Le framboisier de Christophe Michalak est une véritable ode à la gourmandise. Ce dessert, à la fois léger et fruité, est une star incontestée des tables gourmandes. Avec ses couches délicates de génoise imbibée et de crème onctueuse, il saura séduire les palais les plus exigeants. Suivez cette recette pour réaliser un framboisier digne des plus grands pâtissiers, tout en apportant votre touche personnelle et créative.
90 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation précédente.
Étape 4
Monter les blancs en neige ferme avec le sucre semoule, puis les incorporer délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
Étape 5
Verser la pâte dans un moule à génoise beurré et fariné, puis enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
Étape 6
Pour la crème, faire chauffer la purée de framboise à 60°C. Incorporer la gélatine préalablement ramollie et bien mélanger.
Étape 7
Fouetter la crème liquide en chantilly ferme, ajouter le mascarpone et incorporer délicatement la purée de framboise.
Étape 8
Couper la génoise en deux disques. Placer un disque dans un cercle à pâtisserie, répartir une couche de crème, puis des framboises fraîches. Recouvrir du second disque et renouveler l’opération.
Étape 9
Réserver le framboisier au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus légère, vous pouvez tamiser la farine et le sucre glace avant de les incorporer au mélange. Cela évitera les grumeaux et donnera une texture plus aérienne.
Boisson
Pour accompagner ce dessert, un thé blanc aux arômes de fruits rouges sublimera la douceur et la fraîcheur des framboises.
Ce dessert est inspiré des classiques de la pâtisserie française, mais il est revisité par Christophe Michalak avec une touche de modernité. Sa version du framboisier met en avant des produits de qualité et une présentation raffinée.
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Comment présenter
Pour mettre en valeur ce framboisier, servez-le sur un plat de présentation gâteau. Vous pouvez aussi ajouter quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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