Sur les étals des marchés, la courgette se fait discrète, presque banale. Et pourtant, transformée en tulipe, elle devient l’écrin parfait d’un œuf mollet coulant à souhait. Cette recette, entre technique et gourmandise, mérite qu’on s’y attarde le temps d’un repas raffiné mais accessible à tous.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses, notamment saturées en raison de la crème fraîche, du fromage et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs et au parmesan, avec environ 13, 9 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à environ 0, 5 g par portion, principalement due au parmesan et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal comme entrée raffinée dans un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 124 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez les courgettes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur avec une mandoline (ustensile à lame fixe permettant de couper des tranches très fines et régulières). Chaque lamelle doit mesurer environ 2 millimètres d’épaisseur pour rester souple sans casser.
2. Blanchir les lamelles
Plongez les lamelles de courgette dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 2 minutes seulement. Cette étape les rend plus souples pour former la tulipe sans qu’elles se déchirent. Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
3. Monter les tulipes
Chemisez un cercle à pâtisserie (cercle métallique sans fond servant à donner une forme précise à un plat) avec les lamelles de courgette, en les faisant se chevaucher légèrement et dépasser vers l’extérieur comme des pétales. Placez le tout sur une plaque huilée.
4. Cuire les œufs mollets
Portez une casserole d’eau à ébullition avec le vinaigre blanc. Plongez délicatement les œufs entiers, encore dans leur coquille, pendant exactement 6 minutes en contrôlant avec un thermomètre de cuisson si besoin. Stoppez la cuisson dans un bain d’eau glacée, puis écalez avec précaution.
5. Garnir les tulipes
Mélangez la crème fraîche avec le parmesan, la ciboulette, le sel et le poivre. Déposez une cuillère de ce mélange au fond de chaque tulipe de courgette, puis installez délicatement un œuf mollet au centre.
6. Finaliser et dresser
Passez les tulipes garnies 3 minutes sous le gril du four pour les réchauffer légèrement sans cuire davantage l’œuf. Retirez le cercle avec précaution avant de servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour une tulipe parfaitement formée, laissez reposer les lamelles de courgette blanchies 5 minutes avant de les manipuler : elles seront plus souples et se déchireront moins facilement dans le cercle.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un sancerre accompagnera à merveille la douceur de la courgette et le crémeux de l’œuf mollet, sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La technique de la tulipe légume est empruntée à la haute gastronomie française, où l’on façonne des légumes en pétales pour sublimer une garniture. Elle demande de la patience mais transforme un plat simple en véritable pièce visuelle.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
Comment présenter cette tulipe gourmande
Servez chaque tulipe sur une assiette à dresser blanche et large, qui mettra en valeur les couleurs vertes et jaunes du plat. Un filet d’huile d’olive et quelques brins de ciboulette fraîche apporteront la touche finale. Pour un repas convivial, accompagnez de petites cuillères permettant de savourer le cœur coulant de l’œuf sans perdre une goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.21,08 € -
LIVELLO Lot de 6 assiettes à pâtes en porcelaine blanche, 26,5 cmSERVICE POUR 6 PERSONNES – Un ensemble harmonieux pour dresser une table élégante lors des repas quotidiens, dîners en famille ou réceptions. FORMAT GÉNÉREUX DE 26,5 CM – Offre suffisamment d’espace pour présenter joliment spaghetti, raviolis, risottos et recettes gourmandes. PORCELAINE BLANCHE ÉLÉGANTE – Sa teinte intemporelle met en valeur les couleurs des aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle. UTILISATION POLYVALENTE – Convient également aux salades composées, plats principaux, préparations en sauce et spécialités méditerranéennes. DESIGN SOBRE ET RAFFINÉ – Une forme minimaliste adaptée aussi bien à une cuisine moderne qu’à une table classique lors des grandes occasions.39,99 €
