Dans les coulisses des grandes glaceries artisanales, un secret circule depuis toujours : le cornet fait main change tout. Croustillant, doré, parfumé, il transforme une simple boule de glace en véritable expérience gourmande. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer ce mystère et fabriquer, chez vous, des cornets dignes des meilleures maisons.
20 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cornet est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les glucides simples et les graisses saturées, typique d'une gourmandise d'exception.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 2 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 325 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
339 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
335 kcal
Prot. 6.2 g —
Gluc. 48.4 g —
Lip. 12.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 339 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.9 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Incorporez ensuite la farine tamisée petit à petit, puis ajoutez le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu comme une crêpe très fine.
2. Étaler la pâte sur le tapis
Préchauffez le four à 180°c. Déposez une petite quantité de pâte sur le tapis de cuisson en silicone et étalez-la en un cercle fin et régulier avec la spatule coudée. Plus la couche est fine, plus le cornet sera croustillant.
3. Cuire jusqu’à coloration dorée
Enfournez pendant 6 à 8 minutes, en surveillant bien : la pâte doit devenir dorée sur les bords, signe qu’elle est prête à être façonnée.
4. Façonner le cornet
Dès la sortie du four, alors que la pâte est encore souple et chaude, enroulez-la rapidement autour du moule à cornet conique. Attention, elle durcit très vite en refroidissant : il faut agir sans attendre, comme un origami gourmand.
5. Laisser refroidir et démouler
Laissez le cornet durcir quelques secondes sur le moule avant de le retirer délicatement. Répétez l’opération pour les cornets suivants, en travaillant vite entre chaque fournée.
Mon astuce de chef
Si votre pâte durcit trop vite pour être façonnée, glissez la plaque quelques secondes de plus dans le four éteint mais encore chaud : la chaleur résiduelle redonne de la souplesse sans recuire la pâte.
Un café glacé maison
Pour accompagner ces cornets tout juste sortis du four, rien ne vaut un café glacé légèrement sucré : son amertume subtile équilibre à merveille le croustillant sucré du cornet.
L’info en plus
Le cornet de glace serait né à la fin du xixe siècle, probablement en Italie ou en France, comme alternative pratique aux coupelles en verre utilisées jusqu’alors pour servir les glaces dans la rue.
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JasCherry 30 Pièces Moules à Crème en Acier Inoxydable Cônes Droits Petites Tailles Cornets Coniques Spirales Cuisine Cannoli, Croissant, Feuilletés, GâteauOUTIL DE CUISSON PROFESSIONNEL - Les moules en corne de crème, de délicieux cônes de pâtisserie roulés remplis de crème, étaient à l'origine utilisés comme complément à la table traditionnelle des biscuits de mariage. FACILE À UTILISER - Enveloppez-les de pâte feuilletée, faites-les cuire au four ou faites-les frire dans l'huile (passe au four pour la cuisson et la friteuse pour la friture), puis remplissez-les avec votre recette préférée, par exemple, remplissez-les de thon, d'aubergines, de guacamole et plus encore, peut être utilisé pour les desserts sucrés en les remplissant de crème pâtissière, de pudding, de fouet et de crème glacée. FAIT MAISON DÉLICIEUX - Idéal pour préparer des recettes typiques tels que les croissants, les cornets à la crème, les cannolis siciliens, les cornets sucrés/salés, et les autres apéros originaux comme chez le pâtissier. Laissez aller votre imagination. FACILE À ENTRETENIR ET À ÉCONOMISER DE L'ESPACE - La surface lisse empêche la pâte de s'y coller. Les moules en corne de crème presque sans couture n'attrapent pas la pâte et facilitent le retrait des produits de boulangerie. Sécher soigneusement avant stockage. Vous n'avez besoin que d'un petit espace si vous empilez les moules en corne crème ensemble un par un. TAILLE ET ANTIADHÉSIF - Longueur du moule à croissant de petite taille: 3,4 pouces/8,6 cm ; Diamètre : 1,0 pouces/2,6 cm. L'acier inoxydable a d'excellentes propriétés de régulation de la chaleur, donc lorsque vous suivez les recettes en conséquence, la cuisson antiadhésive est assurée.14,28 € -
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,90 €-3% -
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Comment servir vos cornets maison
Une fois refroidis, disposez vos cornets debout dans un porte-cornets (support métallique ou en bois perforé permettant de maintenir les cornets à la verticale sans les écraser). Garnissez-les au dernier moment avec vos boules de glace préférées et servez immédiatement sur un plateau de présentation dédié, pour un effet gourmand et convivial digne d’une vraie glacerie.
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