L’été s’installe et avec lui, l’envie de fraîcheur se fait sentir dans toutes les cuisines. Mélanie, notre gourmande de la rédaction, a testé pour vous un dessert qui allie élégance et simplicité : le sorbet au champagne. Un entremets glacé qui fera sensation lors de vos dîners entre amis, sans nécessiter des heures de préparation. Suivez le guide pour maîtriser cette recette à la fois festive et rafraîchissante.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et énergétique, composé essentiellement de sucre et d'eau, avec une très faible teneur en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très limité, provenant uniquement du blanc d'œuf et du champagne, ce qui est typique pour un sorbet.
Sel : La teneur en sel est très faible et négligeable, ce qui est caractéristique des desserts glacés.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.4 g |
| dont sucres | 19 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du sirop
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous, sans faire bouillir. C’est ce qu’on appelle un sirop de sucre : un mélange d’eau et de sucre chauffé qui sert de base sucrante à de nombreux desserts glacés. Laissez ensuite refroidir complètement, l’étape est importante pour ne pas cuire le champagne.
2. Mélange des liquides
Une fois le sirop bien froid, ajoutez le champagne et le jus de citron. Mélangez délicatement avec le fouet pour ne pas faire perdre les bulles trop vite, même si elles disparaîtront un peu à la congélation, c’est normal.
3. Turbinage en sorbetière
Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner environ 30 à 40 minutes, selon la puissance de votre appareil. Le mélange doit devenir onctueux et prendre une texture de sorbet : une glace sans matière grasse, à base d’eau, de sucre et de fruits ou d’alcool.
4. Incorporation du blanc d’œuf
En fin de turbinage, montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement au sorbet. Cette astuce donne une texture plus légère et aérienne, presque mousseuse.
5. Congélation finale
Transférez le sorbet dans un bac hermétique et placez au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir, pour qu’il durcisse correctement.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet encore plus onctueux, sortez-le du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir : cela permet aux cristaux de glace de s’assouplir légèrement et d’obtenir une texture plus crémeuse en bouche.
Que boire avec ce sorbet
Servez ce sorbet accompagné d’un reste du même champagne utilisé dans la recette, bien frais. L’accord se fait naturellement et prolonge la fraîcheur pétillante en bouche, pour une expérience gustative cohérente du début à la fin.
L’info en plus
Le sorbet au champagne est un classique de la gastronomie française, souvent servi en trou normand entre deux plats d’un repas gastronomique pour relancer l’appétit. Il incarne l’élégance à la française et se retrouve fréquemment lors des grandes occasions comme les mariages ou le réveillon du nouvel an.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cuisinart Sorbetière Solo Scoops | Machine à glace et crème glacée maison prêtes en 25 minutes | Sorbetière | Machine à yaourt glacé | Compacte, peu encombrante | Bol de barattage de 475 ml | ICEM10Des portions parfaites, toujours faites maison : Créez l'équivalent d'un pot de crème glace - idéal pour se faire plaisir sans gaspiller, ou pour agrémenter les desserts avec jusqu'à 8 boules. Personnalisez sans effort vos saveurs préférées : Ajoutez des éléments tels que des pépites de chocolat ou des noix pendant le barattage pour créer des friandises glacées sur mesure, de la crème glacée au glaces en passant par le sorbet et le yaourt glacé, toutes conçues pour répondre à vos besoins diététiques. Design peu encombrant sur le plan de travail et dans le congélateur : Gardez votre cuisine bien rangée grâce à cette sorbetière compacte dotée d'un cordon d'alimentation, d'un couvercle empilable et d'un bol de barattage de 475 ml peu encombrant, parfait