La tarte aux fraises chocolatée s’impose cette saison comme une valeur sûre des desserts gourmands. À mi-chemin entre la pâtisserie classique et l’indulgence chocolatée, elle réconcilie les amateurs de fruits frais et les inconditionnels du cacao. Simple à réaliser, elle n’exige ni technique complexe ni matériel professionnel. Un résultat bluffant, digne des meilleures vitrines, pour quatre personnes ravies.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises chocolatée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, principalement issu de la pâte sablée et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Par 100 g de recette
443 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 42.8 g —
Lip. 27.9 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 66.6 g —
Lip. 43.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule à fond amovible. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et prolongez de 5 minutes pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Frémissement : la crème commence à bouillonner légèrement sur les bords, sans bouillir franchement. Versez-la aussitôt sur le chocolat noir haché en petits morceaux dans un bol. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez doucement avec une spatule en silicone en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange de chocolat fondu et de crème, la base de nombreuses préparations chocolatées. Ajoutez l’extrait de vanille en poudre et mélangez encore.
3. Garnir le fond de tarte
Versez la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi. Inclinez légèrement le moule dans tous les sens pour répartir la ganache de façon uniforme jusqu’aux bords. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que la ganache fige et devienne ferme au toucher. C’est une étape clé : une ganache bien prise garantit que vos fraises tiendront bien en place et ne glisseront pas.
4. Disposer les fraises
Sortez la tarte du réfrigérateur. Disposez les fraises équeutées et coupées en deux sur toute la surface de la ganache, face coupée vers le haut pour un effet visuel élégant. Vous pouvez alterner des fraises entières et des moitiés pour varier les hauteurs. Équeuter : retirer la queue verte et le petit pédoncule de la fraise à l’aide d’un couteau ou d’un équeuteur. Soyez généreux, plus il y a de fraises, plus la tarte est belle et gourmande !
5. Napper et finir la tarte
Faites fondre le nappage neutre selon les indications du fabricant, généralement en le chauffant doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Nappage neutre : gélifiant transparent utilisé en pâtisserie pour donner brillance et protection aux fruits. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement chaque fraise avec ce nappage. Cela leur donnera un éclat professionnel et les protégera du dessèchement. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et de sucre glace sur les bords de la tarte pour un effet raffiné.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez 20 grammes de beurre doux en petits cubes dans la ganache encore chaude, après avoir mélangé chocolat et crème. Incorporez-le en remuant doucement. Le beurre apporte une texture soyeuse et un brillant incomparable. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels que vous pouvez désormais appliquer chez vous !
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Pour accompagner cette tarte aux fraises chocolatée, misez sur un thé noir de qualité légèrement fumé comme un Lapsang Souchong, qui contraste magnifiquement avec la douceur du chocolat. Pour les plus festifs, un jus de fraise artisanal légèrement pétillant sublimera les arômes fruités du dessert. Les enfants adoreront un lait chocolaté chaud servi dans de jolis mugs.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une institution française : née dans les grandes pâtisseries parisiennes au XIXe siècle, la tarte aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. L’ajout de chocolat est une variation contemporaine qui s’est imposée dans les années 2000, portée par la tendance du mariage fruits rouges et cacao. Elle est aujourd’hui incontournable dans les vitrines des pâtissiers branchés.
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Highkit Moule à Tarte avec Fond Amovible, Moule à Quiche 22 cmAcier au carbone de haute qualité : Le moule à tartelette est fabriqué en acier au carbone épaissi et lourd, bien durable et difficile à se déformer. Le moule à tarte fabriqué en matériaux d’acier au carbone de haute qualité a une bonne conductibilité de la chaleur. Il peut supporter la température jusqu’à 230℃ et être chauffé proportionnellement par moins d’huile, qui économise plus de temps de cuisine. Diamètre de 22 cm : La dimension du moule à gâteau rond est de 22 cm de diamètre x 2,8 cm de hauteur, qui satisfait vos divers demandes de cuisine. Il est applicable à cuisiner les quiches au lait, les muffins, les gâteaux des fruits, les gâteaux au fromage à la crème, les gâteaux du chocolat, les tartes au citron, les tartes, les pizzas et d’autres desserts délicieux. Il est un choix parfait pour la soirée de famille, la cuisine quotidienne et les activités de fête. Fond de tarte amovible et conception de cannelure : Afin que la forme de la tarte ne soit pas endommagé pendant le démoulage, le fond du moule à quiche est amovible, facile