Partez à la découverte d’un dessert raffiné et sans gluten : les macarons pistache griotte. Un mariage exquis où la douceur des pistaches se lie à l’acidité des griottes, le tout dans une coque craquante et fondante. Parfait pour les amateurs de pâtisseries délicates cherchant une version revisitée de ce classique français. Soyez prêt à relever le défi et à surprendre vos convives avec cette recette originale et savoureuse.
40 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport important en protéines grâce aux amandes et aux blancs d'œufs.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sucre et en graisses.
Par 100 g de recette
395 kcal
Prot. 17.5 g —
Gluc. 51.9 g —
Lip. 13.9 g
Par portion (4 parts)
693 kcal
Prot. 30.8 g —
Gluc. 91.2 g —
Lip. 24.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 395 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 51.9 g |
| dont sucres | 46.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.5 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à macaron
Mélangez la poudre d’amandes, la poudre de pistache et le sucre glace. Tamisez ensuite ce mélange et ajoutez le colorant alimentaire vert.
2. Montage des blancs
En utilisant un robot pâtissier, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement le sucre en poudre en pluie fine.
3. Macaronnage
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange sec en utilisant une maryse. Cependant, ne cassez pas les blancs, il faudra obtenir un mélange lisse et brillant.
4. Dressage et cuisson
À l’aide d’une poche à douille, formez des petits cercles de pâte sur un tapis de cuisson en silicone. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes, puis enfournez à 150°C pendant 15 minutes.
5. Garniture
Fourrez les macarons avec la purée de griotte à l’aide de la poche à douille. Assemblez délicatement les coques deux à deux.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer vos macarons 24 heures à l’avance. Ils seront encore plus moelleux après une nuit de repos au réfrigérateur.
Boisson recommandée
Optez pour un thé noir infusé à la cerise pour renforcer la saveur griotte de vos macarons.
L’info en plus
Originaire de France, le macaron est un symbole de l’art de vivre à la française. Sa forme arrondie et sa texture fondante en font une douceur prisée lors de toutes les occasions festives.
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