Le mendiant aux cerises, c’est l’une de ces douceurs qui font chavirer les amateurs de chocolat dès la première bouchée. Simple, élégant, généreux : ce petit disque de chocolat garni de cerises et de fruits secs s’impose comme une friandise de choix, aussi bien pour un goûter improvisé que pour offrir en cadeau gourmand. Pas besoin d’être pâtissier professionnel pour le réussir — il suffit de quelques ingrédients de qualité, d’un peu de patience et d’un tour de main que nous allons vous révéler pas à pas.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Le mendiant aux cerises est une friandise très énergétique et riche en graisses, typique des confiseries de luxe, avec un profil nutritionnel caractéristique du chocolat et des fruits secs.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 9 g par portion), provenant principalement des amandes, noisettes et pistaches.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 15 g pour 100 g), la fleur de sel n'apportant qu'une touche mineure.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 551 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 40.5 g |
| dont acides gras saturés | 21.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.6 g |
| dont sucres | 22.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 7.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez votre plan de travail
Avant de commencer, disposez votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur une surface bien plane. Préparez tous vos fruits secs et vos cerises séchées dans de petits bols séparés : cette organisation s’appelle la mise en place — c’est-à-dire préparer et disposer tous ses ingrédients avant de commencer à cuisiner. Cela vous permettra d’aller vite une fois le chocolat fondu, car il fige rapidement.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-le dans un bol en inox. Posez ce bol au-dessus d’une casserole contenant un fond d’eau frémissante sans que le fond du bol ne touche l’eau : c’est ce qu’on appelle le bain-marie — une technique douce qui permet de faire fondre le chocolat sans le brûler. Remuez régulièrement avec la spatule. À l’aide du thermomètre, surveillez la température : elle doit atteindre 50 à 55 °C pour le chocolat noir. Ajoutez ensuite le beurre de cacao en pistoles et mélangez bien.
3. Tempérez le chocolat
Retirez le bol du bain-marie et laissez refroidir le chocolat en remuant doucement jusqu’à 27-28 °C. Remettez-le ensuite brièvement sur le bain-marie pour le ramener à 31-32 °C. Cette opération s’appelle le tempérage — c’est une technique qui consiste à faire passer le chocolat par différentes températures pour qu’il soit bien brillant et qu’il croque parfaitement une fois figé. Ne vous inquiétez pas, c’est plus simple qu’il n’y paraît avec un bon thermomètre !
4. Formez les disques de chocolat
Posez votre emporte-pièce rond sur le papier sulfurisé. Versez une cuillerée à soupe de chocolat tempéré à l’intérieur et étalez-le légèrement pour former un disque régulier d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Retirez délicatement l’emporte-pièce et recommencez l’opération jusqu’à épuisement du chocolat. Vous devriez obtenir environ 8 à 10 disques pour 4 personnes.
5. Garnissez les mendiants
Travaillez vite ! Avant que le chocolat ne fige, disposez harmonieusement sur chaque disque quelques cerises séchées, une amande, une noisette et quelques pistaches. Appuyez très légèrement pour qu’ils adhèrent bien. Terminez par une toute petite pincée de fleur de sel sur chaque mendiant : ce petit détail fait toute la différence en rehaussant les saveurs du chocolat et des fruits.
6. Laissez cristalliser
Laissez les mendiants reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient complètement figés et brillants. C’est la cristallisation — le processus par lequel le chocolat tempéré durcit en formant une structure stable et brillante. N’essayez pas d’accélérer le processus en les mettant au réfrigérateur : cela risquerait de créer de la condensation et de ternir le brillant du chocolat.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus professionnel, faites légèrement torréfier vos amandes et noisettes à sec dans une poêle pendant 3 à 4 minutes avant de les utiliser. La torréfaction — c’est-à-dire chauffer à sec les fruits secs pour développer leurs arômes décuplera leurs saveurs et apportera un contraste de texture irrésistible avec le chocolat fondant. Laissez-les refroidir complètement avant de les poser sur le chocolat.
