Quand le thermomètre grimpe, la rédaction a mené l’enquête pour dénicher LE dessert qui rafraîchit sans effort : la glace au citron maison. Fini les sorbets industriels bourrés de sucre, place à une recette simple, acidulée et diablement efficace pour terminer un repas d’été en beauté.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace au citron est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses en raison de la crème et des jaunes d'œufs.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en matières grasses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne plus clair et mousseux grâce à l’incorporation d’air). Verser le lait chaud sur les œufs sucrés tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
2. Cuire à la nappe
Faire chauffer doucement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle épaissit légèrement et recouvre le dos de la cuillère d’un voile fin). Ne surtout pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux.
3. Ajouter le citron
Retirer la casserole du feu. Presser les 4 citrons pour récupérer leur jus, puis l’incorporer à la crème encore tiède avec le zeste séché. Bien mélanger pour que le mariage citron et crème soit homogène.
4. Refroidir le mélange
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos permet aux arômes de bien se développer.
5. Turbiner la glace
Verser le mélange bien froid dans la sorbetière et laisser turbiner (faire tourner le mélange en le refroidissant pour incorporer de l’air et empêcher les cristaux de glace de se former) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6. Conserver au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant au moins 1 heure avant de déguster, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus lisse et sans paillettes de glace, pensez à sortir votre bac à glace du congélateur 5 minutes avant de servir : cela permet à la texture de se détendre légèrement et de retrouver tout son moelleux.
Un vin qui fait chanter le citron
Pour accompagner cette fraîcheur acidulée, misez sur un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, servi bien frais. Ses notes florales et fruitées épousent à merveille l’acidité du citron sans l’écraser.
L’info en plus
La glace au citron puise ses origines dans les traditions siciliennes, où le citron pousse en abondance depuis des siècles. Elle s’est ensuite largement démocratisée en France, notamment sur la Côte d’Azur, où elle est devenue un classique des étés méditerranéens, souvent servie en trou normand entre deux plats.
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Comment présenter cette glace au citron
Pour une présentation qui claque, servez cette glace dans des coupelles à glace en verre ou, pour un effet plus original, directement dans des demi-citrons évidés et congelés au préalable. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et un zeste de citron pour la touche finale qui fera son petit effet à table.
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