À l’approche des fêtes, rien de tel qu’une délicieuse bûche de noël pour ravir les papilles. Cette recette allie harmonieusement les goûts raffinés de la poire, du chocolat et du caramel, offrant un dessert à la fois gourmand et élégant, parfait pour clôturer vos repas de fin d’année.
50 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique et riche, typique pour les occasions festives.
Protéines : Modérément riche en protéines, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est faible, ne représentant pas un apport significatif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du biscuit au chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et le chocolat fondu. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
2. Préparation de la mousse au caramel
Dans une casserole, faites fondre à sec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Hors du feu, ajoutez doucement 100 millilitres de crème chaude pour décuire le caramel. Remettez sur le feu, ajoutez le beurre et la gélatine préalablement trempée. Laissez refroidir puis incorporez délicatement le reste de la crème montée en chantilly.
3. Montage de la bûche
Dans le moule à bûche, versez une partie de la mousse au caramel, ajoutez une couche de biscuit au chocolat découpée à la taille du moule, imbibée de sirop de poire, puis terminez par la mousse restante. Lissez à l’aide d’une spatule coudée et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
4. Glaçage et finitions
Faites chauffer 50 millilitres d’eau avec 50 grammes de sucre jusqu’à 104°C pour réaliser un sirop. Ajoutez-y du chocolat noir fondu pour préparer un glaçage. Démoulez la bûche et nappez-la de ce glaçage. Laissez figer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage lisse et brillant, utilisez une spatule coudée pour bien répartir le chocolat sur la bûche et travaillez dans un environnement frais.
Boisson accompagnatrice
Un thé aux épices léger complétera parfaitement cette bûche en apportant une touche de fraîcheur et de chaleur épicée.
L’info en plus
La bûche de noël est un dessert traditionnel de noël en France, souvent agrémentée de saveurs gourmandes comme le chocolat ou la vanille pour ravir petits et grands.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,08 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
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SUPER KITCHEN Règles à pâtisserie, Conçu pour Rouleaux à pâte (2mm/4mm/6mm)[ Matériaux de qualité alimentaire ] Les bandes de pâte à mesurer en silicone sont fabriquées en silicone de qualité alimentaire sans BPA, sûrs et durables. [ Multifonction ] Conçu pour toutes sortes de rouleaux à pâte, tels que rouleau à pâte en acier inoxydable, rouleau à pâte en bois, rouleau à pâte en marbre, rouleau à pâte en plastique, etc. Convient pour faire des biscuits, du pain, des pâtes, des croûtes, des nouilles, des raviolis, des gâteaux, des pizzas ou d'autres occasions où l'épaisseur de la pâte doit être ajustée. [ Comment utiliser ] Sélectionnez les bâtonnets de pâte en silicone appropriés et placez-les des deux côtés de la pâte dont l'épaisseur doit être ajustée, puis roulez la pâte à l'épaisseur souhaitée avec un rouleau à pâtisserie. [ Facile à nettoyer ] Après que la bande de mesure en silicone est utilisée, il est très pratique de la laver à l'eau, qui peut également être lavée au lave-vaisselle. [ Cadeau Idéal ] Comprenant 3 paires de baguettes de perfection en silicone: 2 épaisses (6 mm), 2 moyennes (4 mm), 2 fines (2 mm), 6 pièces au total. Les bandes de pâte à mesurer sont idéales pour les cadeaux de Thanksgiving, de Noël, d'anniversaire etc.15,99 €
Comment présenter
Servez la bûche sur un élégant plat de présentation à gâteau en porcelaine ou en verre que vous aurez choisi pour mettre en valeur les couleurs de votre dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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