La tarte aux fraises chocolatée s’impose cette saison comme une valeur sûre des desserts gourmands. À mi-chemin entre la pâtisserie classique et l’indulgence chocolatée, elle réconcilie les amateurs de fruits frais et les inconditionnels du cacao. Simple à réaliser, elle n’exige ni technique complexe ni matériel professionnel. Un résultat bluffant, digne des meilleures vitrines, pour quatre personnes ravies.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises chocolatée est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, principalement issu de la pâte sablée et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 24 g pour 100 g), provenant essentiellement de la pâte sablée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres et graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.8 g |
| dont sucres | 22.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 180 °C. Déroulez la pâte sablée et déposez-la délicatement dans le moule à fond amovible. Foncer : garnir un moule avec la pâte en l’épousant bien contre les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et déposez des billes de cuisson ou des légumes secs dessus. Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les billes et prolongez de 5 minutes pour dorer le fond. Laissez refroidir complètement.
2. Préparer la ganache au chocolat
Faites chauffer la crème liquide dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement. Frémissement : la crème commence à bouillonner légèrement sur les bords, sans bouillir franchement. Versez-la aussitôt sur le chocolat noir haché en petits morceaux dans un bol. Attendez 1 minute sans toucher, puis mélangez doucement avec une spatule en silicone en partant du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Ganache : mélange de chocolat fondu et de crème, la base de nombreuses préparations chocolatées. Ajoutez l’extrait de vanille en poudre et mélangez encore.
3. Garnir le fond de tarte
Versez la ganache tiède sur le fond de tarte refroidi. Inclinez légèrement le moule dans tous les sens pour répartir la ganache de façon uniforme jusqu’aux bords. Placez la tarte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum pour que la ganache fige et devienne ferme au toucher. C’est une étape clé : une ganache bien prise garantit que vos fraises tiendront bien en place et ne glisseront pas.
4. Disposer les fraises
Sortez la tarte du réfrigérateur. Disposez les fraises équeutées et coupées en deux sur toute la surface de la ganache, face coupée vers le haut pour un effet visuel élégant. Vous pouvez alterner des fraises entières et des moitiés pour varier les hauteurs. Équeuter : retirer la queue verte et le petit pédoncule de la fraise à l’aide d’un couteau ou d’un équeuteur. Soyez généreux, plus il y a de fraises, plus la tarte est belle et gourmande !
5. Napper et finir la tarte
Faites fondre le nappage neutre selon les indications du fabricant, généralement en le chauffant doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Nappage neutre : gélifiant transparent utilisé en pâtisserie pour donner brillance et protection aux fruits. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez délicatement chaque fraise avec ce nappage. Cela leur donnera un éclat professionnel et les protégera du dessèchement. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre et de sucre glace sur les bords de la tarte pour un effet raffiné.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez 20 grammes de beurre doux en petits cubes dans la ganache encore chaude, après avoir mélangé chocolat et crème. Incorporez-le en remuant doucement. Le beurre apporte une texture soyeuse et un brillant incomparable. C’est le petit secret des pâtissiers professionnels que vous pouvez désormais appliquer chez vous !
Quelle boisson servir avec cette tarte ?
Pour accompagner cette tarte aux fraises chocolatée, misez sur un thé noir de qualité légèrement fumé comme un Lapsang Souchong, qui contraste magnifiquement avec la douceur du chocolat. Pour les plus festifs, un jus de fraise artisanal légèrement pétillant sublimera les arômes fruités du dessert. Les enfants adoreront un lait chocolaté chaud servi dans de jolis mugs.
L’info en plus
La tarte aux fraises, une institution française : née dans les grandes pâtisseries parisiennes au XIXe siècle, la tarte aux fraises est aujourd’hui l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française. L’ajout de chocolat est une variation contemporaine qui s’est imposée dans les années 2000, portée par la tendance du mariage fruits rouges et cacao. Elle est aujourd’hui incontournable dans les vitrines des pâtissiers branchés.
