Chaque été, les étals des marchés débordent de tomates mûres à souhait, et c’est précisément le moment que choisissent les cuisiniers avisés pour faire des réserves. Le coulis de tomates maison est de ces préparations simples qui transforment le quotidien : une base parfumée, prête à rejoindre une pâte, une viande mijotée ou une soupe. Voici la méthode, expliquée pas à pas comme on la transmettrait à un jeune commis.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce coulis de tomates est une préparation très légère et peu calorique, idéale pour accompagner des pâtes ou des plats mijotés sans alourdir l'apport énergétique.
Protéines : L'apport protéique est très modéré, ce coulis ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel reste très faible, ce qui en fait un condiment sain adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, la concentration finale dépendant de la réduction lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
32 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 4.5 g —
Lip. 1.6 g
Par portion (4 parts)
178 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 8.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 32 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer les tomates
Laver les tomates puis retirer le pédoncule, c’est-à-dire la petite tige verte au sommet du fruit. Les couper en gros morceaux, sans se soucier des pépins : ils partiront plus tard.
2. Faire suer les légumes
Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir doucement l’oignon et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans les laisser colorer.
3. Cuire les tomates
Ajouter les morceaux de tomates dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter le sucre qui va équilibrer l’acidité naturelle du fruit. Laisser mijoter à feu doux pendant 35 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Mixer et filtrer
Une fois les tomates bien fondues, passer le tout au mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’une tige qu’on plonge directement dans la préparation pour la réduire en purée. Filtrer ensuite au moulin à légumes ou à la passoire fine pour retirer peaux et pépins.
5. Ajouter le basilic
Remettre le coulis obtenu dans la cocotte, ajouter les feuilles de basilic ciselées et laisser mijoter encore 5 minutes à feu très doux pour que les arômes se diffusent.
6. Mettre en conserve
Verser le coulis chaud dans des bocaux préalablement stérilisés, c’est-à-dire passés à l’eau bouillante pour éliminer toute bactérie. Fermer immédiatement et laisser refroidir à l’envers pour créer le vide d’air qui garantit une bonne conservation.
Mon astuce de chef
Pour un coulis encore plus onctueux, choisissez des tomates de variété cœur de bœuf ou roma, moins gorgées d’eau et plus charnues que les tomates rondes classiques.
Accord mets et vin
Ce coulis maison, une fois transformé en sauce pour pâtes ou en base de plat mijoté, s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger comme un chianti italien, dont l’acidité fait écho à celle de la tomate.
L’info en plus
Le coulis de tomates trouve ses origines dans la cuisine méditerranéenne, où l’abondance estivale du fruit a poussé les familles à inventer des méthodes de conservation ingénieuses, bien avant l’invention du réfrigérateur.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
pajoma Lot de 10 bocaux en verre, à étrier, 1000 ml chacun, avec joint en caoutchouc, fabriqués en AllemagneBocal multi-usages de qualité supérieure, en verre, avec un anneau en caoutchouc et une poignée en fil de fer permettant un stockage totalement hermétique. Contenu : 10 bocaux, contenance de chaque verre : environ 1000 ml. Dotés d’un joint en caoutchouc. Verres de qualité supérieure, fabriqués en Allemagne. Idéaux pour la conservation, le marinage et la mise en conserve de fruits et légumes, mais aussi pour le stockage de cosmétiques naturels faits maison ou simplement comme verre décoratif pour bougie chauffe-plat. Nos bocaux sont fabriqués en verre et disposent d'une finition de qualité supérieure. Leur volume à bord plein est de 1140 ml.34,99 €
-
Le Terre di Colombo – Bouteille d'Huile d'Olive Extra-Vierge BIO 100 % Italienne avec Bouchon Mécanique - BIO - 0.75 LBouteille nervurée de 0,75 litre avec bouchon mécanique Huile obtenue à partir d'une pression à froid en Italie, et produite à partir d'olives cultivées localement La couleur sombre de cette bouteille permet de protéger l'huile contre l'oxydation et de préserver toute sa saveur naturelle Particulièrement recommandée pour les viandes grillées, les légumes et les soupes Saveur fruitée mais idéalement contrebalancée par des touches d'herbes aromatiques et de tomates vertes pour une note discrètement épicée Visitez notre BRAND STORE pour découvrir toute la sélection Le Terre di Colombo; lien direct sous le titre du produit20,93 €18,61 €-11% -
