Cet été, la pâtisserie française nous offre l’un de ses plus beaux mariages : la tarte amandine aux abricots. Portée par le savoir-faire de Cyril Lignac, cette recette conjugue la douceur veloutée de la crème d’amande et l’acidité franche des abricots mûris au soleil. Un dessert de saison qui séduit autant les amateurs de tradition que les becs sucrés en quête de simplicité gourmande.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte amandine est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 3 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 29 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
324 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 33.1 g —
Lip. 19.8 g
Par portion (4 parts)
930 kcal
Prot. 15.3 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 56.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 324 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.1 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la crème d’amande
Dans un cul-de-poule (grand bol en inox utilisé en pâtisserie pour mélanger et fouetter), travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Ce mélange, appelé crème d’amande (préparation à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amande), doit rester homogène et lisse.
3. Garnir la tarte
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte en lissant bien la surface avec une spatule. Égouttez soigneusement les abricots au sirop, puis disposez-les harmonieusement sur la crème, face bombée vers le haut.
4. Cuire au four
Enfournez la tarte à 180°c pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amande soit dorée et légèrement gonflée. Surveillez la cuisson : chaque four est différent, alors n’hésitez pas à ajuster le temps.
5. Finaliser et napper
À la sortie du four, laissez tiédir la tarte quelques minutes. Parsemez d’amandes effilées légèrement torréfiées à la poêle pour plus de croquant, puis passez une fine couche de nappage neutre pâtissier au pinceau pour donner un aspect brillant et professionnel.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, remplacez une cuillère à café d’extrait d’amande amère par du zeste de citron non traité : cela apporte une fraîcheur subtile qui équilibre parfaitement la douceur des abricots.
Accord boisson
Cette tarte amandine se déguste idéalement avec un thé blanc légèrement fleuri ou un verre de muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes sucrées et fruitées prolongent la gourmandise de l’abricot.
L’info en plus
La tarte amandine est une variante gourmande de la tarte aux fruits classique, où la crème d’amande remplace la traditionnelle crème pâtissière. Ce procédé, hérité de la pâtisserie française du xixe siècle, permet de sublimer les fruits d’été tout en apportant du fondant et du croquant grâce aux amandes effilées.
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Comment présenter la tarte amandine aux abricots
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la teinte dorée de la crème et le orangé des abricots. Coupez les parts avec un couteau à tarte à lame dentelée pour des tranches nettes, et proposez éventuellement une boule de glace vanille en accompagnement, dans une coupelle à glace individuelle.
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés33,14 €31,48 €-5% -
Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 €
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Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122706,58 €6,12 €-7% -
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Lot de 50 Pots Glace 266 ml et Coupelles Jetables – Bols en Papier avec Motif Floral et Bord Doré – Pot à Glace Jetable, Coupelle Jetable Chaud/Froid pour Fêtes, Mariages, Desserts et SoupesÉlégance florale pour toutes les occasions : Apportez une touche de charme à vos événements avec ces coupelles jetables au motif fleuri et au bord doré. Idéales pour servir une soupe chaude ou un dessert glacé avec style. Design raffiné et bord doré luxueux : Ces pots glace en papier arborent un motif fleuri romantique et une finition dorée élégante. Parfaits pour les goûters, baby showers, anniversaires ou buffets sucrés. Convient aux plats chauds et froids : Que vous serviez un velouté maison ou une boule de sorbet, ces coupelles jetables conservent leur forme et ne fuient pas. Pratiques en toute saison, sans compromis sur l’esthétique. Polyvalence au service de votre table : Bien plus que de simples pots glace, ces coupelles accueillent snacks, fruits, bonbons ou en-cas salés. Utilisez-les comme bols à soupe, contenants à dessert ou présentoirs pour apéritifs. Format idéal pour une portion parfaite : D’une contenance de 266 ml, ces pots jetables mesurent 8,76 cm en haut, 7,37 cm à la base et 6,43 cm de haut—un format maniable et élégant, même pour les plus petits convives.14,99 €
