Les macarons, joyaux de la pâtisserie française, sont ici sublimés par une combinaison irrésistible : la pomme et le caramel au beurre salé. Ce dessert sophistiqué saura conquérir les gourmands grâce à ses saveurs délicates et son allure élégante.
60 minutes
20 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique en raison de sa forte teneur en sucre et en graisses.
Protéines : La recette contient une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en sucre.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.1 g |
| dont sucres | 53.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des coques
Dans un bol, mélange la poudre d’amande et le sucre glace. Tamise bien pour éviter les grumeaux. Dans un autre bol, fouette les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre en poudre. Ajoute progressivement le reste du sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorpore délicatement le mélange poudre d’amande et sucre glace à la meringue. Ajoute le colorant et mélange jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.
2. Cuisson des coques
Préchauffe le four à 150°C. Avec une poche à douille, forme des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisse croûter à l’air libre pendant 20 minutes, puis enfourne pour 10-12 minutes. Laisse refroidir avant de les manipuler.
3. Préparation de la garniture
Mélange le caramel au beurre salé avec les pommes séchées finement hachées. Transfère le mélange dans une poche à douille.
4. Assemblage des macarons
Dépose une noisette de garniture sur une coque et recouvre avec une seconde coque. Presse légèrement pour faire adhérer.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos macarons, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante. Cela facilite le mélange et donne des coques parfaitement lisses.
Thé vert
Un thé vert léger s’associe parfaitement avec la douceur du macaron, apportant une fraîcheur délicate tout au long de la dégustation.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, le macaron est un symbole d’élégance et de raffinement. Il est aujourd’hui décliné en de nombreuses saveurs à travers le monde.
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Comment présenter vos macarons ?
Préparez un plateau à dessert en porcelaine blanche pour disposer vos macarons. Vous pouvez les accompagner de petites serviettes en tissu pour une dégustation plus raffinée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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