Sur les étals des marchés, les tomates gorgées de soleil attendent leur heure de gloire. Aujourd’hui, direction la cuisine pour un crumble salé qui bouscule les codes : fini le sucré-craquant, place à un mariage audacieux entre tomates fondantes, pesto parfumé et une croûte croustillante à souhait. Ce plat, aussi simple que surprenant, va vite devenir un classique de vos repas de saison.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce crumble salé est un plat énergétique et riche en graisses, notamment dues au beurre, aux pignons et à la poudre d'amandes qui composent la croûte croustillante.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (5, 65 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la poudre d'amandes, ce qui en fait un plat équilibré sur cet aspect.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 39 g pour 100 g), due au pesto, au parmesan et à l'assaisonnement, ce qui place ce plat dans la catégorie des préparations assez salées.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 187 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis les couper en rondelles ou en quartiers selon leur taille. Les disposer dans un plat à gratin légèrement huilé, en une seule couche si possible.
2. Ajouter le pesto
Répartir généreusement le pesto sur les tomates à l’aide d’une cuillère. Ce mélange va infuser toute la préparation d’un parfum méditerranéen incroyable. Saler très légèrement, car le pesto est déjà bien assaisonné.
3. Préparer la pâte à crumble
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amandes et le parmesan râpé. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux, puis sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture friable qui signifie ici un mélange grumeleux qui s’effrite facilement, comme du sable grossier.
4. Incorporer les pignons
Ajouter les pignons de pin et les herbes de Provence à la pâte sablée. Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs sans trop travailler la pâte, sinon elle perdrait son côté croustillant.
5. Assembler le crumble
Répartir uniformément la pâte à crumble sur les tomates au pesto. Ne pas tasser, pour laisser l’air circuler et obtenir une belle croûte dorée et aérée.
6. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Les tomates doivent être fondantes et légèrement caramélisées sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, faites légèrement dégorger vos tomates avec une pincée de sel avant de les cuisiner. Cela évite un crumble trop liquide et concentre le goût sucré-acidulé de la tomate.
L’info en plus
Le crumble, traditionnellement sucré et venu d’Angleterre, se décline ici en version salée à la française. Cette recette marie l’esprit provençal du pesto avec la texture réconfortante du crumble, pour un plat qui traverse les frontières culinaires avec brio.
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Comment présenter ce crumble aux tomates
Servez ce crumble bien chaud, directement dans son plat de cuisson pour un effet convivial et généreux, ou répartissez des portions individuelles dans des ramequins en céramique. Accompagnez d’une salade verte croquante pour équilibrer la gourmandise du crumble. Quelques feuilles de basilic frais posées sur le dessus apporteront une touche de couleur et de fraîcheur qui régalera les yeux avant les papilles.
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