Cet été, la pâtisserie française nous offre l’un de ses plus beaux mariages : la tarte amandine aux abricots. Portée par le savoir-faire de Cyril Lignac, cette recette conjugue la douceur veloutée de la crème d’amande et l’acidité franche des abricots mûris au soleil. Un dessert de saison qui séduit autant les amateurs de tradition que les becs sucrés en quête de simplicité gourmande.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 29 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
930 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 56.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un cul-de-poule (grand bol en inox utilisé en pâtisserie pour mélanger et fouetter), travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Ce mélange, appelé crème d’amande (préparation à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande), doit rester homogène et lisse.
3. Garnir la tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte en lissant bien la surface avec une spatule. Égouttez soigneusement les abricots au sirop, puis disposez-les harmonieusement sur la crème, face bombée vers le haut.
4. Cuire au four
Enfournez la tarte à 180°c pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, alors n’hésitez pas à ajuster le temps.
5. Finaliser et napper
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes. Parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle pour plus de croquant, puis passez une fine couche de nappage neutre pâtissier au pinceau pour donner un aspect brillant et professionnel.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, remplacez une cuillère à café d’extrait d’amande amère par du zeste de citron non traité : cela apporte une fraîcheur subtile qui équilibre parfaitement la douceur des abricots.
Accord boisson
Cette tarte amandine se déguste idéalement avec un thé blanc légèrement fleuri ou un verre de muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes sucrées et fruitées prolongent la gourmandise de l’abricot.
L’info en plus
La tarte amandine est une variante gourmande de la tarte aux fruits classique, où la crème d’amande remplace la traditionnelle crème pâtissière. Ce procédé, hérité de la pâtisserie française du xixe siècle, permet de sublimer les fruits d’été tout en apportant du fondant et du croquant grâce aux amandes effilées.
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Comment présenter la tarte amandine aux abricots
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la teinte dorée de la crème et le orangé des abricots. Coupez les parts avec un couteau à tarte à lame dentelée pour des tranches nettes, et proposez éventuellement une boule de glace vanille en accompagnement, dans une coupelle à glace individuelle.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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