Dans les cuisines familiales comme dans les meilleures tables de bistrot, le riz au lait fait toujours sensation. Aujourd’hui, votre grand chef vous propose une variation gourmande : le riz crémeux à la pêche. Une recette de saison, réconfortante, où le fondant du riz épouse la douceur fruitée de la pêche. Facile à réaliser, elle deviendra vite un classique de vos desserts du dimanche.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce riz crémeux à la pêche est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en sucres et en graisses, typique des desserts gourmands.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du lait et du riz, avec environ 2, 2 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 03 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.9 g |
| dont sucres | 9.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du riz
Dans une casserole à fond épais, versez le riz rond avec le lait entier. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, c’est elle qui va parfumer délicatement tout le dessert. Fendre une gousse : ouvrir la gousse dans la longueur pour en extraire les grains à l’intérieur. Portez à ébullition doucement, en remuant souvent pour éviter que le riz n’attache au fond.
2. Cuisson lente et onctueuse
Baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 minutes, en remuant régulièrement avec la cuillère en bois. Le riz doit devenir tendre et absorber presque tout le lait, pour obtenir une texture bien crémeuse.
3. Ajout du sucre et de la crème
Ajoutez le sucre en poudre et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours en remuant. Incorporez ensuite la crème liquide entière et le beurre doux, hors du feu, pour apporter du fondant à la préparation.
4. Préparation des pêches
Égouttez les pêches au sirop et coupez-les en petits dés. Réservez quelques morceaux pour la décoration finale.
5. Assemblage gourmand
Répartissez le riz crémeux tiède dans des ramequins ou verrines. Ajoutez les dés de pêche par-dessus, puis saupoudrez d’une pincée de cannelle pour relever le tout avec douceur.
6. Repos et service
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir, pour que les saveurs se marient parfaitement.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus onctueux, remplacez une partie du lait par du lait de coco : cela apporte une note exotique qui se marie à merveille avec la pêche.
Accord sucré
Servez ce dessert avec un vin doux naturel comme un muscat de Rivesaltes bien frais, dont les arômes de fruits blancs se marieront parfaitement avec la pêche.
L’info en plus
Le riz au lait est un dessert ancestral que l’on retrouve dans de nombreuses cultures, de l’Asie à l’Europe. La version à la pêche est une touche estivale, popularisée en France dans les années 1980 grâce à la démocratisation des fruits au sirop en conserve.
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Comment présenter ce dessert
Servez ce riz crémeux dans des verrines transparentes pour bien mettre en valeur les couches de riz et de pêche. Une touche de menthe fraîche sur le dessus apporte de la couleur et de la fraîcheur. Pour une touche plus chic, disposez le tout dans des coupes à dessert en verre et accompagnez d’une tuile croustillante.
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