OLIVITAE. 5L d'huile d'olive extra vierge de Tolède, Espagne, et bouteille en céramique artisanale. Riche en polyphénols, pressée à froid.Huile d'olive extra vierge. Qualité supérieure, obtenue exclusivement par des procédés mécaniques. Toledo, Espagne. Agriculture traditionnelle. Sans pesticides, juste de l'huile d'olive pure. Fabriqué dans les montagnes de Tolède, petits villages qui cultivent de vieilles oliveraies de manière traditionnelle. Flacon à huile en céramique. Capacité : 300 cl. Dimensions : 20 x 9 cm. Cette bouteille d'huile en céramique fabriquée à la main est une pièce belle et joyeuse. Très utile dans la cuisine et à table. Céramique traditionnelle. La céramique de Talavera de la Reina (Toledo, Espagne) est reconnue par l'UNESCO comme patrimoine immatériel de l'humanité. Le design de la carafe à huile est basé sur la série « Renaissance Blue ». Haute teneur en polyphénol. La variété Cornicabra est riche en antioxydants et en polyphénols. Très sain. Usage général. Goût. Huile avec un arôme fruité intense et un goût équilibré. Convient pour toutes les utilisations dans les salades, pour le petit-déjeuner, pour la cuisine...59,00 €56,00 €-5%
-
Béghin-Say Blonvilliers Sucre Poudre 750g (lot de 3)21,49 € -
Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3)Saint Louis Les Bûchettes Sucre En Poudre 500g (lot de 3) SUCRE Sucres Saint Louis24,01 €20,69 €-14%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Westmark Moulin à Légumes/Presse Purées, Diamètre : 20 cm, Acier Inoxydable/Plastique, Standard, Argenté/blanc, 11972270Moulin ou Passoire classique pour filtrer, réduire en purée et en jus les légumes et les fruits, idéale pour faire de la purée et du mus Manipulation facile et sans effort grâce à la manivelle munie d'un grand bouton rotatif, le remplissage de fruits et légumes mous ou cuits, grâce à la rotation ultérieure de la manivelle donnent d'excellents résultats Rouleau en bois de forme elliptique, grandes encoches de support pour une bonne prise sur les pots et bols de différentes tailles Facile à monter et à démonter, nettoyage simple à la main Contenu : 1x Westmark Moulin à légumes/presse purées, avec emballage, Standard, dimensions : diamètre 20 cm, longueur : 37 cm, matériaux : acier inoxydable/plastique (ABS)/bois, couleur : argent/blanc, 1197227029,99 € -
Moulin à Légumes en acier inoxydable avec 3 disques interchangeables,broyeur manuel à manivelle pour aliments pour bébés,pour sauce tomate et purée de pommes de terre (argent H)❤️【Conception robuste en acier inoxydable】Nos moulins de cuisine sont fabriqués en acier inoxydable de qualité alimentaire, ce qui leur confère une grande robustesse, une surface polie et une brillance exceptionnelle. Ils peuvent également servir de passoire et de cuiseur vapeur pour légumes. 🔥【Conception multifonctionnelle】Ce moulin à légumes est fourni avec trois grilles de broyage de différentes tailles. Vous pouvez ainsi préparer du ketchup, de la purée de pommes de terre, des fruits et légumes, et retirer les pépins. 🎁【Parfait pour des repas sains et faits maison】Idéal pour préparer des purées pour bébé, des purées de pommes de terre, des sauces tomates ou des soupes veloutées sans conservateurs ni additifs. Grâce à sa manivelle, ce moulin à légumes polyvalent sépare sans effort la peau et les graines et sert également de passoire et d'égraine pour les tomates. Ainsi, les saveurs et les nutriments naturels sont préservés dans chaque plat. 🌟【Utilisation et nettoyage faciles】Grâce à sa conception intuitive, ce moulin à légumes est facile à monter, à utiliser et à démonter. Ses composants compatibles lave-vaisselle garantissent un nettoyage rapide et sans effort, ce qui en fait un moulin à légumes fiable pour les conserves ou un presse-tomates pour la mise en bocaux. Consacrez moins de temps au nettoyage et plus de temps à la préparation de délicieux repas. 👊【Conception ergonomique pour une utilisation facile】Grâce à sa conception ergonomique, réduire les fruits et légumes en purée, ainsi qu'en retirer les cœurs et les pelures, devient un jeu d'enfant. Les aliments mous se broient et se passent au tamis sans effort, et les fruits se hachent, se passent au tamis et se râpent aisément.27,99 €
