Quand le thermomètre grimpe, la rédaction a mené l’enquête pour dénicher LE dessert qui rafraîchit sans effort : la glace au citron maison. Fini les sorbets industriels bourrés de sucre, place à une recette simple, acidulée et diablement efficace pour terminer un repas d’été en beauté.
20 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette glace au citron est un dessert énergétique et sucré, riche en matières grasses en raison de la crème et des jaunes d'œufs.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 3 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 04 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en matières grasses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème anglaise
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème liquide à feu doux. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (devienne plus clair et mousseux grâce à l’incorporation d’air). Verser le lait chaud sur les œufs sucrés tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole.
2. Cuire à la nappe
Faire chauffer doucement en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (elle épaissit légèrement et recouvre le dos de la cuillère d’un voile fin). Ne surtout pas faire bouillir, sinon les œufs vont cuire et former des grumeaux.
3. Ajouter le citron
Retirer la casserole du feu. Presser les 4 citrons pour récupérer leur jus, puis l’incorporer à la crème encore tiède avec le zeste séché. Bien mélanger pour que le mariage citron et crème soit homogène.
4. Refroidir le mélange
Verser la préparation dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ce repos permet aux arômes de bien se développer.
5. Turbiner la glace
Verser le mélange bien froid dans la sorbetière et laisser turbiner (faire tourner le mélange en le refroidissant pour incorporer de l’air et empêcher les cristaux de glace de se former) pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
6. Conserver au congélateur
Transférer la glace dans un contenant hermétique et placer au congélateur pendant au moins 1 heure avant de déguster, pour qu’elle prenne bien sa texture finale.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus lisse et sans paillettes de glace, pensez à sortir votre bac à glace du congélateur 5 minutes avant de servir : cela permet à la texture de se détendre légèrement et de retrouver tout son moelleux.
Un vin qui fait chanter le citron
Pour accompagner cette fraîcheur acidulée, misez sur un vin doux naturel comme un muscat de Beaumes-de-Venise, servi bien frais. Ses notes florales et fruitées épousent à merveille l’acidité du citron sans l’écraser.
L’info en plus
La glace au citron puise ses origines dans les traditions siciliennes, où le citron pousse en abondance depuis des siècles. Elle s’est ensuite largement démocratisée en France, notamment sur la Côte d’Azur, où elle est devenue un classique des étés méditerranéens, souvent servie en trou normand entre deux plats.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter cette glace au citron
Pour une présentation qui claque, servez cette glace dans des coupelles à glace en verre ou, pour un effet plus original, directement dans des demi-citrons évidés et congelés au préalable. Ajoutez une feuille de menthe fraîche et un zeste de citron pour la touche finale qui fera son petit effet à table.
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