Gnocchis de courgette à la menthe : recette facile et savoureuse

Sur les étals des marchés, la courgette se fait discrète en cette saison, mais elle réserve une surprise de taille : transformée en gnocchis, elle devient le sujet culinaire du moment. Une recette qui allie légèreté et gourmandise, et qui redonne à ce légume trop souvent cantonné à la ratatouille, ses lettres de noblesse. Reportage gustatif au cœur d’une cuisine italienne réinventée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparation des courgettes

Laver les courgettes puis les râper grossièrement. Les placer dans une passoire avec une pincée de sel, et laisser dégorger pendant vingt minutes. Cette étape est essentielle : elle permet d’extraire l’eau contenue dans le légume, évitant ainsi une pâte à gnocchis trop humide et difficile à travailler.

2. Cuisson et essorage

Faire cuire les courgettes égouttées deux minutes à la poêle avec un peu de beurre, juste pour les attendrir. Les laisser refroidir puis les presser fermement dans un torchon propre pour extraire le maximum de liquide restant. Le presse-purée (ustensile permettant d’écraser finement les légumes cuits) peut ensuite servir à obtenir une texture lisse.

3. Confection de la pâte

Dans un grand bol, mélanger la purée de courgette avec la farine, la semoule, le parmesan, les jaunes d’œufs, la menthe finement hachée, le sel, le poivre et la muscade. Travailler la pâte du bout des doigts sans trop la pétrir, jusqu’à obtenir une boule homogène et souple.

4. Façonnage des gnocchis

Sur un plan fariné, diviser la pâte en quatre parties. Rouler chaque partie en un boudin d’environ deux centimètres de diamètre, puis couper des petits morceaux de deux centimètres de longueur. Pour la touche traditionnelle, on peut rouler chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette afin de créer des sillons qui retiendront mieux la sauce.

5. Cuisson des gnocchis

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis par petites quantités : ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ deux à trois minutes. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les réserver.

6. Finition et dressage

Faire fondre le beurre restant dans une poêle, y faire sauter délicatement les gnocchis quelques instants pour les dorer légèrement. Parsemer de parmesan frais et de quelques feuilles de menthe ciselées avant de servir immédiatement, tant qu’ils sont chauds et fondants.

Mon astuce de chef

Pour une pâte encore plus légère, veillez à bien essorer la courgette : chaque goutte d’eau superflue oblige à ajouter davantage de farine, ce qui alourdit inutilement le gnocchi. Le secret d’un gnocchi aérien réside dans ce geste patient d’essorage.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral comme un vermentino de Corse ou un vermentino sarde accompagnera à merveille la fraîcheur de la menthe et le crémeux du parmesan, sans écraser la délicatesse du légume.

L’info en plus

Le gnocchi, dont le nom viendrait du mot italien nocca (jointure du doigt, référence à sa forme originelle), est une spécialité italienne ancienne dont les premières traces remontent au moyen âge. Traditionnellement à base de pomme de terre, sa version aux légumes verts comme la courgette s’est développée plus récemment, portée par une cuisine italienne soucieuse de légèreté et de saisonnalité.

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Comment présenter ces gnocchis de courgette

Pour sublimer ce plat, privilégiez une assiette creuse en céramique claire qui mettra en valeur la couleur verte tendre des gnocchis. Un filet d’huile d’olive et quelques copeaux de parmesan réalisés à la mandoline à fromage apporteront la touche finale. Le service se fait immédiatement après cuisson, dans des assiettes préalablement tiédies pour conserver la chaleur du plat plus longtemps.

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