté de votre omelette soufflée en dépend !
6. Cuisson de l’omelette soufflée
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four, à feu moyen. Lorsqu’il mousse légèrement, versez délicatement la préparation en l’étalant sur toute la surface de la poêle sans trop appuyer. Laissez cuire 2 minutes sur le feu jusqu’à ce que le dessous soit légèrement doré, puis enfournez immédiatement pour 6 à 8 minutes. L’omelette doit être gonflée, dorée sur le dessus et encore légèrement tremblotante au centre. Tremblotante : texture qui indique que l’intérieur est encore fondant et moelleux, signe que l’omelette est cuite à point et non desséchée.
7. Dressage et service
Sortez la poêle du four avec précaution (elle est très chaude !). Tamisez généreusement du sucre glace sur l’omelette soufflée à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine. Tamiser : passer un ingrédient en poudre à travers un tamis pour obtenir une répartition fine et homogène. Disposez les fraises macérées et leur jus sur une moitié de l’omelette, puis repliez-la délicatement sur elle-même ou servez-la à plat en déposant les fraises par-dessus. Servez immédiatement : une omelette soufflée n’attend pas, elle retombe en quelques minutes !
Mon astuce de chef
Le secret d’un soufflé réussi, c’est la rapidité ! Préparez tout à l’avance : les fraises macèrent, le four est chaud, les assiettes sont prêtes. Dès que l’omelette sort du four, on dresse et on sert sans attendre. Pour des blancs en neige encore plus stables, ajoutez quelques gouttes de jus de citron avant de les monter : l’acidité aide les protéines à se solidifier plus rapidement. Enfin, n’hésitez pas à parfumer vos fraises avec quelques feuilles de menthe fraîche ciselée pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accord boisson : un rosé pétillant ou un champagne rosé
L’omelette soufflée aux fraises macérées appelle une boisson qui sache rester légère et festive sans écraser les arômes délicats des fraises. Un champagne rosé brut sera ici un compagnon idéal : ses bulles fines, ses notes de fruits rouges et son acidité naturelle entreront en parfaite résonance avec la douceur vanillée de l’omelette et le côté acidulé des fraises. Pour une option sans alcool, un jus de fraise artisanal légèrement pétillant ou une limonade maison à la fraise et à la menthe feront merveille.
L’info en plus
L’omelette soufflée : un dessert aux origines royales. L’omelette soufflée est l’une des plus anciennes préparations de la pâtisserie française. Déjà présente dans les recettes du XIXe siècle, elle était servie dans les grandes maisons bourgeoises et les restaurants parisiens comme démonstration du savoir-faire du cuisinier. Sa cousine, l’omelette norvégienne, incorpore une couche de glace à l’intérieur avant d’être flambée au moment du service. L’omelette soufflée aux fruits est quant à elle une version plus légère et printanière, particulièrement appréciée lorsque les fraises de saison arrivent sur les étals. C’est un dessert qui prouve qu’avec des ingrédients simples, on peut créer quelque chose d’extraordinaire.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cyrank Poêle en fonte de 10 cm, poêle à frire pré-assaisonnée allant au four, poêle en fonte robuste avec becs d'égouttement pour le camping, la cuisine intérieure et extérieure(10cm)Convient à tous les poêles : la poêle en pierre convient aux cuisinières à induction, à gaz, en céramique, électriques, halogènes et à combustible solide. Et il convient aux fours. Distribution précise de la chaleur : la poêle en fonte a une meilleure rétention et distribution de la chaleur. Répartition uniforme de la chaleur pour une cuisson et une friture améliorées, même sur des grils, des cuisinières ou des plaques à induction. Polyvalent : ils sont un outil de cuisson intemporel et très polyvalent, bon pour la friture, la cuisson, les grillades, le grillage, le braisage et parfait pour le feu de camp. Particulièrement adapté aux cuissons à haute température de surface (saisir). Passe au four : cette mini poêle en fonte va au four jusqu'à 500 °F, et elle peut également être utilisée au four, sous le gril ou sur le gril. Satisfaction garantie : toute notre politique de retour d'offre de produits ou garantie de remboursement, si vous avez un problème concernant votre achat, n'hésitez pas à communiquer avec nous par e-mail, nous sommes toujours là pour tout faire pour vous.20,29 € -
