À l’approche des fêtes, rien de tel qu’une délicieuse bûche de noël pour ravir les papilles. Cette recette allie harmonieusement les goûts raffinés de la poire, du chocolat et du caramel, offrant un dessert à la fois gourmand et élégant, parfait pour clôturer vos repas de fin d’année.
50 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est particulièrement énergétique et riche, typique pour les occasions festives.
Protéines : Modérément riche en protéines, principalement d'origine animale.
Sel : La teneur en sel est faible, ne représentant pas un apport significatif.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
360 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 31.8 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
1000 kcal
Prot. 17.4 g —
Gluc. 88.3 g —
Lip. 42.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 360 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 21.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit au chocolat
Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez délicatement la farine et le chocolat fondu. Versez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 12 minutes.
2. Préparation de la mousse au caramel
Dans une casserole, faites fondre à sec 100 grammes de sucre jusqu’à obtenir un caramel brun clair. Hors du feu, ajoutez doucement 100 millilitres de crème chaude pour décuire le caramel. Remettez sur le feu, ajoutez le beurre et la gélatine préalablement trempée. Laissez refroidir puis incorporez délicatement le reste de la crème montée en chantilly.
3. Montage de la bûche
Dans le moule à bûche, versez une partie de la mousse au caramel, ajoutez une couche de biscuit au chocolat découpée à la taille du moule, imbibée de sirop de poire, puis terminez par la mousse restante. Lissez à l’aide d’une spatule coudée et réservez au frais pendant au moins 4 heures.
4. Glaçage et finitions
Faites chauffer 50 millilitres d’eau avec 50 grammes de sucre jusqu’à 104°C pour réaliser un sirop. Ajoutez-y du chocolat noir fondu pour préparer un glaçage. Démoulez la bûche et nappez-la de ce glaçage. Laissez figer avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage lisse et brillant, utilisez une spatule coudée pour bien répartir le chocolat sur la bûche et travaillez dans un environnement frais.
Boisson accompagnatrice
Un thé aux épices léger complétera parfaitement cette bûche en apportant une touche de fraîcheur et de chaleur épicée.
L’info en plus
La bûche de noël est un dessert traditionnel de noël en France, souvent agrémentée de saveurs gourmandes comme le chocolat ou la vanille pour ravir petits et grands.
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Comment présenter
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