Recette de nougat glacé maison : un dessert rafraîchissant

L’été s’invite dans nos assiettes avec un classique de la pâtisserie provençale : le nougat glacé. Ce dessert frais, entre croquant et fondant, séduit par son mariage subtil de miel, de fruits secs et de crème fouettée. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène derrière les fourneaux pour percer les secrets de cette douceur glacée qui n’a rien à envier aux desserts de grands restaurants.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer la meringue italienne

Faire chauffer le miel jusqu’à 118°C avec le thermomètre de cuisine (un outil qui permet de mesurer précisément la température des préparations sucrées). Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec le sucre. Verser le miel chaud en filet sur les blancs montés, sans cesser de fouetter jusqu’à refroidissement complet. Cette technique s’appelle une meringue italienne (une meringue cuite qui offre une texture plus stable et brillante).

2. Monter la crème fouettée

Dans un récipient bien froid, fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse. Attention à ne pas trop fouetter, sinon elle se transformerait en beurre ! Réserver au réfrigérateur.

3. Torréfier les fruits secs

Faire dorer les pistaches et les amandes effilées quelques minutes dans une poêle sèche, à feu moyen, en remuant constamment. Cette étape réveille leurs arômes et apporte un léger croquant supplémentaire.

4. Assembler la préparation

Incorporer délicatement la crème fouettée à la meringue italienne refroidie, à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé. Ajouter ensuite les fruits secs torréfiés, les fruits confits coupés en petits morceaux et la nougatine émiettée.

5. Mouler et congeler

Chemiser un moule à cake de film alimentaire, en laissant dépasser sur les bords. Verser la préparation, lisser la surface, puis refermer avec le film. Placer au congélateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

6. Démouler et servir

Sortir le nougat glacé dix minutes avant de servir. Démouler délicatement en tirant sur le film alimentaire, puis trancher avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des coupes nettes. Napper de coulis de fruits rouges au moment du service.

Mon astuce de chef

Pour un démoulage parfait sans accroc, pensez à tremper rapidement le moule dans de l’eau tiède quelques secondes avant de tirer sur le film alimentaire : la chaleur décolle instantanément les parois sans abîmer la texture du nougat.

Un vin doux naturel pour accompagner la fraîcheur

Le nougat glacé s’accorde à merveille avec un muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes florales et miellées font écho aux saveurs du dessert. Servi bien frais, ce vin liquoreux prolonge la douceur en bouche sans jamais l’écraser.

L’info en plus

Le nougat glacé est une création provençale qui revisite le nougat traditionnel de Montélimar sous une forme glacée. Né dans les cuisines familiales du sud de la France, ce dessert est devenu un incontournable des repas d’été, notamment lors des grandes tablées de vacances où l’on cherche fraîcheur et gourmandise dans la même cuillère.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter le nougat glacé avec élégance

Pour sublimer ce dessert, optez pour des assiettes à dessert en porcelaine blanche qui mettent en valeur la teinte ivoire du nougat et les couleurs vives du coulis. Disposez une tranche généreuse au centre, nappez d’un trait de coulis de fruits rouges tracé avec une cuillère, et parsemez de quelques pistaches concassées pour le contraste visuel. Un brin de menthe fraîche apporte la touche finale de fraîcheur visuelle et olfactive.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?