La Cuisine Lot de 3 poêles à frire en fonte pré-enduites de 15, 19 et 25 cm, naturellement antiadhésives pour frire, griller, sauter, cuire au feu de camp, au four, chauffage uniforme, très résistanteDimensions de cuisson polyvalentes : inclut 3 poêles de tailles progressives avec des diamètres de 15 cm, 19 cm et 25 cm, le rendant parfait pour une variété d’activités de cuisson, de la friture d’un œuf unique à la cuisson d’un steak pour toute la famille. Pré-assaisonné pour une utilisation immédiate : chaque poêle est pré-conditionnée avec de l'huile végétale naturelle, garantissant une surface lisse et antiadhésive dès la sortie de la boîte, permettant une cuisson plus saine avec moins d'huile et un démoulage facile des aliments. Durables et de longue durée : fabriquées en fonte de haute qualité, ces poêles sont conçues pour résister aux hautes températures et fournir une excellente rétention de chaleur, garantissant une cuisson uniforme et une longévité pour les années à venir. Méthodes de cuisson polyvalentes : idéales pour la plaque de cuisson, le four et même la cuisson au feu de camp, ces poêles peuvent être utilisées pour une variété de plats, notamment frire, cuire, sauter et mijoter, ce qui en fait un incontournable dans toute cuisine, barbecue et camping en plein air Facile à entretenir : avec des soins appropriés, ces poêles développent une patine naturelle antiadhésive qui s'améliore avec l'utilisation. Il suffit de les laver à la main et de les réassaisonner de temps en temps pour maintenir leurs performances et leur aspect.39,90 €
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Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 € -
HENDI Tamis à farine, sucre glace et autres ingrédients secs, passoire à mailles fines, cuisson tasse de tamis, saupoudreuse à sucre glace, capacité: 550g, 187x125x(H)127mm, acier inoxydableOptimal pour tamiser la farine et d'autres ingrédients secs tels que le sucre glace - une farine parfaitement tamisée se mélange mieux aux autres ingrédients Le mécanisme de tamisage à ressort intégré dans la poignée permet une utilisation pratique d'une seule main Deux couches de mailles fines pour un tamisage précis et sans grumeaux Capacité jusqu'à environ 550 grammes Convient au lave-vaisselle13,14 €
Comment présenter l’omelette soufflée aux fraises ?
La présentation de ce dessert est aussi importante que sa réalisation, car il se déguste d’abord avec les yeux. Servez l’omelette soufflée directement dans la poêle en fonte posée sur un dessous-de-plat élégant pour un effet rustique et spectaculaire qui impressionnera vos convives. Vous pouvez également la dresser dans de grandes assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs rouge vif des fraises et le doré de l’omelette. Ajoutez quelques fraises entières réservées à cet effet, un filet du jus de macération et une légère pluie de sucre glace pour la touche finale. Une feuille de menthe fraîche posée délicatement au centre apportera une note de couleur et de fraîcheur. Utilisez des cuillères à dessert larges pour servir, afin de ne pas briser la texture aérienne de l’omelette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TEXAS CLUB Poêle en fonte avec manche - Poêle à frire en métal pour tous les types de grills, four, plaques de cuisson - Ø25cmPoêle polyvalente en fonte : idéale pour faire des crêpes, des omelettes, des œufs ou des petits légumes sur le gril, la cuisinière ou le feu direct. Parfait comme