Tiramisu aux fraises et framboises : recette gourmande

Sur le marché ce matin, les premières fraises côtoyaient encore quelques framboises tardives : de quoi réinventer un classique italien. Le tiramisu aux fraises et framboises troque le cacao contre des fruits rouges éclatants, pour un dessert frais et acidulé qui séduira les becs sucrés en quête de légèreté.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la crème mascarpone

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, c’est-à-dire qu’il devienne pâle et mousseux. Incorporer ensuite le mascarpone en mélangeant doucement pour garder une texture onctueuse, c’est-à-dire lisse et crémeuse.

2. Monter les blancs en neige

À l’aide d’un fouet ou d’un robot pâtissier, monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec une spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d’air.

3. Préparer les fruits

Laver et couper les fraises en petits morceaux. Réserver quelques framboises entières pour la décoration, écraser le reste à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

4. Imbiber les biscuits

Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop de fraise dilué avec un peu d’eau, sans les laisser détremper, puis les disposer au fond du plat.

5. Monter le tiramisu

Étaler une couche de crème mascarpone sur les biscuits, ajouter les fraises coupées et la purée de framboises, puis recommencer l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés et de crème.

6. Réfrigérer

Couvrir le plat d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière, pour que les saveurs se mélangent bien.

7. Décorer et servir

Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace et disposer joliment les framboises entières et quelques tranches de fraises sur le dessus.

Mon astuce de chef

Pour un tiramisu encore plus parfumé, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans la purée de framboises : cela réveille l’acidité des fruits et équilibre la douceur du mascarpone.

Accord boisson

Un vin blanc pétillant comme un moscato d’Asti accompagnera à merveille ce dessert fruité, grâce à ses bulles légères et son goût sucré qui rappelle les notes de fraise et de framboise.

L’info en plus

Le tiramisu traditionnel, originaire de la région de Vénétie en Italie, signifie littéralement tire-moi vers le haut, en référence à l’énergie apportée par le café et le sucre. Cette version aux fruits rouges est une variante moderne, plus légère et estivale, popularisée dans les pâtisseries françaises depuis quelques années.

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Comment servir le tiramisu aux fraises et framboises

Pour une présentation élégante, servez ce dessert dans des verrines individuelles plutôt que dans un grand plat : cela permet à chaque convive d’apprécier les couches de crème et de fruits. Un peu de menthe fraîche sur le dessus apportera une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.

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