L’été bat son plein et les températures grimpent. Dans les cuisines du monde entier, les chefs redécouvrent un classique indémodable : la soupe glacée à la tomate. Simple, rafraîchissante et pleine de saveurs, elle s’impose comme le plat incontournable des journées caniculaires. Inspirée du célèbre gaspacho andalou, cette recette met à l’honneur la tomate dans toute sa splendeur estivale. Pas besoin de maîtriser des techniques complexes : avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, vous obtenez une soupe digne des meilleures tables. Prêts à plonger dans la fraîcheur ?
20 minutes
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facile
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Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, dominé par les graisses de l'huile d'olive et les glucides naturels de la tomate, avec un profil nutritionnel équilibré pour une entrée estivale.
Protéines : Apport protéique très faible, caractéristique d'une soupe à base de tomates et d'huile, ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 92 g pour 100 g), principalement due à l'ajout de sel fin et au sel naturel des tomates en conserve.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La soupe peut être servie en entrée ou accompagnée de pain pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.92 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Ouvrez votre boîte de tomates pelées et versez-les dans le bol du blender avec leur jus. Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre de Xérès (vinaigre espagnol au goût légèrement doux et boisé, produit dans la région de Jerez en Espagne), l’huile d’olive, le paprika fumé (épice obtenue par fumage de poivrons rouges séchés, qui apporte une saveur douce et légèrement boisée), le sel, le poivre et la pincée de sucre. Le sucre, c’est le petit secret pour équilibrer l’acidité naturelle de la tomate — ne l’oubliez pas !
2. Mixer la soupe
Mixez l’ensemble à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes. Vous devez obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Mixer à pleine puissance signifie utiliser la vitesse maximale de votre blender pour briser toutes les fibres des légumes et obtenir une soupe veloutée. N’hésitez pas à arrêter le blender à mi-parcours pour racler les bords avec une spatule souple et vous assurer que tout est bien incorporé. C’est une étape clé, soyez patients !
3. Filtrer la soupe
Passez la soupe au travers d’un chinois ou d’une passoire fine (ustensile de cuisine à mailles très serrées permettant de filtrer les préparations pour en retirer les fibres et les petits morceaux) en appuyant bien avec une cuillère pour extraire un maximum de liquide. Cette étape garantit une texture soyeuse et élégante. Si vous aimez les soupes plus rustiques avec un peu de texture, vous pouvez sauter cette étape — les deux versions sont délicieuses !
4. Assaisonner et ajuster
Goûtez votre soupe et ajustez l’assaisonnement : un peu plus de sel, quelques gouttes de tabasco pour relever le tout, ou encore un filet d’huile d’olive si vous souhaitez plus de rondeur. Assaisonner signifie ajouter sel, poivre ou épices pour équilibrer et sublimer les saveurs d’un plat. Ne négligez jamais cette étape : c’est ici que vous personnalisez la recette à votre goût !
5. Réfrigérer la soupe
Couvrez le bol avec un film alimentaire et placez la soupe au réfrigérateur pour au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Le froid va non seulement rafraîchir la soupe, mais aussi permettre aux saveurs de se développer et de se marier harmonieusement. Ce processus s’appelle la maturation des arômes : les différentes saveurs fusionnent et s’intensifient avec le temps. Plus vous patientez, meilleure sera votre soupe !
6. Servir bien frais
Sortez la soupe du réfrigérateur, mélangez-la légèrement, puis versez-la dans des bols ou des verrines bien froids. Pour aller encore plus loin, placez vos bols au congélateur 10 minutes avant de servir. Terminez avec un filet d’huile d’olive de qualité versé en spirale sur le dessus, pour une présentation soignée et une touche de gourmandise supplémentaire.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une soupe encore plus savoureuse, choisissez des tomates pelées en conserve de qualité, de préférence des tomates San Marzano (variété de tomates italiennes réputées pour leur chair dense, leur faible teneur en eau et leur goût sucré et peu acide, idéales pour les sauces et les soupes). Elles apportent une douceur naturelle incomparable. Et si vous souhaitez une texture encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire au moment du mixage : l’huile va émulsionner (se mélanger de façon homogène avec un liquide pour créer une texture crémeuse et lisse) avec la tomate et donner un résultat bluffant.
Accord mets et boissons
La soupe glacée à la tomate appelle des boissons légères et rafraîchissantes. Côté vin, optez pour un rosé sec de Provence bien frais, dont la vivacité et les notes fruitées épouseront parfaitement l’acidité de la tomate. Pour une option sans alcool, un jus de tomate maison légèrement épicé ou une eau pétillante avec une rondelle de citron seront parfaitement adaptés.