poêle en fonte ou poêle en fonte pour tout style de cuisine. Taille compacte de 25 cm de diamètre : la petite poêle en fonte est idéale pour les portions individuelles, les accompagnements ou les plats rapides. Convient aux poêles en fer à induction et aux plaques de cuisson plus petites. Pré-assaisonnée et prête à l'emploi : la poêle en fonte offre des performances antiadhésives instantanées, une excellente rétention de la chaleur et une cuisson uniforme pour des résultats de friture ou de rôtissage parfaits Résistante à la chaleur et passe au four : qu'elle soit utilisée comme poêle à griller en fonte, poêle au four ou poêle à steak, cette poêle peut résister à des températures élevées, idéale pour saisir, rôtir et griller sur un feu ouvert. Durable et facile d'entretien : la fonte de haute qualité développe une surface antiadhésive naturelle au fil du temps. Facile à nettoyer, résistant pour poêle en fonte pour barbecue ou usage quotidien en cuisine.29,99 €25,49 €-15% -
Kivivaka Poêle grill anti-adhésive avec poignée pliable pour tous feux - Poêle en fonte avec manche en bois - 20 cm - NoirConduction homogène de la chaleur et résistance aux rayures : fabriquée en fonte, cette poêle garantit une répartition homogène de la chaleur et une excellente résistance aux rayures. Préparez des viandes, du poisson et des légumes parfaitement grillés sans effort. 【Revêtement anti-adhésif pour la cuisson】Doté d'un revêtement sans PFOA et antiadhésif, l'intérieur de cette poêle assure une cuisson sans tracas sans que les aliments ne collent. Profitez de repas plus sains avec moins d'huile et un nettoyage plus facile. Poignée pliable pour le rangement : la poignée en bois pliable permet un rangement pratique, économisant de l'espace dans votre cuisine. Il est également portable, ce qui le rend pour les barbecues en plein air et la cuisine. Pour un entretien facile et une compatibilité : pour maintenir le revêtement antiadhésif et la poignée en bois, nettoyez la poêle à la main avec un détergent doux et évitez le lave-vaisselle ou le four. Cette poêle est adaptée pour une utilisation sur diverses sources de chaleur, telles que les cuisinières à gaz, électriques et à induction. Fiable et : avec son fond épais et compatible avec l'induction, cette poêle assure un chauffage efficace et uniforme, parfait pour une large gamme de besoins de cuisson. Que ce soit à l'intérieur ou à l'extérieur, il est idéal pour griller, pâtisserie, et plus encore.16,99 €
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GREATRICH Set de 6 Dessous de Plat Liege Original, 19cm sous Plat de Table en Liège Naturel, Dessous de Verre et sous-Assiettes, Protection Table Anti-Chaleur, Antidérapants, Écologiques et DurablesProtection Efficace et Polyvalente: Ce Dessous de Plat Liege Original protège parfaitement vos tables et plans de travail des chaleurs intenses et des traces d'humidité. Ces Sous Plat de Table servent aussi bien de dessous de théière, de casserole que de Dessous de Verre ou de Dessous de Table élégants. Le liège naturel est un excellent isolant thermique Set Écologique et Design: Le set comprend 6 Dessous de Plat en Bois de liège naturel, chacun mesurant 19 cm de diamètre. Le design naturel et épuré de ces Sous Plat de Table s'intègre facilement dans tout type de décoration, de la cuisine rustique à la salle à manger moderne. Le matériau renouvelable et biodégradable fait de ces dessous-de-plat un choix responsable Matériau Durable et Antidérapant: Fabriqués en liège dense et épais, ces Dessous de Table sont conçus pour durer dans le temps sans se déformer. La surface antidérapante maintient fermement les verres, les tasses et les plats en place, prévenant les accidents et les renversements. Une solution fiable pour un usage quotidien intensif Entretien Facile et Utilisation Multiple: Un simple coup d'éponge humide suffit à nettoyer ces Dessous de Plat en Verre aspect et à les garder comme neufs. Utilisez-les comme Dessous de Plat Bois sous les plats chauds, comme Dessous de Verre pour vos invités, ou même comme dessous de pots de fleurs pour protéger vos meubles en bois Idéal pour la Maison et les Pros: Ce set de Dessous de Plat Liege Original est indispensable pour chaque foyer soucieux de protéger ses surfaces. Il est également parfait pour une utilisation professionnelle dans les cafés, les restaurants ou pour recevoir à la maison. Un cadeau pratique et esthétique apprécié par tous25,99 €
