La confiture de rhubarbe et pommes, c’est l’une de ces recettes qui sentent bon les matins de printemps et les placards de grand-mère. Acidulée, légèrement sucrée, elle réconcilie les amateurs de saveurs franches avec le plaisir simple d’un pot fait maison. Bonne nouvelle : pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir. Avec quelques gestes précis et un peu de patience, vous obtiendrez une confiture généreuse et parfumée qui fera merveille sur une tartine beurrée ou un yaourt nature.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations sucrées maison destinées à la conservation et à la tartine.
Protéines : L'apport en protéines est très faible, inférieur à 1 g pour 100 g, ce qui est normal pour une confiture de fruits.
Sel : La teneur en sel reste très basse et négligeable, inférieure à 0, 02 g pour 100 g.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Cette confiture convient plutôt occasionnellement, en petites portions sur du pain ou du yaourt nature.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 48.3 g |
| dont sucres | 46.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, puis épluchez-les si elles sont très fibreuses. Fibreuse : se dit d’un légume ou d’un fruit dont la chair contient des fils durs et résistants sous la dent. Coupez-les en petits tronçons d’environ 2 cm. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en dés réguliers. Plus vos morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. Ne vous découragez pas si cela prend un peu de temps, c’est une étape clé !
2. Faire macérer les fruits
Dans votre grande casserole, mélangez les morceaux de rhubarbe et de pommes avec le sucre cristallisé, le sucre gélifiant, la vanille en poudre et le jus de citron. Remuez bien et laissez macérer pendant au moins 30 minutes. Macérer : laisser reposer des fruits dans le sucre afin qu’ils rendent leur jus naturellement, ce qui facilite la cuisson et intensifie les saveurs. Vous verrez le sucre se transformer en sirop sous vos yeux, c’est magique !
3. Cuire la confiture
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement. Une fois l’ébullition atteinte, baissez légèrement le feu et laissez cuire environ 35 à 40 minutes. Remuez fréquemment pour éviter que la confiture n’accroche au fond. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C. Le point de gélification : c’est la température à laquelle le sucre et la pectine des fruits forment un gel qui va faire prendre la confiture en refroidissant.
4. Tester la prise de la confiture
Si vous n’avez pas de thermomètre, pas de panique ! Déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur. Patientez 30 secondes puis inclinez l’assiette. Si la confiture se fige et ne coule pas, elle est prête. Sinon, prolongez la cuisson de 5 minutes et recommencez le test. C’est une astuce infaillible que tout bon cuisinier doit connaître !
5. Écumer et mettre en pots
En cours de cuisson, une mousse blanche peut apparaître à la surface. Retirez-la à l’aide de votre écumoire. Écumer : retirer la mousse ou les impuretés qui remontent à la surface d’une préparation en ébullition, pour obtenir une confiture claire et brillante. Stérilisez vos pots en les ébouillantant quelques minutes. Remplissez-les aussitôt avec la confiture chaude à l’aide de l’entonnoir à confiture, fermez bien les couvercles et retournez les pots à l’envers pendant 10 minutes. Cette technique crée un vide d’air qui assure une conservation optimale.
Mon astuce de chef
Pour une confiture encore plus parfumée, ajoutez une étoile de badiane (anis étoilé : épice en forme d’étoile au goût anisé doux) en début de cuisson et retirez-la avant la mise en pots. Elle apporte une note chaleureuse et originale qui surprendra agréablement vos convives. Pensez aussi à toujours utiliser des pots parfaitement propres et secs pour garantir une conservation de plusieurs mois sans risque.
Une boisson pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, cette confiture se marie à merveille avec un thé noir de qualité, légèrement infusé, comme un Darjeeling ou un Earl Grey. Sa légère amertume contraste joliment avec le sucré-acidulé de la rhubarbe et la douceur de la pomme. Pour les enfants, un verre de lait froid ou un jus de pomme artisanal fera un accord tout aussi réussi.
L’info en plus
La rhubarbe est techniquement un légume, mais elle est presque toujours utilisée en cuisine comme un fruit, notamment en confiture, en compote ou en tarte. Originaire d’Asie centrale, elle est arrivée en Europe au XVIIe siècle et s’est rapidement imposée dans les jardins potagers français. Riche en fibres et en vitamine C, elle est naturellement très acide, ce qui explique la grande quantité de sucre nécessaire à la confiture. Associée à la pomme, plus douce et naturellement riche en pectine (pectine : substance naturelle présente dans les fruits qui aide la confiture à prendre en refroidissant), elle donne une confiture parfaitement équilibrée.
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Comment présenter votre confiture de rhubarbe et pommes ?
Présentez vos pots de confiture sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet champêtre et authentique. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillées, de fromage blanc en faisselle ou de petits-suisses disposés dans des ramequins individuels en céramique. Pour un brunch élégant, servez la confiture dans de petits pots à confiture en verre avec cuillère à confiture pour que chaque convive se serve à sa guise. Une étiquette manuscrite sur chaque pot apportera une touche artisanale et personnelle très appréciée.
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