pour le congélateur. Toujours prêt à satisfaire les envies : Précongelez le bol pendant la nuit, ajoutez les ingrédients et laissez le Solo Scoops baratter votre glace à la perfection. Conservez-la au congélateur pour un plaisir instantané. Fonctionnement rapide et facile, par pression d'un simple bouton : Simplifiez la préparation des desserts et préparez des glaces artisanales sur simple pression d'un bouton, tout en profitant d'un nettoyage sans désordre ! Une durabilité à toute épreuve : Profitez de performances durables, soutenues par une garantie de 3 ans pour une plus grande tranquillité d'esprit.49,90 €29,99 €-40% -
Sorbetière Turbine à Glace, Sorbetière Électrique, Machine à Glace en Acier Inoxydable, 2L Machines à Glace et Sorbetière pour Sorbet Glace, Crème Glacée et Yaourt Glacé🍧【 2L Grande Capacité】: 2L de grande capacité peuvent fournir suffisamment de crème glacée pour toute la famille. Il suffit de mettre le bol au congélateur pendant la nuit (8-12 heures environ) et de placer vos ingrédients au sorbetière turbine à glace. De délicieuses glaces peuvent être préparées en 20 à 40 minutes sans glaçons. Idéal pour les occasions spéciales avec la famille ou des amis. 🍧【Couvercle Apparent】: Le couvercle transparent de la sorbetière électrique vous permet de regarder le processus de faire la crème glacée. Vous pouvez facilement ajouter un mélange de crème glacée et divers ingrédients, tels que des pépites de chocolat ou des noix, sans ouvrir le couvercle, sans interrompre le processus de production. 🍧【Facile à Nettoyer】 La sorbetière électrique est facile à utiliser et conviviale pour les personnes âgées et les enfants. La machine à glace en acier inoxydable a peu de pièces, un démontage et un assemblage faciles et un nettoyage pratique. La sorbetière turbine à glace est livrée avec des recettes et des boules de glace adaptées à vos besoins. 🍧【Choix de Cadeau Idéal】: Vous pouvez créer votre propre goût unique ou faire de délicieuses glaces selon la recette. Vous pouvez faire vous-même de délicieuses glaces : glace aux fruits, glace au matcha, glace au chocolat et yaourt. Notre sorbetière turbine à glace a un look neutre et élégant et est également idéale comme cadeau pour les anniversaires et les fêtes d'été. 💌 【VIP Service】: Nous avons un service après-vente professionnel. Si vous avez des problèmes sur le sorbetière turbine à glace, n'hésitez pas à nous contacter. Nous sommes toujours ici pour vous.59,99 €
Comment présenter ce sorbet
Pour un effet chic et raffiné, servez ce sorbet dans des coupes à champagne larges ou des verrines en verre transparent, qui mettront en valeur sa couleur claire et sa texture aérienne. Ajoutez quelques framboises fraîches ou une feuille de menthe pour la couleur, et pourquoi pas un peu de champagne versé au moment de servir pour un effet mousseux du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gerlach 1760 Verres à champagne, lot de 6, 200 ml, verres à champagne, flûtes à champagne, verres à vin, passent au lave-vaisselle, modernesLa forme allongée de la flûte à champagne préserve l'arôme et le gaz carbonique plus longtemps. Parfait pour le champagne, le prosecco ou d'autres vins mousseux - Idéal pour un plaisir complet. Le verre en cristal robuste sans plomb assure une clarté brillante et une beauté durable à vos verres. Le pied stable et les bords arrondis doux vous offrent un confort optimal et une expérience de boisson élégante à chaque gorgée. Facile d'entretien et passe au lave-vaisselle, de sorte que vos flûtes à champagne brillent toujours. Peut être combiné de manière polyvalente avec n'importe quelle collection de vaisselle Comprend 6 verres de 200 ml, emballés dans une élégante boîte cadeau, ce qui en fait un cadeau idéal.21,06 € -