à tirer. Le bord a une conception des cannelures solides pour cuisiner les tartes délicates à la forme de vague. Comparé avec d’autres produits de mauvaise qualité, les bords de nos moules ronds à tarte sont bien alignés et lisses, qui ne blessent pas les mains. Revetement antiadhesif : Le plat à tarte est couvert d’un revêtement antiadhésif en silicone de qualité alimentaire, sauf et atoxique, facile à démouler avec une grande vitesse de nettoyage. La surface lisse et antiadhesive qui n'est pas facile à decoller et rouiller protège en même temps le plat à tarte des rayures et de la coloration. Brosse en silicone supplementaire : La brosse en silicone supplementaire est non seulement facile à nettoyer, mais aussi bon à protéger la surface du plat à quiche des rayures. Pour prolonger la durée de service du plat à quiche, ne le nettoyez pas par les billes de fil d'acier. Il vous est conseillé de nettoyer les résidus par une brosse en silicone supplementaire après l’utilisation, puis lavez-le à la main avec de l'eau chaude savonneuse et séchez-le complètement avant la conservation. Brosse à huile en silicone convenable à cuire : Pour rendre la cuisine plus commode, nous vous préparons une brosse supplémentaire à huile en silicone, qui est fabriquée en silicone sauve de qualité alimentaire sans matériel nuisible. Vous pouvez brosser de l’huile et du liquide d’œuf au cours de cuisiner les desserts, sans avoir peur qu’elle soit difficile à nettoyer après l’utilisation comme les brosses en laine.14,99 €
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Ankway Chalumeau de Cuisine, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour la Cuisson, la Pâtisserie, le Barbecue, le Camping, Argent (Gaz Butane non Inclus)Chalumeau de Cuisine Professionnel: Notre chalumeau de cuisine bénéficie d'un corps en alliage d'aluminium, robuste et durable. Son embout en céramique résiste aux hautes températures et permet un contrôle précis de la flamme. Idéal pour la caramélisation (comme la crème brûlée), la fusion, les finitions au grill et bien plus encore. Utilisation Simple et Sècurisée: Allumage piezo intégré pour une flamme instantanée et sans scintillement. Le verrou de sécurité empêche toute activation accidentelle. Après utilisation, le verrou se réenclenche automatiquement pour une sécurité totale, faisant de ce chalumeau un outil sûr. Mode Flamme Continue: Après l'allumage, maintenez simplement la gâchette d'allumage et actionnez le bouton de flamme continue. La flamme reste alors allumée sans avoir à maintenir la pression, offrant un confort d'utilisation inégalé pour les travaux de longue durée. Conception Rechargeable et Économique: Ce chalumeau gaz est rechargeable ! L'adaptateur inclus le rend compatible avec la plupart des cartouches de gaz standard (bec long ou court). La livraison ne comprend pas les recharge gaz pour des raisons de sécurité. Économique et écologique. Polyvalence d'Utilisation Exceptionnelle: Léger et portable, notre mini chalumeau est prêt à l'emploi. Parfait pour la cuisine, la création de bijoux, le bricolage, le désherbage, le camping ou toute autre activité en extérieur. Un outil indispensable pour la maison et les loisirs créatifs.14,99 €13,87 €-7% -
Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 €
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour que la ganache soit fondante sans être trop froide. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement chauffée pour une coupe propre. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs rouge et brun de la tarte. Ajoutez une quenelle de crème fouettée sur le côté et quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale. Un plat de présentation à tarte en ardoise ou en céramique apportera un effet visuel élégant lors du service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JUANIO Lot de 2 Plat à Tarte Rond en Verre Transparent, Plat à gâteau, Plat de Service - Diamètre 37 cmPrésentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux. Plateau pour servir les gâteaux, les tartes et les pâtisseries. Fabriqué en verre une matière de haute qualité qui se distingue par sa durabilité et sa résistance aux dommages. Un plat élégant qui offre un plaisir visuel lors de votre repas. Dimensions : Diamètre 37 cm Matière : verre Couleur : transparent Poids : 1.2 kg28,40 € -
APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.27,50 €
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Tranquillo Plat à tarte en grès Rétro 27 cm, Moulé, Earthenware, Casual, Retro, Baking Dish, Tart PanDesign rétro": "Ce plat à tarte en grès présente un style rétro élégant qui ajoutera une touche de charme à votre cuisine Matériau en grès": "Fabriqué en grès, ce plat à tarte est résistant et durable, parfait pour une utilisation quotidienne Adapté aux micro-ondes et lave-vaisselle": "Convenient pour une utilisation pratique, ce plat à tarte peut être réchauffé au micro-ondes et lavé en machine Forme pétoncle": "La forme pétoncle de ce plat à tarte offre une présentation attrayante pour vos tartes et quiches Taille de 27 cm": "Ce plat à tarte de 27 cm de diamètre est parfait pour préparer des tartes pour toute la famille37,87 €21,99 €-42% -
Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €35,16 €-12%
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