Avec ses couleurs vives et ses saveurs envoûtantes, le fraisier à la crème mousseline et pistache séduit les papilles des gourmets en quête d’un dessert raffiné. Composé de génoise moelleuse, de fraises juteuses et d’une onctueuse crème mousseline parfumée à la pistache, il saura ravir petits et grands en quête de gourmandise.
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Contient une teneur modérée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 8.8 g —
Gluc. 35.4 g —
Lip. 18.3 g
Par portion (4 parts)
808 kcal
Prot. 22.5 g —
Gluc. 91.2 g —
Lip. 47.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.4 g |
| dont sucres | 22.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Fouettez les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la farine tamisée et la poudre d’amandes. Versez la pâte dans un moule à génoise chemisé de papier sulfurisé, puis enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de découper la génoise en deux disques.
2. Préparation de la crème mousseline à la pistache
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud en filet tout en mélangeant. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez la pâte de pistache, les feuilles de gélatine essorées, et le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et laissez refroidir.
3. Montage du fraisier
Placez un disque de génoise dans le cercle à pâtisserie. Étalez une couche de crème mousseline, disposez les fraises en poudre puis recouvrez avec le deuxième disque. Terminez par une nouvelle couche de crème. Lissez la surface à l’aide d’une spatule.
4. Finition
Saupoudrez le dessus du gâteau de sucre glace. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de démouler délicatement le fraisier.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la pistache, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de pistache à la crème mousseline.
Thé glacé aux fruits rouges
Un thé glacé aux fruits rouges, légèrement acidulé, viendra sublimer les saveurs du fraisier.
L’info en plus
Ce dessert est emblématique de la pâtisserie française, souvent préparé lors de grandes occasions pour célébrer le retour des beaux jours.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5% -
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Comment présenter
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation à gâteau élégant pour apprécier pleinement ses couleurs. Accompagnez-le d’éléments de décoration comme des pistaches concassées pour un effet visuel et gustatif.
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