Cheesecake Anzac Day : recette du meilleur pâtissier saison 5

Le cheesecake Anzac Day est l’une des créations les plus remarquées de la saison 5 du Meilleur Pâtissier. Inspiré des célèbres biscuits Anzac, ces petits gâteaux à l’avoine et à la noix de coco qui accompagnaient les soldats australiens et néo-zélandais pendant la Première Guerre mondiale, ce dessert marie la douceur crémeuse d’un cheesecake avec le croquant caramélisé d’une base biscuitée hors du commun. Un dessert qui raconte une histoire, celle d’un patrimoine culinaire fort, revisité avec finesse et modernité. Pour 4 personnes, cette recette est accessible dès lors qu’on suit chaque étape avec attention et un brin de patience.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la base biscuitée Anzac

Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre avec le golden syrup. Le golden syrup est un sirop de sucre de canne doré, typiquement utilisé dans la pâtisserie britannique et australienne, avec un goût légèrement caramélisé. Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude : le mélange va mousser légèrement, c’est tout à fait normal, ne vous inquiétez pas ! Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine, la noix de coco râpée, la farine et la cassonade. Versez ensuite le mélange beurre-sirop sur les ingrédients secs et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

2. Cuire et former la base

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étalez la pâte Anzac sur environ 1 cm d’épaisseur et enfournez pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir complètement. Une fois froide, émiettez grossièrement la base biscuitée et tassez-la au fond de vos cercles à pâtisserie individuels préalablement posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Tasser la base signifie appuyer fermement avec le dos d’une cuillère pour que les miettes forment une couche compacte et régulière. Placez au réfrigérateur le temps de préparer la crème.

3. Préparer la crème cheesecake

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. La gélatine en feuilles est un agent gélifiant naturel d’origine animale qui permet de donner de la tenue à une préparation froide. Pendant ce temps, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Dans une petite casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de crème liquide sans la faire bouillir, puis faites-y fondre la gélatine bien essorée en remuant. Incorporez ce mélange tiède au fromage frais doucement. Montez le reste de la crème liquide en chantilly (la chantilly est une crème fouettée jusqu’à ce qu’elle double de volume et devienne aérienne et ferme), puis incorporez-la délicatement à la préparation au fromage avec une spatule en effectuant des gestes enveloppants de bas en haut.

4. Monter les cheesecakes et réfrigérer

Sortez vos cercles du réfrigérateur. Versez la crème cheesecake sur la base Anzac en remplissant chaque cercle jusqu’en haut. Lissez bien la surface avec une spatule. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale : elle permet à la gélatine de figer la crème et de donner au cheesecake sa belle tenue. Soyez patients, le résultat en vaut vraiment la peine !

5. Démouler et décorer

Pour démouler sans abîmer vos cheesecakes, passez la lame d’un couteau fin et chaud (trempé quelques secondes dans l’eau chaude puis essuyé) tout autour du cercle avant de le retirer délicatement. Parsemez le dessus de quelques miettes de biscuit Anzac réservées, d’un peu de noix de coco râpée grillée et d’un filet de golden syrup pour rappeler les saveurs de la base. Servez immédiatement ou remettez au frais jusqu’au moment de passer à table.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : pour une base encore plus croquante et parfumée, faites légèrement griller la noix de coco râpée à sec dans une poêle avant de l’incorporer à la pâte Anzac. Quelques minutes sur feu moyen suffisent : dès qu’elle commence à dorer et à embaumer, retirez-la du feu. Ce petit geste transforme complètement le profil aromatique de votre biscuit et lui donne une profondeur de goût incomparable.

Accord boisson

Ce cheesecake aux saveurs caramélisées et à la noix de coco s’accorde merveilleusement avec un thé noir de Ceylan légèrement fumé, servi chaud, en hommage à la tradition du thé dans la culture australienne et néo-zélandaise. Pour une version plus festive, un café glacé au lait de coco apportera une belle cohérence aromatique avec le dessert. Les amateurs de jus pourront opter pour un nectar de mangue légèrement acidulé qui tranchera agréablement avec la richesse crémeuse du cheesecake.

L’info en plus

Le terme Anzac est l’acronyme de Australian and New Zealand Army Corps. Les biscuits Anzac ont été créés pendant la Première Guerre mondiale par les familles des soldats : sans œufs (denrée rare à l’époque) et conçus pour résister au long voyage en bateau jusqu’aux fronts européens, ils étaient à la fois nutritifs et durables. Aujourd’hui, le 25 avril est le jour commémoratif Anzac Day en Australie et en Nouvelle-Zélande, et ces biscuits restent un symbole culinaire fort de mémoire et de solidarité. Les revisiter sous forme de cheesecake, comme dans le Meilleur Pâtissier, c’est rendre hommage à ce patrimoine tout en lui offrant une seconde vie gourmande.

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Comment présenter le cheesecake Anzac Day ?

Dressez chaque cheesecake individuel sur une assiette à dessert ronde de style minimaliste, de préférence en céramique blanche mate pour faire ressortir les tons dorés et crème du dessert. Déposez quelques miettes de biscuit Anzac en arc de cercle sur l’assiette pour créer du mouvement visuel. Ajoutez une petite quenelle de chantilly maison (une quenelle est une forme ovale et élégante obtenue à l’aide de deux cuillères) sur le côté. Un trait de golden syrup tracé à la cuillère sur l’assiette et quelques copeaux de noix de coco grillée finaliseront une présentation digne d’une émission de pâtisserie. Utilisez une fourchette à dessert fine pour ne pas briser la texture délicate du cheesecake.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?