Kanelbullar : recette de brioche suédoise à la cannelle

Kanelbullar : recette de brioche suédoise à la cannelle

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Embarquons dans un voyage culinaire à la découverte de l’un des joyaux du patrimoine suédois : les Kanelbullar. Ces petites brioches à la cannelle sont une véritable institution en Suède et vous ne tarderez pas à comprendre pourquoi. Ce dessert, aussi gourmand que réconfortant, fera le bonheur de vos après-midis hivernales ou de vos pique-niques estivaux. Alors, prêts pour cette aventure gustative ?

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, versez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez le lait tiède et commencez à pétrir à vitesse moyenne. Au bout de quelques minutes, ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Continuez à pétrir pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Étape 2

Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 2 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.

Étape 3

Après le temps de repos, dégazez (action qui consiste à chasser les bulles de gaz carbonique formées lors de la fermentation) doucement la pâte avec vos mains. Étalez-là ensuite sur un plan de travail légèrement fariné pour lui donner une forme rectangulaire.

Étape 4

Saupoudrez-la généreusement de cannelle puis roulez-la sur elle-même afin d’obtenir un long boudin. Découpez alors des tronçons d’environ 3 cm de large et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 5

Laissez-les reposer pendant encore 30 minutes avant de les badigeonner d’oeuf battu à l’aide du pinceau. Saupoudrez enfin de sucre perlé.

Étape 6

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées.

Maria Girardeau

Mon astuce de chef

Ne vous inquiétez pas si votre pâte ne double pas de volume durant la première levée, c’est tout à fait normal. Par contre, elle devrait prendre du volume pendant la seconde levée après avoir façonné les brioches.

Un thé noir fumé

Les Kanelbullar et leur saveur épicée se marient merveilleusement bien avec un thé noir fumé, qui apportera une touche d’amertume agréable pour contraster avec la douceur des brioches.

L’info en plus

Les Kanelbullar sont traditionnellement dégustés lors de la ‘Fika’, sorte de pause café à la suédoise où l’on prend le temps de savourer un bon café et quelques douceurs. Cette tradition est une véritable institution en Suède et permet de faire une pause conviviale lors de journées bien remplies.

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Comment présenter vos Kanelbullar ?

Dressez les Kanelbullar sur un beau plateau en bois, pour rappeler l’authenticité de cette recette. Disposez-les en forme de spirale, pour mettre en avant leur belle forme roulée caractéristique.

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