-
Bosch MSM6B150 Mixeur plongeant - pied mixeur puissant 300W - Blanc4 lames aiguisées : Les 4 lames en inox assurent un mixage fin de vos ingrédients. Que vous réduisiez en purée, mélangiez ou hachiez, les lames sont efficaces. Mixage sans effort au bout de vos doigts. Grâce à la poignée ergonomique, l'appareil s'adapte confortablement à votre main que vous soyez gaucher ou droitier. Un nettoyage simple et rapide juste en quelques étapes. Une fois que vous avez terminé, détachez le pied d'un simple tour et nettoyez-le facilement à la main ou au lave-vaisselle. Mélangez en appuyant simplement sur un bouton et savourez des préparations faites maison en un rien de temps. Livraison : 1x MSM6B150 Mixeur plongeant, bol gradué21,99 €14,99 €-32% -
Bosch MSM67160 ErgoMixx - Mixeur plongeant, Variateur de vitesseGrande puissance pour un mixage sans effort : Le moteur de 750 W traite facilement les ingrédients les plus résistants ; préparez de nombreuses recettes grâce à la large gamme d’accessoires 12 vitesses et fonction turbo : Ajustez la puissance de mixage selon vos besoins, du mélange délicat au fouettage rapide, pour une préparation plus rapide et des résultats homogènes à chaque fois Mixage pratique et efficace : La lame QuattroBlade en inox à 4 lames ultra-tranchantes assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoires polyvalents : Le set inclut un hachoir, un fouet et un gobelet doseur, idéals pour hacher, fouetter et mixer une grande variété d’aliments faits maison Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx avec hachoir pour herbes, noix, viande ou fromage, fouet pour œufs ou crème et un verre doseur45,00 €
-
Praknu 4 Bocaux en Verre 1,2 L Hermétiques – Couvercle en Bambou – Bocal🫙 RANGEMENT ÉLÉGANT: 4 bocaux hermétiques (1,2 l, 20,8 cm de hauteur, 10 cm de diamètre) avec couvercles en bambou et 8 joints en silicone pour un rangement chic et organisé dans ta cuisine. 🫙 CONSERVE L'ARÔME : Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Inclus 4 joints supplémentaires pour une durabilité accrue ! 🫙 STOCKAGE POLYVALENT : Bocal de rangement pour le stockage et la protection des produits secs comme le riz, farine, pates, spaghetti, et plus encore avec une capacité de 1,2 litre par boite. 🫙 HYGIÉNIQUE ET SÛR: Fabriqués en verre borosilicate résistant à la chaleur, ces bocaux sont sûrs pour les aliments, ne modifient pas les saveurs et sont compatibles avec le lave-vaisselle. 🫙 SET IDÉAL : 4 élégants contenants en verre avec couvercles en bambou et joints supplémentaires, idéaux pour un rangement pratique et stylé. Tout est soigneusement emballé dans une boîte.26,99 € -
Praknu 3 Bocaux en Verre Hermétique 2 L Grand – Forme Angulaire – Conserve🍪 CONSERVER, MARINER, FERMENTER... TOUT EST POSSIBLE! : le verre épais rend ces bocaux hermétiques idéaux pour conserver et stocker vos conserves et aliments. 🍪 VOUS SAUREZ TOUJOURS CE QUI SE TROUVE À L'INTÉRIEUR : les bocaux sont livrés avec des étiquettes et un marqueur pour que vous puissiez étiqueter le contenu ou la date d'expiration. 🍪 DURABILITÉ GRÂCE AUX JOINTS SUPPLÉMENTAIRES : Les joints d'étanchéité en silicone supplémentaires inclus rendent les pots de stockage encore plus durables. Compatible avec les joints standard (ø 6,8 cm à l'intérieur, Ø 9,3 cm à l'extérieur). 🍪 DES ALIMENTS TOUJOURS FRAIS ET PROTÉGÉS : Les couvercles hermétiques avec fermeture par clip en acier inoxydable protègent l'arôme de vos aliments et empêchent les insectes ou l'humidité de pénétrer. 🍪 RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT : Notre objectif n'est pas seulement de garder votre cuisine sans plastique, mais aussi l'environnement. C'est pourquoi nos pots sont emballés sans plastique.32,99 €
Comment présenter le coulis maison
Une fois ouvert, versez le coulis dans un petit pichet en céramique pour l’apporter à table, notamment lors d’un repas de pâtes fraîches. Pour l’offrir en cadeau gourmand, optez pour de jolis bocaux à conserve avec étiquette manuscrite, qui valorisent le travail artisanal.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
OTARTU Vase pichet en céramique blanche pour décoration d'intérieur, 22 cm avec poignée.Vase en céramique de style pichet – Vase de cuisson en céramique blanc à haute température, design classique de style européen. Vase multifonction : c'est non seulement un excellent vase pour insérer diverses fleurs ou plantes, mais aussi un pichet classique à eau ou à lait. La cuisson à haute température assure la santé. Un excellent choix de cadeau pour vos parents, amis, mariage, fête des mères, Noël, Saint-Valentin ou occasions spéciales. Dimensions du vase pichet : 22 cm de hauteur et 9,4 cm de largeur d'ouverture. Après vente : si vous n'êtes pas satisfait de nos produits, veuillez nous le faire savoir en temps opportun, et nous vous rembourserons ou remplacerons dès que possible.26,00 € -