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Lot de 8 cuillères à soupe rondes, couverts de cuisine classiques en métal de 18,8 cm (7,4 pouces), cuillères en acier inoxydable finition miroir pour céréales et desserts.🥄 [CUILLÈRES EN ACIER INOXYDABLE HAUT DE GAMME] Fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire supérieure, nos cuillères offrent une durabilité exceptionnelle et une excellente résistance à la rouille. Ces cuillères argentées classiques sont conçues pour un usage quotidien intensif, sans se déformer ni perdre leur éclat. ✨ [DESIGN PARFAIT : CUILLÈRE RONDE DE 18,8 CM] D'une longueur précise de 18,8 cm (7,5 pouces), chaque cuillère ronde est dotée d'un manche ergonomique et d'un cuilleron large et lisse. Leur poids parfaitement équilibré assure une prise en main confortable, aussi bien pour les adultes que pour les enfants. 🍲 [CUILLÈRE À SOUPE POLYVALENTE] Bien plus qu'une simple cuillère à soupe ! Grâce à son cuilleron rond, profond et large, elle est idéale pour déguster des ragoûts copieux, des céréales, des bouillons, des desserts, des ramens ou des soupes pho. Un ajout indispensable à vos couverts actuels. 💎 [LOT DE 8 CUILLÈRES : UN EXCELLENT RAPPORT QUALITÉ-PRIX] Ce set économique comprend 9 pièces polyvalentes, parfaites pour les repas en famille, les dîners entre amis, la restauration ou pour remplacer des couverts égarés. Sublimez vos repas grâce à cet ensemble élégant. 🧼 [FINITION MIROIR ET COMPATIBILITÉ LAVE-VAISSELLE] Dotées d'une finition miroir impeccable, ces cuillères présentent des bords lisses, sans aucune aspérité. Elles passent entièrement au lave-vaisselle, garantissant un nettoyage facile et préservant leur éclat argenté pendant des années.13,57 € -
Cuillères à Soupe, 2 Pièces Cuillères Rondes En Acier Inoxydable Cuillère à Dîner à Tête Ronde Métal Cuillère Coréenne Cuillères De Service Cuillères à Soupe Larges Pour Soupe Dessert Café(Argent)GRANDES CUILLÈRES RONDE EN ACIER INOXYDABLE: Cuillère de table colorée, la cuillère à soupe asiatique a un design d'apparence unique, le manche est laqué, a 6 couleurs différentes, vous pouvez choisir la couleur que vous aimez, utilisez ces cuillères en métal élégantes et délicates pour votre maison TRAVAIL EXQUIS: Cuillère à soupe, design incurvé élégant des cuillères rondes, dureté de surface plus élevée, vous n'avez pas à vous soucier des rayures et de l'écaillage de la peinture. Construit pour durer, vous pouvez être assuré de l'utiliser pendant de nombreuses années LARGE APPLICABILITÉ: Cuillères à dîner conviennent à tous les types de vaisselle. Le bon poids offre une bonne prise pour les adultes et les enfants. Les cuillères à soupe en acier inoxydable peuvent également être utilisées pour les apéritifs, les céréales, les wontons, les céréales, les desserts, le thé, le café, etc MATÉRIAUX: Cuillères à dîner en métal, les cuillères à café sont en acier inoxydable poli de haute qualité avec une surface soyeuse, faciles à nettoyer, faciles à nettoyer au lave-vaisselle ou à la main, la cuillère à soupe ne se plie pas, ne tourne pas et ne se déforme pas CUILLÈRES RONDES PROFONDES : Cuillère coréenne moderne à manche court épais, nos cuillères coréennes sont élégantes et belles, les grandes cuillères à soupe sont parfaites pour un usage quotidien, hôtel, restaurant, fête, barbecue, hôtel ou pour des occasions spéciales pour apporter une expérience culinaire confortable. à vos délicieux plats13,79 €