L’info en plus
La soupe glacée à la tomate, cousine directe du gaspacho andalou, trouve ses origines dans le sud de l’Espagne, en Andalousie, région réputée pour ses étés torrides. Historiquement, les paysans andalous préparaient ce potage froid à base de pain rassis, d’huile d’olive et de légumes pour se désaltérer pendant les longues journées de travail aux champs. Au fil des siècles, la recette s’est affinée et a conquis les tables du monde entier. Aujourd’hui, elle est considérée comme un symbole de la cuisine méditerranéenne estivale, célébrée par les plus grands chefs pour sa simplicité et son élégance.
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Comment présenter la soupe glacée à la tomate ?
Servez cette soupe dans des verrines transparentes ou des bols à gaspacho en céramique blanche pour mettre en valeur la belle couleur rouge vif de la préparation. Déposez un filet d’huile d’olive en spirale sur le dessus et ajoutez quelques herbes fraîches ciselées pour la touche visuelle. Pour une présentation plus festive, utilisez des verrines hautes en verre soufflé posées sur une petite assiette à pain. Accompagnez de petites cuillères à dessert longues et fines pour faciliter la dégustation. Pensez à présenter la soupe sur un plateau de présentation en ardoise pour un effet visuel moderne et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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TuYines Lot de 4 bols à céréales en céramique pour dessert, petit déjeuner, bol de service en céramique blanche, 700 ml, bols de service parfaits pour crème glacée, soupe, pâtes, salade, nouilles, 15Lot de quatre bols polyvalents : notre ensemble de bols à céréales contient quatre bols qui sont parfaits pour les céréales, les desserts, les salades ou les soupes. Ces bols à soupe profonds offrent la flexibilité de les utiliser pour une variété de plats, ce qui les rend parfaits pour un usage quotidien. Design élégant pour tout type d'intérieur : chaque bol de ce lot de quatre bols à dessert dispose d'un élégant vernis blanc avec un subtil bord brun-gris, donnant au bol un look moderne mais intemporel. Parfait pour les dîners formels ou une utilisation quotidienne. Idéal pour vos repas quotidiens : avec un diamètre de 15 cm et une hauteur de 8 cm, ces bols à soupe profonds offrent suffisamment d'espace pour vos plats préférés. Qu'il s'agisse de ramen, de céréales ou même de salade de fruits, ces bols conviennent à de nombreux types de repas. Pratiques et faciles à nettoyer : Ces bols à céréales sont adaptés au micro-ondes et peuvent être facilement nettoyés au lave-vaisselle. Cela les rend particulièrement pratiques pour un usage quotidien sans entretien complexe. Cadeau parfait pour toutes les occasions : ce lot de quatre bols à dessert est un merveilleux cadeau pour les amis et la famille. Avec leur design simple et élégant et leur polyvalence, ils sont le cadeau idéal pour les pendaisons de crémaillère, les mariages ou tout autre événement spécial.21,90 € -
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TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc【Lot avantageux】Un ensemble contient 12 coupes à dessert en Verrines en verre, une quantité généreuse convenant à plusieurs personnes d'une même famille, et peut également être utilisé dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les buffets ou pour la préparation centralisée de repas lors d'événements. 【Verre de haute qualité】Fabriqué en verre tasse de haute qualité, il met clairement en valeur les couleurs et les différentes couches des desserts, ce qui le rend idéal pour la décoration de table, les buffets de desserts en libre-service ou la présentation de desserts tels que les puddings, les fruits et les mousses. 【Large ouverture】Sa Verrines tasse large ouverture facilite le remplissage, la superposition et la décoration, permettant de créer facilement des verrines de mousse, des verrines de pudding, du tiramisu ou d'autres desserts créatifs, et facilite également la dégustation. 【Capacité idéale】Chaque tasse contient environ 200 ml, une taille modérée qui évite le gaspillage d'ingrédients tout en respectant les portions recommandées pour les desserts, les yaourts ou les fruits, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien et aux réceptions. 【Facile à nettoyer】Sa paroi intérieure lisse et délicate absorbe difficilement les odeurs et les taches. Facile à nettoyer au quotidien, elle est réutilisable. Elle convient parfaitement aux cuisines familiales, aux cafés et aux ateliers de pâtisserie où la préparation de desserts est fréquente.23,99 €
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