60 minutes
00 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en lipides.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 46.3 g —
Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
915 kcal
Prot. 9.9 g —
Gluc. 99.1 g —
Lip. 54.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.3 g |
| dont sucres | 43.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit praliné
Mélanger dans un grand bol la poudre de praliné et le sucre glace. Ajouter les morceaux de biscuit joconde pour obtenir une base uniforme.
2. Confection de la mousse au citron
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, chauffer la gelée de citron, puis ajouter les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien. Laisser refroidir.
3. Préparation de la ganache au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Puis, incorporer lentement la crème liquide à température ambiante jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Ajouter une touche de vanille.
4. Montage de l’entremets
Dans le moule à entremets, verser une couche de biscuit praliné, une couche de mousse au citron, puis terminer par la ganache au chocolat blanc. Lisser avec une spatule et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, ajoutez une pointe de zeste de citron dans la mousse. Cela apporte une fraîcheur supplémentaire.
Jus de pommes et gingembre
Accompagnez ce dessert d’un jus de pommes frais mélangé à un soupçon de gingembre pour rehausser les notes citronnées.
L’info en plus
Cet entremets est d’origine française, inspiré des techniques de pâtisserie moderne, et il allie des saveurs classiques avec une touche contemporaine.
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Comment présenter votre entremets
Servez votre entremets sur un plat de présentation gâteau pour un effet raffiné. Utilisez des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs du citron et du praliné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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