Confectionner une bûche roulée citron meringuée est une joie pour les papilles et un ravissement pour les yeux. Une recette facile, gourmande et créative qui marie acidité du citron et douceur de la meringue dans une harmonie parfaite. Une invitation à la découverte d’une pâtisserie fine qui ne manquera pas d’éblouir vos invités.
40 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré.
Protéines : Apport limité en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa teneur élevée en sucres.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 9.9 g
Par portion (4 parts)
474 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 76.8 g —
Lip. 14.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52 g |
| dont sucres | 39 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine et la maïzena à l’aide d’une spatule. Versez la pâte sur une plaque flexipan bien lissée, puis enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit doré.
2. Préparation de la crème au citron
Dans une casserole, mélangez le jus de citron en poudre avec le sucre et le beurre. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez refroidir.
3. Montage de la bûche
Démoulez le biscuit sur un torchon humide. Étalez la crème au citron sur toute la surface du biscuit. Roulez-le délicatement sur lui-même en vous aidant du torchon. Réservez au frais.
4. Réalisation de la meringue
Montez les blancs en neige avec un robot pâtissier en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme. Recouvrez la bûche de meringue à l’aide d’une spatule.
5. Cuisson et finition
Repassez la bûche sous le grill du four quelques minutes pour dorer la meringue. Laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Ajoutez des zestes de citron à votre crème pour une touche de fraîcheur supplémentaire et une belle intensité aromatique.
Accord Met Boisson
Dégustez cette bûche avec un thé vert citronné, parfaitement en accord avec les saveurs acidulées du dessert. Les notes subtiles du thé viendront agréablement compléter cette douceur meringuée.
L’info en plus
Originaire de France, ce dessert est une variation innovante de la traditionnelle bûche de Noël. Célébrée pour son aspect festif et convivial, elle se décline en diverses saveurs depuis des générations.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, disposez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau sur pieds afin de rehausser visuellement le dessert sur votre table. Ajoutez quelques rondelles de citron en décoration pour un effet visuel et gustatif.
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