Vous rêvez d’un dessert qui allie douceur et gourmandise ? Ne cherchez plus, l’entremets cerise et amande est là pour régaler vos papilles. Cette recette, parfaite pour le Téléthon, étonnera vos convives par sa finesse et sa simplicité. Facile à réaliser, elle s’adapte aussi bien aux débutants qu’aux passionnés de pâtisserie.
40 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et très énergétique.
Protéines : Les protéines sont présentes en quantité modérée.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en calories et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 328 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.8 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la base
Mixez les biscuits sablés avec le beurre fondu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Tapissez le fond du moule à charnière avec cette pâte et réservez au frais.
2. Préparation de la mousse
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez 50 ml de crème liquide et faites-y dissoudre la gélatine essorée. Dans un autre bol, montez le reste de la crème en chantilly en y ajoutant progressivement le sucre glace. Incorporez doucement la crème gélatinée tiède à la chantilly et ajoutez la poudre d’amande.
3. Montage de l’entremets
Versez la moitié de la mousse sur la base de biscuits. Répartissez les cerises égouttées sur la mousse, puis recouvrez avec le reste de la mousse. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.
4. Finition
Juste avant de servir, parsemez l’entremets d’amandes effilées délicatement torréfiées.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère à la mousse. Cela éveillera vos papilles avec un parfum délicat.
Boisson recommandée
Accompagnez cet entremets d’un verre de muscat ou d’un vin blanc moelleux. Ces vins, par leur douceur, sublimeront les saveurs de la cerise et de l’amande.
L’info en plus
L’entremets est par essence un dessert à plusieurs couches. Il puise ses origines dans la tradition française de la pâtisserie, où la combinaison de textures et de saveurs est un art véritable.
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Comment servir ?
Présentez cet entremets sur un plat de présentation gâteau en verre à bords hauts. Décorez le tour d’une fine dentelle blanche ou de cerises entières pour une touche élégante.
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