Une boisson chaude pour sublimer vos mendiants
Les mendiants aux cerises se marient à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling ou un Earl Grey, dont les notes florales et légèrement tanniques répondent avec élégance à l’amertume du chocolat noir et à la douceur acidulée des cerises. Pour les amateurs de café, un expresso bien serré est également un compagnon idéal : il souligne la puissance aromatique du chocolat de couverture sans l’écraser.
L’info en plus
Le mendiant est une confiserie française dont l’histoire remonte au Moyen Âge. Son nom ferait référence aux quatre ordres mendiants — les dominicains, les franciscains, les carmélites et les augustins — chacun symbolisé par un fruit sec ou séché dont la couleur évoquait la couleur de leur habit religieux : les raisins secs pour les dominicains (noir), les noisettes pour les carmélites (brun), les figues pour les franciscains (gris) et les amandes pour les augustins (blanc). Aujourd’hui, le mendiant est devenu une friandise incontournable des fêtes de fin d’année et des coffrets gourmands artisanaux.
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Comment présenter vos mendiants aux cerises ?
Présentez vos mendiants sur un plateau de présentation en ardoise ou en bois pour un rendu élégant et artisanal. Vous pouvez également les disposer dans de petites caissettes en papier doré, façon confiserie de luxe, et les regrouper dans une jolie boîte en métal pour les offrir. Pour un service à table, déposez deux ou trois mendiants par personne sur de petites assiettes à mignardises — ces petites assiettes plates et raffinées spécialement conçues pour les petites douceurs sucrées servies en fin de repas — accompagnées d’une tasse de thé ou d’expresso.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MATANA 20 Assiettes en Plastique Rigide Élégantes & Réutilisables avec Bordure Dorée (26cm) - Assiettes Or Solides pour Mariages, Anniversaires, Baptêmes, Pâques, FêtesDESIGN ÉLÉGANT ET INTÉMPOREL : Nos assiettes en plastique transparent avec bordure dorée ont été conçues pour être à la fois élégantes et intemporelles, les rendant parfaites pour une large gamme d'occasions. La bordure dorée ajoute une touche de luxe et de sophistication aux assiettes, les rendant idéales pour des événements formels tels que les mariages et les baptêmes. UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes sont incroyablement polyvalentes et peuvent être utilisées pour une variété d'occasions. Que vous organisiez un dîner formel ou un buffet décontracté, ces assiettes impressionneront sûrement vos invités. Elles conviennent également à une utilisation lors d'événements en extérieur, tels que les pique-niques et les barbecues, car elles sont durables et peuvent résister à un peu de manutention brutale. SOLIDE ET QUALITÉ SUPÉRIEURE : Nos assiettes sont fabriquées en plastique de haute qualité, qui est à la fois rigide et solide, leur donnant une sensation de solidité. Ces assiettes peuvent être réutilisées plusieurs fois sans perdre leur forme ou être endommagées. Cela en fait une option plus durable pour recevoir des invités, car elles peuvent être lavées et réutilisées, réduisant ainsi la quantité de déchets générés par les articles à usage unique. GRANDE TAILLE : Mesurant 26 cm de diamètre, ces assiettes sont généreusement dimensionnées, offrant beaucoup d'espace pour vos aliments. Que vous serviez un plat principal ou une sélection de hors-d'œuvre, ces assiettes sont sûres de répondre à vos besoins. La plus grande taille donne également aux assiettes un aspect imposant, ajoutant à leur élégance et leur sophistication globales. FACILE À NETTOYER : Bien que ces assiettes ne soient pas sûres pour le lave-vaisselle, elles sont faciles à nettoyer à la main. Il suffit de les laver avec de l'eau chaude savonneuse et de les rincer, et elles seront prêtes à être utilisées à nouveau. Le fait qu'elles puissent être réutilisées plusieurs fois en fait également une option plus rentable pour recevoir des invités.24,99 € -