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JIEHIN Lot de 3 moules à tarte de 22 cm avec fond amovible - Moule à quiche antiadhésif pour quiche, tarte, tarteDurable et fiable : ces moules à quiche sont fabriqués en acier au carbone de haute qualité pour garantir des performances fiables et une répartition uniforme de la chaleur, afin que vous puissiez faire de délicieuses quiches. Fond amovible : chaque moule à tarte dispose d'un fond amovible qui permet un démoulage facile et une présentation transparente de vos pâtisseries sans que rien ne colle ou ne soit désordonné. Revêtement antiadhésif : le moule à quiche est équipé d'un revêtement antiadhésif de qualité supérieure qui permet un démoulage sans effort des aliments et un nettoyage rapide, ce qui facilite la cuisson et le service. Bord ondulé : ce lot contient 3 moules à tarte de 22 cm de diamètre et un joli bord ondulé qui rendra vos friandises cuites aussi belles que goûtes. Polyvalent : les moules à tarte avec fond amovible sont parfaits pour la cuisson de tartes, gâteaux, quiches et bien plus encore et sont le complément parfait à votre cuisine.18,49 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Torche de soufflage culinaire rechargeable, Ankway chalumeau de cuisine professionnel, multifonctionnel torche à gaz butane cuisiner, crème brûlée, cuire au four et barbecue BBQ (butane non inclus)TORCHE DE CUISINE PROFESSIONNELLE : Adoptez une coque en alliage d'aluminium super légère recouverte d'aluminium, assurant une longue durée de vie, résistance à la chaleur jusqu'à 1300° C / 2370°, parfait pour un chef professionnel et peut être utilisé dans la cuisine, le gril et sur les poêles non adhésives. FLAMME AJUSTABLE ET RECHARGEABLE : Notre chalumeau comporte un cadran régulateur de débit de gaz pour régler facilement la flamme et un verrou de sécurité pour la circulation du gaz lorsqu'il est éteint. La torche peut créer une flamme continue allant jusqu'à 6 pouces de long avec une température de 2370 ° F / 1300 ° C. CADEAU IDÉAL& POLYVALENT : La torche peut être utilisée de plusieurs manières. Il est idéal pour la caramélisation des aliments, la soudure de bijoux, la cuisine, le barbecue, la cuisson au four, la crème brûlée, la crème, la soudure en général, les cocktails, le camping et les travaux manuels. CONCEPTION SÉCURITÉ: verrouillage de sécurité pour vous assurer qu'il ne puisse s'activer accidentellement, et une base fixe robuste et large pour arrêter de tomber lorsque vous réglez vers le bas, une base large mis aide à prévenir la torche au butane culinaire de basculer. Gardez votre enfant en sécurité. UTILISATION FACILE & PORTABLE: Remplissez la torche de cuisine avec du butane et appuyez simplement sur le bouton d'allumage. Cette torche au butane est petite et légère, facile à tenir.14,60 €
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant dégustation pour que la ganache soit fondante sans être trop froide. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement chauffée pour une coupe propre. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs rouge et brun de la tarte. Ajoutez une quenelle de crème fouettée sur le côté et quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale. Un plat de présentation à tarte en ardoise ou en céramique apportera un effet visuel élégant lors du service à table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 € -
WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24%
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APS Plat à tarte en ardoise naturelle, rond, anthracite🍰 LA MARQUE : La marque APS est soutenue par une entreprise allemande traditionnelle qui a des décennies d'expérience dans la production d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale en est déjà à sa quatrième génération. APS vend des produits des secteurs des buffets, des tables et des bars dans le monde entier. 🍰 UTILISATIONS : Ce plat de service rotatif est parfait pour présenter vos créations culinaires et vos apéritifs avec style. Le design simple en ardoise noire ne détourne pas l'attention de vos gâteaux, tartes ou hors-d'œuvre, mais les met en valeur. 🍰 MATÉRIAU : L'ardoise est non seulement très belle, mais c'est aussi un matériau très dense et donc très résistant à l'humidité. Les pieds antidérapants assurent une bonne assise. 🍰 DONNÉES : L'assiette du pâtissier et du confiseur a une dimension de : Ø 32 cm, hauteur 2,5 cm et une épaisseur de plaque de 6-9 mm. La plaque a un poids de 1,35 kg. 🍰 ATTENTION : Le plateau de service ne va pas au lave-vaisselle. Il est recommandé de l'essuyer simplement avec un chiffon humide et un détergent doux. Il est également empilable.30,40 € -
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Crealys 512735 Moule à Tarte en Céramique Framboise 28 cmMatière : Céramique Couleur : Framboise Description du produit: Moule à tarte en céramique Ø 28 cm - Hauteur 4 cm Framboise Dimensions : 4 cm Compatibilité: Température four: 18019,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 € -
ZMREN Pelle à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Pizza Couteau à Gâteau, Couteau à PizzaMatériau : fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, résistant à la corrosion. Utilisations multiples : convient pour les tartes, gâteaux, quiches, steaks, filets, pizzas et autres desserts pour les fêtes de cuisine. Design intelligent : design ergonomique, avec des lames dentelées des deux côtés, faciles à couper. Facile à nettoyer : passe au lave-vaisselle, dimensionnellement stable, hygiénique, passe au lave-vaisselle. Sécurité : les tranches et les services peuvent être traités rapidement et facilement avec des bords dentelés pour couper les tranches.9,99 €
