Bûche de Noël : recette poire, chocolat et caramel

Bûche de Noël : recette poire, chocolat et caramel

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pâtisserie - Promotion standard

À l’approche des fêtes, rien de tel qu’une délicieuse bûche de noël pour ravir les papilles. Cette recette allie harmonieusement les goûts raffinés de la poire, du chocolat et du caramel, offrant un dessert à la fois gourmand et élégant, parfait pour clôturer vos repas de fin d’année.

50 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique et riche, typique pour les occasions festives.
Protéines : Modérément riche en protéines, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est faible, ne représentant pas un apport significatif.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.

Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 6.3 g — Gluc. 31.8 g — Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 17.4 g — Gluc. 88.3 g — Lip. 42.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 360 kcal
Lipides
Matières grasses 15.4 g
dont acides gras saturés 14.1 g
Glucides
Glucides totaux 31.8 g
dont sucres 21.1 g
Autres
Protéines 6.3 g
Fibres 2.3 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du biscuit au chocolat

Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et le chocolat fondu. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.

2. Préparation de la mousse au caramel

Dans une casserole, faites fondre à sec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Hors du feu, ajoutez doucement 100 millilitres de crème chaude pour décuire le caramel. Remettez sur le feu, ajoutez le beurre et la gélatine préalablement trempée. Laissez refroidir puis incorporez délicatement le reste de la crème montée en chantilly.

3. Montage de la bûche

Dans le moule à bûche, versez une partie de la mousse au caramel, ajoutez une couche de biscuit au chocolat découpée à la taille du moule, imbibée de sirop de poire, puis terminez par la mousse restante. Lissez à l’aide d’une spatule coudée et réservez au frais pendant au moins 4 heures.

4. Glaçage et finitions

Faites chauffer 50 millilitres d’eau avec 50 grammes de sucre jusqu’à 104°C pour réaliser un sirop. Ajoutez-y du chocolat noir fondu pour préparer un glaçage. Démoulez la bûche et nappez-la de ce glaçage. Laissez figer avant de servir.

Marguerite Saint-Amour

Mon astuce de chef

Pour un glaçage lisse et brillant, utilisez une spatule coudée pour bien répartir le chocolat sur la bûche et travaillez dans un environnement frais.

Boisson accompagnatrice

Un thé aux épices léger complétera parfaitement cette bûche en apportant une touche de fraîcheur et de chaleur épicée.

L’info en plus

La bûche de noël est un dessert traditionnel de noël en France, souvent agrémentée de saveurs gourmandes comme le chocolat ou la vanille pour ravir petits et grands.

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    Taille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé
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    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】: spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】: Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
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  • Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)
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Comment présenter

Servez la bûche sur un élégant plat de présentation à gâteau en porcelaine ou en verre que vous aurez choisi pour mettre en valeur les couleurs de votre dessert.

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