Majillux 24 Mini Assiettes Rectangulaires Transparentes 40 ml Pour BuffetFormat pour mises en bouche individuelles : la contenance de 40 ml convient aux canapés, bouchées, tartares, mousses, crèmes et petits desserts qui demandent une base séparée pour chaque portion. Forme rectangulaire 6,1 x 4,5 cm : ses proportions correspondent à une mini assiette et non à un carré. Les bords relevés encadrent la préparation tout en laissant son centre facilement accessible. Présentation transparente : la base laisse visibles les couleurs, les textures et les détails du dressage, pour aligner différentes bouchées sur un plateau sans masquer le pain, la garniture ou la sauce. Lot de 24 en PS adapté au contact alimentaire : ces mini assiettes réutilisables sont conçues pour les buffets, cocktails et services traiteur nécessitant plusieurs présentations individuelles coordonnées. Utilisation et entretien : laver avant le premier usage et nettoyer à la main après le service. Prévues pour les préparations froides, elles ne conviennent pas au micro-ondes, au four ou au lave-vaisselle.17,99 €13,39 €-26%
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com-four® 3x Boîtes à Biscuits en Métal, Lot de 3UTILISATION POLYVALENTE : Les boîtes métalliques sont idéales pour ranger les biscuits, les bonbons, le café, le thé, les ingrédients de pâtisserie, les fournitures de loisirs créatifs et bien d'autres petits objets ! 3 TAILLES PRATIQUES : Cet ensemble comprend trois boîtes de rangement de tailles différentes avec couvercles. Elles offrent un grand espace de rangement supplémentaire et peuvent être empilées les unes dans les autres pour un gain de place optimal ! DESIGN DÉCORATIF : Ces boîtes de rangement rondes séduisent par leurs motifs floraux soigneusement conçus et ajoutent une touche d'élégance à la cuisine, au garde-manger ou au salon ! ROBUSTES ET DURABLES : Ces boîtes métalliques robustes et polyvalentes protègent efficacement leur contenu de la poussière et de la saleté et sont idéales pour le rangement, les cadeaux ou la décoration ! CONTENU DE L'EMBALLAGE : 3 boîtes métalliques (1 de chaque taille) // Matière : Métal // Dimensions : grande : env. 19,5 x 8,5 cm / moyenne : env. 17 x 7,5 cm / petite : env. 14 x 6,8 cm (diamètre x hauteur) // Couleur : Multicolore // Motif : Fleurs // Empilables pour un gain de place // Convient au contact alimentaire24,99 € -
ZRUEWOT 8 pièces de boîtes en métal avec couvercles 9 × 6,5 × 2,5 cm petites boîtes en métal avec couvercles boîte métallique adaptée pour petits objets artisanat confiseries artisanatMatériau robuste et sûr de haute qualité : cette petite boîte en métal est fabriquée en fer blanc durable avec une excellente étanchéité à l'air, une résistance à la pression et une résistance aux chocs. Cette boîte en étain avec couvercle ne rouille pas, ne se déforme pas et a des bords lisses, parfaite comme petite boîte en fer blanc pour les chambres d'enfants, le bricolage ou le bureau Taille pratique pour le quotidien : avec 9 × 6,5 × 2,5 cm, ces petites boîtes en métal avec couvercle sont compactes et peu encombrantes, mais suffisamment grandes pour le baume à lèvres, les cosmétiques, les bijoux, les bonbons, les fournitures de couture ou les mini-lumières, une boîte en métal idéale et petite pour les voyages ou le quotidien Design rétro avec charme et style : vous recevrez 8 petites boîtes en métal avec couvercle. Chaque petite boîte en métal offre un motif vintage unique de la statue de la liberté ou de la moto. Un joli petit pot à biscuits pour présenter une boîte de cuisine en étain ou un objet artisanal Mobile compact et polyvalent : cette mini boîte se glisse parfaitement dans n'importe quelle poche ou boîte comme boîte mignonne pour la pharmacie de voyage, les cintres, les boucles d'oreilles, le nail art ou l'échantillon de creuset. Indispensable également comme petite boîte pour les voyages ou à la maison Lot de 8 avec variété et valeur ajoutée : contient 8 petites boîtes en métal avec couvercles avec différents motifs. Chaque petite boîte convient parfaitement comme emballage cadeau, boîtes en métal avec couvercle pour calendrier de l'Avent, mariage, anniversaire ou idées créatives à faire soi-même pour les enfants11,26 €