Chef & Sommelier - Collection Open'Up - 6 flûtes Effervescent de 20 cl en Cristallin - Verres Modernes et Élégants - Résistance Hors Norme - Transparence AbsolueLE VERRE BOOSTER D'ARÔMES : Chef&Sommelier signe avec Open’Up une collection au design révolutionnaire, destinée aux vins jeunes, dont les vins du nouveau monde (Australie, Chili, Californie) servis au verre. Leur forme favorise l’ouverture des arômes par un effet carafe en accéléré. La jambe fine, étirée et élégante des verres à pied permet une prise en main optimale. À assortir aux gobelets de la même collection. LE DESIGN AU SERVICE DE LA DÉGUSTATION : Le buvant fin assure une dégustation parfaite. Grâce à sa forme convexe, le bas du verre, qui reçoit le vin, permet une parfaite oxygénation du vin. La partie supérieure du verre, de forme concave, offre une large chambre aromatique qui libère le bouquet aromatique pour un résultat immédiat. Le col resserré permet une concentration des arômes en haut du verre. La cuvette plate des verres à pied empêche toute rétention d'eau au lavage et l'apparition de traces blanches. UNE GAMME COMPLÈTE : La collection Open'Up vous propose 2 verres à pied de 47 et 55cl, pensés pour la dégustation des vins rouges. Les verres à pied de 32, 37 et 40cl accueilleront tous types de vins, blancs et rouges. Pour l'eau, les jus et les sodas, les gobelets de 35 et 38cl, aux formes convexes et concaves iconiques de la collection, bénéficient d'un buvant extra-fin. La flûte à champagne bénéficie de la technologie Effervescence Plus, qui favorise une belle et constante effervescence. FORCE ET FINESSE DU VERRE KRYSTA : Le Krysta est un cristallin (cristal sans plomb) qui impressionne par son extrême pureté et par sa sonorité parfaite. Un matériau innovant, aux qualités exceptionnelles, signé Chef&Sommelier. Il allie une résistance hors norme, supérieure de 30% à un Cristallin classique, à une finesse remarquable. Le verre Krysta est doté d'une sonorité unique, il produit un son clair et prolongé lorsque l'on trinque. TRANSPARENCE ABSOLUE ET BRILLANCE DURABLE : Le Krysta est le cristallin le plus pur et le plus transparent du marché. Son extrême brillance demeure intacte dans le temps, même après plusieurs centaines de lavages en lave-vaisselle, et apportera à votre table une touche étincelante. Sa transparence absolue restitue à la perfection la couleur du vin. Grâce à ces qualités exceptionnelles, Krysta sublime l'art de la table, et illuminera vos réceptions, vos moments conviviaux et vos dégustations.59,40 €30,60 €-48%
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
TTOPBAO Lot de 12 Verrine en verre à large ouverture (200 ml), Verrine verre transparentes pour pudding, mousse ou yaourt, idéales pour les desserts, les fruits, les glaces, les en-cas, etc【Lot avantageux】Un ensemble contient 12 coupes à dessert en Verrines en verre, une quantité généreuse convenant à plusieurs personnes d'une même famille, et peut également être utilisé dans les restaurants, les cafés, les pâtisseries, les buffets ou pour la préparation centralisée de repas lors d'événements. 【Verre de haute qualité】Fabriqué en verre tasse de haute qualité, il met clairement en valeur les couleurs et les différentes couches des desserts, ce qui le rend idéal pour la décoration de table, les buffets de desserts en libre-service ou la présentation de desserts tels que les puddings, les fruits et les mousses. 【Large ouverture】Sa Verrines tasse large ouverture facilite le remplissage, la superposition et la décoration, permettant de créer facilement des verrines de mousse, des verrines de pudding, du tiramisu ou d'autres desserts créatifs, et facilite également la dégustation. 【Capacité idéale】Chaque tasse contient environ 200 ml, une taille modérée qui évite le gaspillage d'ingrédients tout en respectant les portions recommandées pour les desserts, les yaourts ou les fruits, ce qui la rend adaptée à un usage quotidien et aux réceptions. 【Facile à nettoyer】Sa paroi intérieure lisse et délicate absorbe difficilement les odeurs et les taches. Facile à nettoyer au quotidien, elle est réutilisable. Elle convient parfaitement aux cuisines familiales, aux cafés et aux ateliers de pâtisserie où la préparation de desserts est fréquente.23,99 €