Maestro Paris Maison Pichet en céramique avec anse Pichet à lait 1 l Blanc/noirPichet pratique pour servir du lait, de l'eau ou d'autres boissons froides ▶ Design compact, fin et ergonomique ▶ Matériau écologique et chimiquement neutre - Céramique ▶ Ce pichet est non seulement très sûr, mais aussi décoratif Très pratique et facile à utiliser30,91 €27,68 €-10%
-
GoMaihe Lot de 24 bocaux hermétiques avec couvercles : bocaux de conservation avec étiquettes | Boîtes de rangement pour céréales, farine, corn flakes et sucre | Sans BPA | Compatible lave-vaisselleCes contenants sont souvent utilisés en cuisine pour conserver divers aliments, ce qui les rend parfaits pour une grande variété d'usages domestiques. Ils permettent de ranger facilement de grandes quantités de farine, de céréales et de pâtes, ainsi que des épices et de petites gourmandises comme des bonbons et du chocolat Fermeture hermétique et idéal pour les aliments secs : Tous les contenants sont dotés d'un couvercle à fermeture à pression sur les quatre côtés et d'un joint en silicone intégré. Cela garantit une fermeture hermétique qui empêche efficacement l'humidité et l'air de pénétrer dans l'environnement. Cet environnement hermétique garantit que les aliments restent secs et propres, réduisant ainsi considérablement les risques d'humidité et d'infestation par les nuisibles Empilage gain de place : Les bacs empilables peuvent être empilés à différentes hauteurs pour un gain de place optimal. Cela optimise l'espace vertical dans votre cuisine et crée une ambiance ordonnée Facile à nettoyer : Les contenants peuvent être lavés à la main ou au lave-vaisselle. Il suffit de les placer au lave-vaisselle pour gagner du temps et réduire les efforts de nettoyage. Conseil de nettoyage : Seuls les contenants passent au lave-vaisselle. Les couvercles doivent être lavés à la main uniquement Découvrez notre variété de tailles : Notre collection de boîtes de rangement pour la cuisine propose plus de 10 tailles différentes, dont 0,8 l, 1,4 l, 1,6 l, 2,0 l, 2,5 l, 2,8 l, 4 l, 5,2 l et 9,5 l. Ces boîtes polyvalentes s'intègrent parfaitement dans les tiroirs, les placards et les garde-manger, offrant une solution complète pour vos besoins de rangement domestique40,99 € -
Otauoaea Lot de 12 Bocaux en Verre Hermetiques avec Couvercle en Bambou - 4x800ml & 4x550ml & 4x300ml Bocal en Verre - Pot en Verre avec Étiquettes - Boite Rangement pour Céréales, Haricots, Épices【Couvercles en bambou Hermétiques】Le couvercle en bambou avec joint d'étanchéité assure une fermeture sûre des pots en verre et conserve l'arôme. Parfaits pour conserver la farine, le riz, les céréales et les épices dans des récipients en verre avec couvercle. Les bocaux de conservation avec couvercle hermétique sont un outil de cuisine pratique. 【Matériaux de haute qualité】Le lot de 12 bocaux de conservation avec couvercle est fabriqué en verre borosilicaté alimentaire, sûr, sans bisphénol A, non toxique et résistant à la chaleur. Ces récipients sont en verre borosilicaté. Remarque : le couvercle en bois doit être lavé à la main, tandis que les bocaux de conservation peuvent être lavés au lave-vaisselle ! 【Présentation facile】Ces bocaux de conservation en verre transparent avec couvercle en bois permettent de voir clairement leur contenu. Vous gardez ainsi une vue d'ensemble sur la quantité et la fraîcheur des aliments stockés. Les étiquettes voyantes et les bouteilles transparentes peuvent vous aider à identifier les aliments et à y accéder plus rapidement. 【Esthétiques et pratiques】Les bocaux à provisions avec couvercle sont empilables pour un gain de place maximal,évitant le désordre et optimisant votre espace de rangement. 【Ensemble de 12 Bocal en verre】Vous recevez 12 bocaux en verre avec couvercle : 4 pièces de 800 ml (Φ8 x 18 cm), 4 pièces de 550 ml (Φ8 x 13 cm), 4 pièces de 300 ml (Φ8 x 8 cm) et des étiquettes gratuites. Différentes tailles de récipients en verre sont disponibles pour répondre à vos besoins de rangement dans la cuisine et la garder propre et bien rangée. Chaque bocal de conservation avec couvercle est emballé de manière sécurisée pour une livraison sans dommage.39,00 €35,99 €-8%
