Les fondants citron meringués au lemon curd allient douceur et acidité pour offrir une expérience gustative unique. C’est une recette élégante et surprenante qui saura ravir les amateurs de desserts raffinés.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique, riche en graisses et en sucres.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur élevée en calories et sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 327 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.4 g |
| dont sucres | 34.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les fondants
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le beurre fondu, le sucre en poudre, les œufs, la farine et le zeste de citron. Versez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés.
2. Cuisson
Faites cuire au four pendant 15 minutes jusqu’à ce que les fondants soient gonflés et dorés. Laissez refroidir avant de démouler.
3. Garniture au lemon curd
Faites un trou au centre de chaque fondant et remplissez de lemon curd à l’aide d’une poche à douille.
4. Préparer la meringue
Montez les blancs d’œufs en neige avec le batteur électrique. Ajoutez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
5. Décoration
Nappez chaque fondant de meringue puis passez-les rapidement sous le grill du four pour les dorer légèrement.
Mon astuce de chef
Pour une meringue réussie, assurez-vous que les blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige.
Accords avec un thé
Un thé Earl Grey s’accorde parfaitement avec les saveurs acidulées du citron et la douceur de la meringue.
L’info en plus
Une fusion entre la pâtisserie anglaise et française, les fondants citron meringués sont inspirés du traditionnel lemon meringue pie. En revisitant ce classique en format individuel, ils offrent une touche moderne et pratique.
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Comment présenter
Disposez les fondants sur une assiette blanche aux bords dorés pour souligner le côté chic et raffiné de ce dessert. Accompagnez d’une cuillère à dessert en acier inoxydable.
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